因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
0 t4 G: \( }0 U6 P4 `虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
/ T$ P0 L: c) f视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。0 f8 c7 f4 t! | v
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。2 r4 M2 S$ ^& M1 x }- p& N
# e: J3 a8 B7 u4 I) ?4 _一、餐饮消费习惯' f" O# P; \4 O* \, ]' M, ?
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。4 X; f }6 h( |. X3 y
1、共餐与分餐9 I6 C& g2 ^7 g; C. u
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
) _$ W; y' p# J, d1 o" i; o8 C就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
* R+ K& I- D1 B另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。) m6 H7 U6 R& A, I0 ^! C+ Z, ^( W- |
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
! L+ D1 P2 p' M; G) M: _7 e& H而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
& ]/ g0 |' u0 s+ f9 c' q' C( J中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
9 R* E( {; E) {' x& p7 Y5 O6 T而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。* N/ {) ?4 A9 @" q
3 M, t: {9 s1 ?: s! i3 q7 [# z ]2、拼盘和分盘; D8 L* o; ?. J- Y( [( D: h
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
1 c2 v, G; F- J- D$ C- q而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。0 Z5 w0 @- F6 F/ P( q
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。& W1 g2 A, N7 f* B+ c/ J
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。4 I" H' ]0 ]8 M0 T) d
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3、席地吃、坐着吃，站着吃: w: L9 E! v: g0 j+ i0 V7 p
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
$ V) T. y, |1 D& C Q" W为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。, Q1 Y0 j8 l2 C9 i
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
; A& E* A' ]( T% v7 t: `8 X中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。' L2 D$ y8 O. O$ R4 z
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
' e3 C4 N& p7 F" i这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
0 w2 x5 U3 S" T' Y0 f4 ~% P2 G/ S我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。9 \9 I+ E% b. @$ @" Q
如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗
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) I& `8 x& p/ k二、餐饮文化4 {7 v7 S8 E6 F0 F. l" l
1、道家和儒家
; E# g5 p& _. s, B& E7 w3 |+ f最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。 X* I" ]; v* _" a* r6 Q; Y
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
, G) O- \. K, ]' f% S闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】3 w& U' O) _* k, Y8 p
所以更适合红红火火的热闹氛围。6 Q4 y9 w7 T% I8 g2 X1 N @% ^
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。% Z# x2 E/ U- y8 g4 Z1 |7 O
2、做加法和做减法8 u* R4 n! I7 o0 G# r* Z1 L/ W% _3 V) }
中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
/ z/ T6 Z, K/ W. }5 L- i! \8 [吃的是调料的味道。
9 y6 ^- M# _8 O' o7 C% L但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。* `/ o! B9 H$ g3 G
要的就是原汁原味。. R' M% L- \/ \
3、火做的和水做的
; C9 \: }2 s; z; a# U+ w9 f从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。4 E9 y2 U% s7 P1 z
而日餐则是以水为引，以汤为介。
; P# B% M4 r& k; g& q日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。9 G/ `- X# y* m/ E. N
4、情怀
* T9 i9 x* @: g. F7 U我点的不是菜，是情怀。4 h% @8 v% M% G" `/ d9 @
如果一个吃，吃的是口感。, w7 `( v1 z4 |6 c$ @
两个人吃，更注重情怀
7 ?' @( d+ A2 C; K1 I+ M4 _" Y P一群人吃，更在意仪式。
& M$ h S* U: q, H* \4 y/ T比较而言，谁更有情怀呢。. t7 P. D0 [; \* ~$ O4 C
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。5 [! Y5 c( f& d* K, |+ j
* d0 P/ A b) x% k6 s三、口味选择
, b) V5 k, y* o1、清淡与馥郁* ~% k1 P# O; t) t7 a9 c
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
( o( d3 M4 C0 B8 C+ ~' r3 N等等不一而足。
: ]& U% T; _& y不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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$ V4 P" N0 p- l2、花样与品种
9 E8 f6 m/ m8 H) \! |8 S0 m我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。0 g# N4 A. W X/ B& T
但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。# K C0 |9 a" c
这点不好。总觉得不够丰盛。
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* U1 e3 R) P9 k" u7 V3、口感
1 Z2 e! y& h6 [9 j0 ^. K韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。 B7 R$ |4 @! a8 h4 v5 c
但我不喜欢。
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四、商业价值
; @% [- Y- p9 G% u" J5 q做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
& l# q* @- A, Z* m0 J可能不同的城市答案也不尽相同。# I# @( n x7 V5 {4 S
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。& r( ~% z8 ?# X. R4 }* M
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如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。6 ?" k* e9 i( c D; r0 a1 H/ Q: w
客户喜欢才王道。
! f' Q, ~- P! A, U: G1 H! b* u2 H- u. C( U% [( V& b8 \
至于浴乐汤的菜品结构如何
, m G: @! Y' x- O4 k/ \拭目以待吧。
; h% Z y: i) n: q9 e7 ?6 I' G( @或者你亲自考察一番，欢迎指教。- N8 p' }4 g" W. g- L
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培哲洗浴设计: _4 F" q7 `( O
www.peizhe.com.cn2 `) _- A, t0 _2 ?
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