上辈子造孽，这辈子创业

上辈子造孽，这辈子创业。
想必这是今年不少餐饮店老板的心得。
( K0 U1 v( i  g% ]' H数据显示，2024年上半年近105万家餐饮企业关店停业，直接超过2023年关店餐饮企业总和。
9 i( `2 b5 ]; h: l01、餐饮很容易？
$ j7 T6 b+ B: t不少人眼里，餐饮是最容易的创业项目，看得见摸得着，租个小店，简单装修，自己采购，请个厨师，就可以开店了。不少餐饮小白就是这样掉进餐饮创业的沟里的。也有一些聪明些的，看了某品牌的报道，考察了一两家门店，到总部洽谈，一下飞机就劳斯莱斯接送，全程都有漂亮的小姐姐陪同，身边的所见，所闻，所感都是遇到了金山，加盟做餐饮就开启了财富大门。也有不少大厂金领，求职无望，创业无门，跌跌撞撞进了餐饮创业的赛道，最终明白了一句话，人的进步1%靠教育，99%靠千刀万剐。
02、增收不增利
单单从数据上看，并非那么冰冷。比如1-5月，全国餐饮行业总收入21634亿，同比增长8.4%；其中限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%；然而，增收不增利，是今年餐饮的普遍特征。对于中小商家，渠道成本上涨、预制菜品掏空利润等原因导致增收不增利。
03、千里走单骑
餐饮业态里，普遍生存比较好的，往往是那些并不起眼的苍蝇馆子和夫妻小吃店，由于成本低、产品竞争力强，生存不是问题。而一些没有核心竞争力的网红餐饮，要么水土不服，要么甘心被收割，连经营模型都没有打通，就敢投钱经营，这样的门店往往是失败最快的一类。
千里走单骑，闯五关斩六将的餐饮时代属于八九十年代，这样的传奇不多了。就连一些老字号的餐饮都面临着生存危机，更何况今天的餐饮不仅有市场同业竞争，更有来自美团、预制菜等外界的压力；以及租金、人力成本等内部危机，任何一个难题单拎出来都足以致命。
7 Y& V- Z5 [8 V3 q- P0 Y3 p04、客单往下走
2 I- u  x2 e2 z6 r) q1 z  k即便是知名餐饮的消费数据，都呈现出奇一致的共性，那就是客单消费下降严重。也难怪，疫情后的经济现状大家都有目共睹，消费疲软导致高端餐饮消费萎靡不振；而中端餐饮直接溃缩；就连被大众喜闻乐见的轻餐饮客单消费普遍下降20%以上。这一点因为城市不同，数据略有不同，但整体下降的趋势是毫无异议的。


发现没有，越是不确定性的行业，越有机会赚到钱；而越是确定性的行业，要么你垄断技术比如北京烤鸭，要么你独占资源比如学校食堂，不然想赚钱更难。餐饮就是后者，遗憾的是很多人掉在沟里才明白了这个道理。



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