1、布局: T g% Q' r& l
1.1、厨房的面积以实际需求为准；
1 p$ u7 ]/ ]; a& s# X$ R5 `$ _6 S1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；2 N% A5 H7 C( y8 f
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆7 |4 J3 z/ `8 I k9 o; J/ q
' E. H, k$ |( V2、地面( e. M1 F J A& f- O" W; w, v
2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；6 P3 A2 `; _6 ?/ d: r1 g4 t% b
2.2、排水沟应为暗沟；! l2 o9 b8 A, J, s
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；
( J9 X1 `9 l% _% L2 B1 s
- K1 K/ J1 z* m3、排水
- r+ e' ^* D" M) i6 O3 h3.1、厨房应设排水沟排水；, v+ i! w* _; |% n' S9 @9 |& p8 Z
3.2、也可以设地漏排水；
' A5 w7 e" A. {3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；" X+ I/ y r9 q/ |4 V
3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
* y* y. t/ l. t, Q: M5 _8 V5 y8 a$ w; x+ Z4 u7 _" G
$ `1 ^/ C1 x& t) X2 ~4、墙面/ Z4 }- ]! H" B/ [3 I- l
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；! n/ B3 J: ]+ c0 L0 i
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；8 D7 `( }$ C$ Q
$ F3 B! r$ e. u: Q1 }$ q5 P& x% t5、吊顶! J: x; P9 L }* L" W* S! T$ I3 D
5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；4 @6 v+ ^# ?0 ]/ a; M a) P
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm- d$ w. x+ H ^+ F6 u
3 C9 `5 y5 y9 ?: h% w6、排风、排烟' f6 y! I: a- y8 M! p
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；# S- D$ n" B2 @9 n3 q# o3 a
6.2、可根据需要设置新风；
& Y" _/ t. a( G; M( s6.3、高档 厨房应设空调；4 E- T; ]% Z: ~0 L
) b' Q& y1 X$ b" f3 ^
7、照明
8 u J8 D' K/ K1 K) W: ?: {7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
' i: I8 {: _3 t1 ~5 k F7.2、厨房照度不低于300lx；' p: ~* E. q6 f7 h3 e# t$ U( B
7.3、色温3300k；2 W" S# x: ~5 w' J' w5 ^4 H _4 g$ O
8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800+ N* o7 h* X& b5 w$ r
* ^5 M" A$ m' r; r' ?
9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）8 `2 Y8 l8 M, }1 n8 r
, y# u+ }) R% L' F: L7 K
( f/ f0 m8 J$ O6 ?. Q) G! W7 B |
