国内第一家武侠主题休闲浴场。* J; Z' }( L# z+ J: k3 W! i I- G6 [8 F
名头不小% X# |0 Q7 `- o2 ^0 b
可做起来没有那么轻松。/ J' Z# J! X& W& n+ ?5 q4 N* L
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，0 e. }1 ^6 w) U: {: o2 Q& K, `
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
C! i. q* `5 b1 i! Z# A9 f而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
- q6 z3 f6 K# {简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。" V0 v" b$ X& ^; s
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。4 }' i" T, T2 D9 g, J, a4 D
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
r0 X$ ?8 Z: t/ ^& k! Y: k归结为一句：好心情。
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很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
" ?) \' d5 K8 {8 E% `/ J但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。& S" m1 \1 `2 H. K- h. {1 W1 ^* j" ~# S
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。) S9 E) V) H" M" a' q, E* m
不赚钱，还不能或缺。) @7 {+ p! S8 G- Y" R5 ~! e+ G
' K. p: Y2 C" B) N3 J其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。: v+ t# F- w+ D, f" M9 ^
我们先探讨几个最基本的问题0 u. Y4 w0 X* ?! p
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
$ L( W- ?3 w- Q7 j2、是坚持福利餐饮还是商务平台
/ l; d. l; l2 H$ q G3、餐饮的成本与利润8 w4 N% |1 }1 @( y* X0 u
4、餐饮的消费结构2 |4 K* o1 ~7 [; o& O! R
5、餐饮的产品定位3 ]: f3 Y }0 A/ k
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关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。, t0 D3 ~/ F- k% V3 K/ y5 X8 m
他们给我的建议是，要迎合大众口味。8 S, A8 V6 g4 V) U! ?. ~7 Y9 Z
这点没错。但这是最基本的要求。0 L' s8 M0 I" B( B6 d; z( E
我的要求是要做有情怀的餐饮。
. w0 c$ D# W( B2 W正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》1 V" N$ X" \6 S" O" |0 a0 A7 S! q
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
/ _% S5 Y8 \" [最能打动客户的理由，就是有附加值。3 H7 C3 I \( s* g+ O9 N! O
尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
/ u" n7 i, u8 J我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。6 O7 w+ b$ A% o( V) D2 Y7 v
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
. ]7 I' o+ A4 H( F楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
' Y; G9 u/ F+ d$ W' q所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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. c/ t5 L2 @/ w P关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
) l+ z( W9 ^6 Y3 S) n, c既简单又方便。而且利润点还不错。) {1 |; p! \0 V' S+ w
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。& J/ w+ ` T" C1 G# y( O5 A" A
情怀。4 k. t0 X% Y5 ^8 |
对。1 C% B; Q# \$ ?* y2 U
缺乏的是情怀。; _5 T4 U9 }- ^' ]% u9 d' v' {* |9 |, @
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。- M5 X0 b7 `0 h1 p* t5 F
几乎每周踢球两次到三次。5 O6 k {5 k2 J; v1 |
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
& [" q$ g2 l3 F% D/ t5 [" {9 C. i然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
4 z" w1 L0 O. Y$ p/ r周周如此，乐此不彼。7 {$ a( [1 Q! N
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。+ k `2 Z2 c- l+ d$ a, Q
换句话说，很武侠。挺江湖。
K, t' l% {& b1 d很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。) x' ]0 R5 l, s3 Y" S0 [- ?
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
# s3 t: w/ F9 P3 u而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。( y% D- o" T4 O/ Q5 i
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
8 ^* K/ }$ t& ~5 x6 z: o结果可行。
. I" d$ [# t# N* i" R5 l/ @& P当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品/ r! }+ g* H* d! r' ~* {
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）) W2 F( y" P' S0 y! F# S' u
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例! N1 X* t3 a: u# }% C* m+ u5 ~ V
1、烤肉3元/串
- k: \ Y/ c2 a% r$ U5 U/ s3 v2、烤扇贝12元/只
' X$ I* Y6 X6 y+ G! u3、烤生蚝15元/只$ R+ `5 \/ d. U0 E) w: y& J" k
4、……& j& m# w' S5 {# ]8 f% X
毛利润在65-70%
# i$ L; H: L4 r( b: j. C我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
3 g2 U- L' r7 j0 d1 o2 a所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种
3 S' N8 j9 q8 u# g( E1 C1、一统江湖
9 T1 v! c1 f: B2 Y3 ~+ G5升桶装德国原酿
; h% \' |1 R- { H2、绝对双娇# X2 S: Z& F) U* L0 p
双料预调鸡尾酒 T! V! p. _5 u; o2 h
3、凌波微步、忘情水等等
8 v1 C$ x9 k5 r# B$ k不一而足。0 j2 M6 }2 ] o5 S6 ?
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
1 F U% v9 R8 H# S# X因此，人均消费可轻松超越100-150元。
; s- |: U; e# N# j这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。; E r7 M$ u% F9 L3 m
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具体就不探讨了。9 D: C# n0 c" `- Q
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
+ C+ G- X7 n A, @" G6 K- W- s小二( n8 Y. ~# D4 Z5 a4 @5 q
再来半斤牛肉，一壶酒# x2 E( E8 X+ U4 F
……
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8 `* E* I3 i' Y: B# o6 b市场反响如何，尚需实践检验。2 j A% _8 w8 W8 s% s/ ?
更多、更深入的解读+ d+ d. L! F/ d$ v! B8 g! B. F
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