国内第一家武侠主题休闲浴场。) r$ y: Y0 e! y g1 u1 i6 }
名头不小2 J+ G) B) h) f1 E6 J
可做起来没有那么轻松。: c8 k; P: ?+ X
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，& u, ]7 ]/ H8 W
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
5 z9 R- s0 G8 f& g+ J而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
, U; i; T3 ~! B简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
8 [; h0 v( i& c+ n至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
2 T2 m& a3 N6 {4 }. h" m' P好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
0 s0 A& j/ L) T( l' e归结为一句：好心情。# c1 k9 m& q/ }" R
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很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。- `" D2 T+ C9 o) k/ O
但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。& l' c, [% b4 }& h' H2 Z |
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。3 S8 f! B" { j/ U; e: \# F) t
不赚钱，还不能或缺。# Q9 e% R# |6 y5 H4 |
+ B* I& J& `6 Z- T9 y其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。/ `! M* q7 e6 D0 e
我们先探讨几个最基本的问题
, T" `2 S: r+ {2 w* S! Z1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；. Q2 X- q: H. n+ D/ L) H! j+ \
2、是坚持福利餐饮还是商务平台4 W) M$ p+ P% n# B, a' `# `, }3 N1 _& \
3、餐饮的成本与利润
4 r& o! k/ I/ r4 J( W h, O' C4、餐饮的消费结构& B3 ~0 z/ T u8 Y; O( J
5、餐饮的产品定位
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关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
9 {6 ^! |7 u0 \- M5 w" L4 E" O他们给我的建议是，要迎合大众口味。
8 c+ `/ t; ^* F这点没错。但这是最基本的要求。
) t- ?; n0 T2 y) ]我的要求是要做有情怀的餐饮。; r9 i: e1 _, Z- L1 d: P3 Y
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
( `6 q- O0 f1 \1 x. K' K) w说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢9 `0 K6 @) f" Q" a
最能打动客户的理由，就是有附加值。3 {9 f7 W' \, Z' d: f7 G
尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。0 |$ p7 c1 k; q$ `$ s* p
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
6 R, b" |) \9 T1 J8 [" @做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾' W7 J5 |" @1 ?; I
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。& X6 n: x& N% p, b4 e6 M: f$ d; C4 f
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
! A( Y$ J+ ^1 u7 k' U既简单又方便。而且利润点还不错。' D! z7 h$ a# {) ?
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
) f. @0 r" j/ o: f# f9 q1 n# B5 f c情怀。
, r) w& S1 e" x$ e% \0 {对。
4 v/ T( W7 K+ h) _* d$ _. J缺乏的是情怀。
. {- S: O' D% }) Z* f首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。! F* i+ V9 A+ E; s" D
几乎每周踢球两次到三次。
) d* M+ U# [; y) L( s6 p K5 U( \最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。/ m, l9 a0 M5 ?: J u% G
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
4 P v0 j7 m) e周周如此，乐此不彼。( d( w0 x) \/ n: a5 I
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
4 q- F9 n0 l! ^. b; b) Q8 b, \换句话说，很武侠。挺江湖。' c* k* a1 ?( ?* J4 N m
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
: q8 I( }, Z# T; T6 c其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
& H% {6 E7 u' t4 ?( C3 T而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
" w( a7 r/ [& y# Y& U$ Z为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，4 O$ i* A( x! c3 r: C4 v' y1 ?
结果可行。 x3 }( Y1 I" `2 |3 W5 K2 b
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
9 v- I3 _% `6 ^ d. i基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）) Q+ O" j4 }4 `+ l
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例3 x5 Q, q% z; ]: J G4 l! v
1、烤肉3元/串
8 L2 r( z0 G( Y( f$ H! m4 o2、烤扇贝12元/只
X$ v6 m: y" o7 ^* e3、烤生蚝15元/只
* ~% i5 j( w3 @, f4、……/ z' d2 d$ e, x9 l7 N3 u/ ^2 I i
毛利润在65-70%
j0 A) R3 Z7 l- D我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
; Z' ?4 @- n) c/ F" |所以现在很为自己的智商着急。2 M3 I$ F7 V) i/ A: G
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啤酒我们主推几种
) [5 ?* M# P% L- D; n: {0 M. @1、一统江湖
; z2 C+ Z* T+ \! E- Q' w8 i8 a5升桶装德国原酿; z1 Z, z/ b1 L: ~# b; x1 G8 @1 S
2、绝对双娇$ w/ P, f+ n9 I; z, m
双料预调鸡尾酒/ \" w5 m9 y# g
3、凌波微步、忘情水等等& V3 }/ m. o) G4 W t6 n
不一而足。4 H& r3 C* `" a9 v1 G! |
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。8 E& ^/ h# u+ W- X% H: J# [
因此，人均消费可轻松超越100-150元。0 i/ }) E4 z! i9 U5 i
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。* k/ a# R, q/ ?2 ^/ }' {
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具体就不探讨了。5 _3 t# m$ N4 A- c3 [+ r: G" y
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
' U# U) O3 l [小二
1 G! A$ i6 E, S W9 r' E再来半斤牛肉，一壶酒& W0 U% p0 _* @: c
……
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; m9 i: ] I' L8 g市场反响如何，尚需实践检验。
8 |. x: X8 \# M: b5 v: c# N1 w更多、更深入的解读3 g8 V' P5 Z8 ?! v
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张培哲个人微信:peizhe2013
( d4 u6 x1 N9 D1 u3 C) {公共微信:peizhesheji
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