1、布局
3 `1 ]! k; d* S8 ?+ \ I' w1.1、厨房的面积以实际需求为准；
. a ]6 s& T' g" B# T1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；
( D* ]* O' _6 e" F1.3、一清、二洗、三消毒，水盆; G2 l9 k0 ^ p6 P4 a
( `3 F1 U3 z1 I/ {5 m2、地面
2 {, k7 i( s- w5 i2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
3 y1 c; r7 O# a% \, x" v2.2、排水沟应为暗沟；& {) M, h4 |9 Q. g: U/ y
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；, p% e' n- t7 w: U+ A3 |- p, [9 @
- [& F# \8 ]0 R/ N# t, u3、排水% L( T$ H+ D3 p! C. i
3.1、厨房应设排水沟排水；6 e4 I+ v* P+ U) X
3.2、也可以设地漏排水；
& U$ P/ j4 l1 J$ I4 R3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
8 E9 L* z/ B* i0 Z$ _. e( q3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
: T& o# B: e3 ~7 r! |' N" M, R0 y
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9 o, o" e) [7 [; ?% L7 t6 P, v4、墙面+ `# K& N, s$ Q+ N" h
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；' ~& m9 Y6 K3 @6 Z9 T& s: E' G" K2 T* L
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；9 p% r& f7 I. {- L7 ?
! Z" C) e+ C2 r- x
5、吊顶
' s' W) w- ?: c( h8 Y( e0 }5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；
6 L9 g2 [6 ]( R* L5.2、吊顶高度不宜超过3000mm& w& f2 u% d2 v) I( k
. W! n- H; G, W* q6 c* F( R
6、排风、排烟
6 u4 [% s/ [6 }+ {6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
L) d9 s, r N$ i" ^2 G6.2、可根据需要设置新风；
7 g' f! P4 W$ O! g y& F6.3、高档 厨房应设空调；2 T6 C M W$ ]! I! E+ d \
/ i \: `( u; p! u7、照明
5 v) r+ A; i) n. a, T7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
3 c& l" G5 w/ E+ Q7.2、厨房照度不低于300lx；% a" @* o* K& D x" G+ z
7.3、色温3300k；
: W8 w( P4 t1 d- W7 S* Q! \8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800
, Z0 [2 @/ Z2 }) W/ }! Q& l" y/ i ^* `8 L" c1 b2 j+ |) R6 e
9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）
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