国内第一家武侠主题休闲浴场。: a" q6 W/ W; u8 e9 V
名头不小' u2 x) }& i/ P5 R4 O
可做起来没有那么轻松。7 V7 Z3 m" p/ }% T! n' m) H
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，# Z8 `$ U) H2 E4 F; J+ w/ ]7 n
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。# x: ] c6 m; i2 B! o
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。3 I" R) n2 s) O. x, G$ O( g
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。* r* i' \ f2 o) e' l
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
1 p/ {. F4 z" b# C* X好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
9 u3 }6 m B/ a9 t) G归结为一句：好心情。
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很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
' T# {* g3 N# t: M1 |3 y但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。) ]( H* Q2 W3 ^% i
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。' g: J3 Q& b" Q: c& C/ T( t5 Q
不赚钱，还不能或缺。' J. w6 s6 h# S& a+ U, }' t! z
* e/ x% {$ r5 y, B5 I9 j其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
: ~, k x) I. G' D1 s% M4 b& C: \: _我们先探讨几个最基本的问题# U$ ]. k( f+ |) @& a* u$ s
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；: }: f; R9 Z! T% g4 u
2、是坚持福利餐饮还是商务平台
& b$ _9 f# { U R, v+ `, w3、餐饮的成本与利润- X n2 w1 O+ w4 K8 s; i' j
4、餐饮的消费结构
. t7 y( u; B; k! Z$ X5 `2 k5、餐饮的产品定位
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关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
5 U4 U; P d; A' M! l; _他们给我的建议是，要迎合大众口味。
. B2 t# G U K' I1 }这点没错。但这是最基本的要求。4 L) [5 ]! _5 d. R5 f% e' Z
我的要求是要做有情怀的餐饮。5 \4 W( c! h- e) r( Y
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
6 z+ v8 h. s8 r: X' g9 ?* p9 g+ e! Y6 h3 u+ e说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢* I2 ?4 `/ R/ }, g5 N4 V6 E& G
最能打动客户的理由，就是有附加值。
9 c0 q0 n) ~) J. ?! E, e尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。) U/ r* n. k% X: P2 t! X, j) }. m
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。8 Z% a+ B, f' n
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
# `5 S6 _" r! y& _, n8 N; y楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。% r9 S; H) }/ D! r! q
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。7 G# W- p' I1 f4 ^ p( T
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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。! `; p0 M' W" C0 Z" f; E5 l9 u& |
既简单又方便。而且利润点还不错。8 w! a# V& Y2 _
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。( r4 D7 N: w. U0 E
情怀。 c+ Q0 R2 V: F0 q
对。
$ j& i+ g8 U5 x缺乏的是情怀。
1 g* q: y+ S8 H/ {2 f* k* j: U4 v首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。 f, B# M& z/ a$ ]0 Q3 Y" U
几乎每周踢球两次到三次。
0 k7 H& T6 ^2 I7 D最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。6 P4 ?! I; e, A
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。8 n3 h' P; G1 V( Q, M
周周如此，乐此不彼。
. O! t9 }$ v2 K' M时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
' L: o! W6 _" A换句话说，很武侠。挺江湖。( S, ]/ U6 l( c/ N; m, J+ `
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。! J5 u$ {( Q6 i! b2 k, q! S8 i
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。# K% F& \+ @' ]) l( r% {" a
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
! C* b# f) }6 o8 o! g; P为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，7 t9 r& E8 W8 X1 U% b: k$ G
结果可行。3 I4 J0 {6 E. C- P/ d# Z
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品- _+ h, A9 W; i) a, j8 j$ X- E
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）( G; l( `; l+ A- B9 D+ K( {+ ^
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例4 t- |9 P8 y, K' x, h3 L- H1 L2 \
1、烤肉3元/串
: ?# |% \$ x& g. m$ [, u$ d2、烤扇贝12元/只& @8 N4 c9 x6 k+ a- [# l, e
3、烤生蚝15元/只! S& d* P c+ C3 J: |7 e9 h4 |5 ]
4、……4 V6 [( h' I5 w2 }; {
毛利润在65-70%4 v ~3 L) v4 O7 }3 Q# I
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
8 `! Z/ d; }5 ~, g8 c, h所以现在很为自己的智商着急。
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4 b# b4 a& k7 W! f' v啤酒我们主推几种( i, j2 Z1 |) d3 G6 m+ y" o) G
1、一统江湖
2 M; |" m( F, N3 G5升桶装德国原酿
4 `+ P7 Y, ]' c( T. k2、绝对双娇' Y: s& v! H6 A+ H7 N9 [' }
双料预调鸡尾酒4 U5 A1 q1 ?/ z5 j0 N3 J$ D: b- f
3、凌波微步、忘情水等等
, t$ M. {0 m7 [1 I不一而足。4 E: |, f( ~$ D$ g: m
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。) D! X7 S2 p' [+ m7 v
因此，人均消费可轻松超越100-150元。
% Y, T, P, r: P- I$ m( p这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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: z( `7 s) ]% k. M9 {4 c9 J5 I具体就不探讨了。
3 F7 ~" }8 y5 ]4 f% s抛砖引玉，请大家多指导。不说了，8 z1 |) r6 V0 U) D6 l9 T
小二, e- Z! {9 K7 G1 L% R
再来半斤牛肉，一壶酒
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' t9 h# F4 v1 L5 k9 J市场反响如何，尚需实践检验。( M0 E- K+ ~; _; t/ }) k
更多、更深入的解读. i* O& x- q. G0 a% U; C" p
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# ?7 _2 V8 T' ]) t/ X张培哲个人微信:peizhe2013
- o) t: V1 q4 q9 _% G! F, X公共微信:peizhesheji, o+ }- }9 C: F1 q) V
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