国内第一家武侠主题休闲浴场。0 m% M/ w4 `! L/ o: ]: e
名头不小- ]* K8 e7 Q2 V' w% m, V# H2 `# L
可做起来没有那么轻松。5 ^/ K+ `1 z0 x. {" j
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，% g% k0 ]0 R u3 E: g
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
# m, M0 D$ R3 A' q: u而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
4 i% w( p H; |# g* L" }简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
% r; n) s: B5 t至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
% G7 Z" }) X/ s. ~; m) x+ t k好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
/ \/ {9 u& k5 z) M$ r: k( _% ~8 a归结为一句：好心情。$ P' D! m. _ E( t; a* y, c3 b
4 Z2 B+ p$ O- c& r0 e6 x很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
7 F0 S. N/ ^5 ]- E! `" a但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
" b' ~7 q/ X( Y* B( `9 u在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。, X# G) g# F3 ]% {9 H+ E
不赚钱，还不能或缺。, s4 G5 X9 ~6 o' \: M5 E+ m
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其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。% z# w* P! k+ ^6 e. L- z8 h% m
我们先探讨几个最基本的问题
' _4 q! I: S' L1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；9 |9 w2 q6 S) e" Z7 `8 A6 l9 l3 @
2、是坚持福利餐饮还是商务平台
: l5 c/ Y1 U, }3、餐饮的成本与利润
/ X' {# k L7 v# {, n4、餐饮的消费结构1 P: K0 Y$ q% f3 L
5、餐饮的产品定位8 ` D! X/ m8 P B; k
4 l! @& r6 t( B) ]+ z/ O关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
7 k" W0 O; ]! r! u1 L$ d& v! e9 ?+ [* O他们给我的建议是，要迎合大众口味。
: G& F( C* W. Z% o4 K4 \这点没错。但这是最基本的要求。
! k" |! P/ H* ?' @7 D我的要求是要做有情怀的餐饮。4 x; w, j) x& k0 D
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》/ D8 n! t# Y( v$ R2 s7 i6 m/ s
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢( Z _: J" S8 N4 I
最能打动客户的理由，就是有附加值。( X. V: G9 L# ]
尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。% @ f4 U' [0 L# S1 P* \0 N! f
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
4 z* b- C* q6 C做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
7 X) A5 G+ ]( E/ d楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。7 ~0 P1 X9 C9 W8 v
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。, \) J( I! X/ J* x$ d+ Z0 J+ Z7 T# T
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- o, b5 x+ n7 f- M0 y) X3 f5 ^关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。& }4 |5 E s2 ~
既简单又方便。而且利润点还不错。" g# t- T. E# B Z- z# K$ \
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
( ^- K) |& ]% J8 _* J1 w- J/ u, E情怀。, [- _/ R# o9 f+ |& s0 L
对。6 g1 i2 O) y. c8 M( l3 @) l
缺乏的是情怀。
; ], R6 G; `" I3 n6 U首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
* L3 d c8 X1 {2 i& c; o* {; [几乎每周踢球两次到三次。
* y0 q; w4 o2 w5 Z4 n; U最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
$ j* U# Y& u8 z9 B5 i+ P然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。7 n; n) C+ {- ~# H0 X
周周如此，乐此不彼。
: r! h* w6 N# K+ j& n0 H5 V! E# u# W时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
& k/ _. C1 U, A0 B0 \! @换句话说，很武侠。挺江湖。
2 U' Z4 h7 P* N' v7 t很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。5 Q" @3 y2 X) m6 ]
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。8 n# L' S+ W( U1 b2 A
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
/ _$ R7 z- s Z F/ Q- T为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
" H% ?) g" @4 r& C% E* e( e结果可行。3 Z4 c9 G. w' l# H" I6 P
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品) D1 l, m6 ]! a1 A& w' t: L; t+ j
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
9 Q# h: {- G1 Y. }. N* J至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
2 \; n* P, _) Y7 e6 w- }1、烤肉3元/串
$ I0 A$ ]! ~+ W, j5 E ^( r3 B2、烤扇贝12元/只
# w4 A, c! h/ n; d) k' v! g3、烤生蚝15元/只0 @; D5 N) k" [6 R5 e
4、……! x, M6 G# J" Q4 y5 j* w0 O
毛利润在65-70%' z) p+ n- W- e4 n# s! O( H& D4 h
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，0 Z2 B; F/ t2 W8 ?# O& `. }5 k
所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种, w7 I5 \+ `% k4 T( D1 U/ L
1、一统江湖
) Z1 s2 g3 w' U2 T ]5升桶装德国原酿( d4 L! i% N5 f; U( |3 V
2、绝对双娇. l' h) }8 [* J( I! r0 }* _
双料预调鸡尾酒
* _. X; P3 m$ m0 `0 |3、凌波微步、忘情水等等* z8 e# D0 z9 ?" @% f
不一而足。: K: y9 p9 Y" Z( a* @/ R% P
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。" F$ i J a* s: u* x4 O E$ X
因此，人均消费可轻松超越100-150元。
1 Q& `' Z4 @# T. H# }, [这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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, Q% ^- n/ Y: S( d) Y具体就不探讨了。7 E; j) T) Z' u
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，! O0 f( q- D2 }- ~( d0 Z
小二
. D' Z: p3 Q/ J$ @; M# g( g再来半斤牛肉，一壶酒
E- m4 D+ y8 h4 H……
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市场反响如何，尚需实践检验。
0 y/ e _7 D P! l. k更多、更深入的解读/ h2 K7 o7 v/ l, E5 ?$ M
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# }1 ]5 ]+ E* X$ d2 |* J: j张培哲个人微信:peizhe2013 I+ g; N8 j. f% e6 ]9 a
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