上辈子造孽,这辈子创业

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查看53 | 回复0 | 2024-7-6 20:47:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
上辈子造孽,这辈子创业。
$ M+ U. W& D& S6 k% d想必这是今年不少餐饮店老板的心得。
/ ]4 N9 f) a. Y3 D+ f4 [0 }数据显示,2024年上半年近105万家餐饮企业关店停业,直接超过2023年关店餐饮企业总和。; Q& g$ j+ ]9 o( H8 m9 W
01、餐饮很容易?
) |1 q9 _0 Z2 h+ C0 S# e不少人眼里,餐饮是最容易的创业项目,看得见摸得着,租个小店,简单装修,自己采购,请个厨师,就可以开店了。不少餐饮小白就是这样掉进餐饮创业的沟里的。也有一些聪明些的,看了某品牌的报道,考察了一两家门店,到总部洽谈,一下飞机就劳斯莱斯接送,全程都有漂亮的小姐姐陪同,身边的所见,所闻,所感都是遇到了金山,加盟做餐饮就开启了财富大门。也有不少大厂金领,求职无望,创业无门,跌跌撞撞进了餐饮创业的赛道,最终明白了一句话,人的进步1%靠教育,99%靠千刀万剐。
' q$ Z# i' G- j0 B; L02、增收不增利% F# R6 M2 D0 L) K
单单从数据上看,并非那么冰冷。比如1-5月,全国餐饮行业总收入21634亿,同比增长8.4%;其中限额以上单位餐饮收入5858亿元,同比增长5.9%;然而,增收不增利,是今年餐饮的普遍特征。对于中小商家,渠道成本上涨、预制菜品掏空利润等原因导致增收不增利。
: }! d$ \6 p9 q% G2 P03、千里走单骑
& W' B  m* j# i1 @餐饮业态里,普遍生存比较好的,往往是那些并不起眼的苍蝇馆子和夫妻小吃店,由于成本低、产品竞争力强,生存不是问题。而一些没有核心竞争力的网红餐饮,要么水土不服,要么甘心被收割,连经营模型都没有打通,就敢投钱经营,这样的门店往往是失败最快的一类。" Q$ Q' _* H/ q; @' z, o
千里走单骑,闯五关斩六将的餐饮时代属于八九十年代,这样的传奇不多了。就连一些老字号的餐饮都面临着生存危机,更何况今天的餐饮不仅有市场同业竞争,更有来自美团、预制菜等外界的压力;以及租金、人力成本等内部危机,任何一个难题单拎出来都足以致命。
  Z1 M3 ~9 M  b2 P0 F/ K) a04、客单往下走$ b8 ]4 k: {9 L& H
即便是知名餐饮的消费数据,都呈现出奇一致的共性,那就是客单消费下降严重。也难怪,疫情后的经济现状大家都有目共睹,消费疲软导致高端餐饮消费萎靡不振;而中端餐饮直接溃缩;就连被大众喜闻乐见的轻餐饮客单消费普遍下降20%以上。这一点因为城市不同,数据略有不同,但整体下降的趋势是毫无异议的。
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发现没有,越是不确定性的行业,越有机会赚到钱;而越是确定性的行业,要么你垄断技术比如北京烤鸭,要么你独占资源比如学校食堂,不然想赚钱更难。餐饮就是后者,遗憾的是很多人掉在沟里才明白了这个道理。! t. Z: _0 T+ T2 f5 j  x& p
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