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若非苦大仇深,不要做餐饮
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若非苦大仇深,不要做餐饮
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2024-10-3 14:00:19
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餐饮的圈子很小,小到但有风吹草动,朋友圈都能风起云涌。
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这不,朋友圈又有两位餐饮创业失败,一位做音乐餐厅,投资200多,基本颗粒无归,不仅如此,还丢下一屁股债;另一位做奶茶店,投入40多,也吃干抹净,一毛不剩。
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我一直强调,不要碰餐饮赛道,若非苦大仇深,不要碰餐饮。然而依然有不少人置若罔闻,一意孤行。
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01、基因
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餐饮的基因是服务行业,而且是最最最基础的服务行业;然而在很多人的心目中,却把餐饮想象的风花雪月,前面所述的投资音乐餐厅的姐们就是在闺蜜的撺掇下做音乐餐厅的,然而撺掇的是她们,第一个逃离的更是她们,当她们在经营中遇到各种烦心事,直接甩手不管了。把一堆的难题和烦恼甩给了创始人,可惜的是创始人哪里有这样的心里准备,她总认为,装修个店,请位乐手,雇个厨师,招聘几名服务员,这店不就开起来了吗,钱不就哗哗哗的进账了吗?
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餐饮作为服务行业,正因为门槛低,所以要求高;因为大家在家也能吃,干吗要花钱来你这里吃呢,毫无疑问你能满足他的消费诉求。像很多人想象的那样风花雪月的事,只会出现在影视剧里。
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我也见过不少做了十几年甚至是几十年的餐饮,大多是夫妻店甚至是一家人在做,尤其是一些小吃店、早餐店、一做就是十几年,他们有一些普遍的特点和基因,比如勤奋、务实,从不好高骛远。
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02、内驱
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有些人做餐饮是出于情怀或者梦想。比如有的人做咖啡、做烘焙、就是基于情怀。结果一个猛子扎入餐饮创业赛道,就伤了筋骨。我有位客户的小儿子,从澳大利亚留学回来,他总觉得国内的咖啡不专业,于是乎从国外买过来咖啡机,又从国外进口咖啡豆进来,投资200多万开了一家咖啡厅,遗憾的是,咖啡厅开业后,生意难以为继,让打脸的是,最终咖啡厅里曾经卖过一段包子维持经营的时光。
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若非苦大仇深,不要做餐饮。我朋友圈那些靠餐饮起家,今日非富即贵的成功者,最初都是因为生活窘迫,又苦于没有生计不得不做餐饮,曾经有位从东北到北京创业的,连吃饭都是问题,最终就因为做烤羊肉串,承包啤酒广场发的家。
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而今日不少做餐饮的失败者,大多是钟鼎之家,不缺钱,没有内驱力,全凭一腔热血或者头脑发热闯入餐饮赛道,一旦遇到苦难,很容易夭折。
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03、技术
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厨师创业餐饮能成功吗?大概率不能。为什么因为思维和认知。餐饮创业是一项系统工程,不单单要求技术过硬,还要八面玲珑,别觉得餐饮门槛低,要求一点都不低,厨师创业大多是产品思维,有什么卖什么,而不是客户思维,客户需要什么我就卖什么。就好比小兔子喜欢胡萝卜,它认为胡萝卜是世界上最好吃的食物,小兔子拿着胡萝卜去钓鱼,结果没有一条鱼咬钩,小兔子就纳闷了,这帮鱼脑筋有问题了吗?这么好吃的胡萝卜她们都不喜欢!厨师创业往往容易陷入这样的死结。
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若非苦大仇深,不要做餐饮。同样的,能把餐饮做好的,那都不是一般人。
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