哥点的不是菜，是情怀。浅议餐饮创新。

在很多浴场老板的眼里，浴场内的餐厅已经俨然成为浴场的鸡肋。
! u1 Z6 N& M" {5 s食之无味，丢之可惜。
& @/ S) \* H6 h; l5 G为什么，因为对他们来说，浴场内的餐厅人力成本高，且众口难调。
1 ~( K0 V4 Y% a+ Q* f) p( |+ S真不是好干的买卖。
( z: g# |( X$ D果真如此吗？
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之所以不赚钱，是因为很多浴场的餐厅大多奉行拿来主义，拼凑方法。
8 I! V5 ?. h8 ~4 x" n1 p看人家的餐厅生意好，照搬，
+ d, M) z" h2 {看哪家的菜品大火，照抄。
这样做的后果，一是不接地气，二呢东施效颦。
费力不讨好，自然也就没钱赚。

简单地分析餐饮生意的几条不变法则，生意火的几条最常见的理由
1、口感好
这是亘古不变的真理，好吃，才是王道。
2、便利
( o7 M1 l+ ], E6 e, S* Y比如盒饭，比如外卖。
3、资源垄断
比如火车上的，比如飞机上的餐食，比如老婆做的饭
) ]" L! T; m, y; F9 O0 A" q6 T7 r$ H4、情怀
6 y/ `# v0 d3 l& `5 j6 ?& u( _  W这是我们重点要说的，也是我们今天要说的主题。
情怀，
哥吃的不是饭，是情怀。
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0 I4 i7 O3 O% o. `- E- Q现在不比上世纪80年代，谁家也不缺吃的。店里有的，我家也有；店里没有的，我家还有。
4 y& A  ?/ L2 A/ S* V我凭什么要喜欢来你这儿吃饭
( E) v3 [) L7 n除了口感，就是情怀。

2 X+ u6 M8 k4 D  v, N/ Y; C所以，在浴乐汤(www.yuletang.cn)的菜品研发中，我们力图在三个方面改善餐饮体验
1、材料关，一句话，吃着放心。
2、工艺关，工艺标准化、规范化。
3、赋予情怀，为产品增值
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我们因应了浴乐汤武侠主题休闲浴场的特点，研发出了相对应的餐饮产品
一、主食
, J0 \; m' [5 r; A6 u1 E1、江湖饭
9 D$ Y* f7 V+ z& Z! ]; }3 ]可以定制包括卤肉盖饭等在内的3款；
# t" q  J3 r1 s+ B9 h2、武侠面
4 S2 v: G" ?, z' z3 b可以定制豚骨汤面在内的3款
3、女侠汤
芙蓉蛋花汤、养颜百合汤、等3款
4、好汉包
; m* q' Y. a4 U$ K1 Z7 P2 i卤肉包等3款
5、……
二、菜品
我们根据金庸武侠小说的记录和描述，有针对性地开发了具有武侠文化主题的菜品
; x* Y6 t% ?/ s  Q6 [+ i, ^比如
* @  y- ^& w* D9 z5 p9 w3 s, ?1、叫花鸡

5 |1 W$ ~' z! Q) y  }“叫花鸡”起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，遂用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。
  o4 F  k; t/ X2 [后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜。
叫花鸡精选二十多种中草药材，使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。
( g- A- }7 \6 S详情见www.yuletang.cn/haochi
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3 D* r. r, E' f( F2、玉笛谁家听落梅
: Q' B* B  V! q5 w5 j% y玉笛谁家听落梅出自金庸小说《射雕英雄传》（十二章亢龙有悔）,是黄蓉做给洪七公的一道菜。
用料
　　材料：羊羔臀肉、猪耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉（或者鹿肉） 　　佐料：盐、味精、淀粉、姜末、葱末、料酒、生抽、孜然粉、八角、茴香、花椒、鸡蛋清、水晶粉
做法
　　几种肉分别腌制并且打成肉泥，羊肉可以放入盐、味精、少许淀粉、姜末、料酒和孜然粉；猪耳肉要清淡，只要放入少许盐、味精和淀粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角茴香腌制片刻，再用料酒调味，味道可以咸淡不同。 　　熬小半碗花椒水,放凉,倒至馅中(一点点倒,一边倒一边用筷子拌匀,朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性,稀软,但不出水为宜)。将调好的馅分别用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起来成为长条形，用食用色素分别染成红、白、黑、黄、绿五色，也可以在馅中分别配上胡萝卜、蛋黄、番茄等调节颜色，然后把五个肉条轻轻卷在一起，放入蒸笼蒸熟。蒸好后上盘装点即成。
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! ~6 R) Y2 F3 N- z三、药膳
1、鸳鸯五珍烩
鸳鸯五珍烩〔射雕英雄传〕中的名菜
只有宫廷中能吃到
原料：党参50克，制附片5克，满月雌雄雏鸽1对，红胡萝卜、白萝卜、莴笋、口蘑、草菇、米酒50克，冰糖200克。 盐、鸡精、、香油、葱段、姜片、清汤
特色：双鸽同盆，形似鸳鸯，清甜郁香色鲜艳，味清香。此菜对气血虚弱的人有很好滋补作用...

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$ q) e, d' X+ v5 H  z7 N四、饮品
1、玉蜂浆
& u: ?- y: h# a0 ?! j传说为小龙女所创，有美容、疗伤、润肌、补气多重功效
! l! A3 B; Z. ?2、情花瓣
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出自：《神雕侠侣》

厨子：绝情谷弟子

做法：即摘即食。

绝情谷的人都这么吃。但花刺有毒，被花刺刺到都会绝情十二个时辰（有点短啊），越想念一个人就心越痛（其实很多人不吃也这样）。听上去是一种高级的食物。

3、忘情水

据说喝了此水，能斩断所有情丝。

此饮料也是浴场内游戏中反悔和分手的代名词和解药。

五、果品
1、波若波罗蜜
不解释，你懂得。更多信息请访问www.yuletang.cn
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六、靓汤
* H% [! ]2 K/ w7 o( Z* ~  p1、大慈大悲汤
# O- Q7 }% J+ \) _1 C2 C2、荷叶冬笋汤
金庸小说《天龙八部》中阿碧的拿手好菜，味道鲜美爽口。
海藻荷叶竹笋汤
0 ~  P# |: v8 n/ e! g3 e材料：海藻10克、荷叶5克、竹笋1支。
做法：
/ Y; q/ j# T: B  U0 b7 W1、海藻、荷叶用过滤袋包好，洗净备用；竹笋洗净，切丝备用。
: M' _1 }7 e: Z4 R+ d2、锅内加水约4～5碗，放入药袋和笋丝，用中火煮20分钟，即可喝汤吃笋。药材与食材功效 　
- p1 C. z# `' [药材： 海带性寒味咸，不但可以化脂、解油腻，还可以降低血液中胆固醇含量，故对肥胖症状有一定的辅助治疗作用。
食材：竹笋有低脂、低糖、粗纤维的特点，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助消化。



七、点心
1、茯苓软糕
/ S2 s5 h8 B: t9 ~金庸小说《天龙八部》中一道有名的点心，阿碧曾做给段誉和鸠摩智吃。
$ j' m5 R$ B- D" n* }- T$ b4 C茯苓是一种很重要的中药，现在也很受人们的喜爱，很多人都将它用作食补当中。茯苓的做法也有很多种，像是做面膜、和水煎服等等，这里就说一种将茯苓做成糕点的方法吧。一般需要的材料有茯苓、粳米、莲子、山药、芡实等等，一般可以稍微的依照以下自己的口味加一点东西的。这里要注意，这些准备的食材都需要磨成粉才行。

茯苓糕做法有哪些

茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。
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7 t3 \0 Y0 y  f4 p! o$ ]原料配方 潮米粉16公斤 绵白糖5公斤 黄桂花250克
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制作方法 1.制糕粉：将上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次)，取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。
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/ x, y! Q  A( g( \7 e! X! Z2.制糕芯：取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。

. `! J0 `& `2 Q' _' i' J7 `3.制糕坯：先用一块正方形(宽50厘米)有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布(白细布)。并在木板四周装上活动木框(约13厘米)。以上准备妥当后，可用铁丝筛(16眼)将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。

' g1 \8 H% i7 _3 w9 J4.蒸糕：糕坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装5板，放在灶上蒸约10分钟即熟。
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$ Y9 c3 A9 G& Z% @& h最后，用刀划成长方形小块即成。
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' u( k$ m$ M) B3 f治愈茯苓糕的做法就非常的简单了，简单来说就是将这些粉末混在一起，用清水调和一下，注意不要太稀也不要太干，之后放入蒸笼里面蒸熟就好了，之后可以用刀切成自己喜欢的形状。方法都是很简单的，油性的朋友不妨试一试！
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