因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。! P% y5 F$ t, |+ k2 k
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
3 ~+ N X! `7 ^1 p" \9 k( r视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。" }; J# r/ n" b) ~9 C/ f7 }
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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8 ~4 { M* I2 A一、餐饮消费习惯
# i; _+ x1 |; c+ f2 {* n6 L为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。. |9 @7 I3 f# [- h
1、共餐与分餐: ^7 B3 j8 `1 O4 p
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。8 i5 J2 H' @# g- m
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。* l/ ^( h2 U( _3 O+ V
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
, p% C7 [) c9 r. A4 {- M" U( _3 C日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。+ [( K3 Q' |0 R9 P0 u) o
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。- U8 [5 Z6 h7 i, x. P
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。) g3 J8 R4 C) e0 F$ w
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。# ]4 ]4 u. N7 m, c6 O$ B' O* W0 q- _
4 ^) j9 x) b% {) B+ ^4 Z2、拼盘和分盘
3 z+ P; X+ e0 X1 F; n吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。7 W" Q G" k" V4 k. p+ ?0 k: o7 E
而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
, Y1 I2 f% L1 r! V% h谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。& S; H7 H% f# n2 y
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。9 [" a" Y2 T# p) h: c% [$ z" J
1 v" J4 T1 r0 h) w+ B5 H* c3、席地吃、坐着吃，站着吃
: |" J5 E9 F% G, a! |韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
3 {, W: `$ ?( Y为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
) y: ] o2 y/ {( i$ R" F在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
. G4 u, V0 f2 K# l1 M2 D/ H中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。5 U5 G: i7 w- W. \
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。- Y; L6 r8 f0 m& T1 O9 r5 F
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
, O9 ^- b7 V' ^/ B我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。$ y5 | j$ y+ P. A; e
如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗' A0 A+ o5 m$ o F0 s" g3 s& j. F. U
* L3 y1 E2 ~: j5 @& e+ W0 B二、餐饮文化
$ Z3 J* w, n/ r0 M: e: ^1、道家和儒家6 M2 X8 p, h/ e8 T
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
7 J8 q6 @, o+ @4 Z- L5 m我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
3 v1 g" l' D: f7 Y; ^) S闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】/ R* Q) T2 j7 ~4 }2 d, n
所以更适合红红火火的热闹氛围。
* r+ n7 }$ r- ~& n. G( y) r, @但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
) T( @8 ]2 B; ~9 `7 u2、做加法和做减法
+ h& r, H& m4 X* I中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
_% o& o& v5 C# J吃的是调料的味道。5 s% S) E( F4 i( w! g
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。" }1 h3 I/ }. ^* Z% @8 |9 M7 q$ h
要的就是原汁原味。: x! L* t2 w) s6 i* Z+ {2 _
3、火做的和水做的9 {$ H6 R" p4 x7 E0 Z& n& v
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。& p+ i ?+ c i) u! O( ?, o
而日餐则是以水为引，以汤为介。6 |+ Q9 q2 W( z& _2 k
日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。( b) V& ]/ H* k) {
4、情怀' R9 C. f0 p# |! [+ W: F& O
我点的不是菜，是情怀。
, F8 Y8 Z! Q z1 O: u+ t1 Y如果一个吃，吃的是口感。- N' u3 J O( [
两个人吃，更注重情怀
- | w7 |% \5 P+ z一群人吃，更在意仪式。
5 q! n1 ?3 w# n. g' @& |1 _. o比较而言，谁更有情怀呢。
; R1 W( e( K1 z8 U: i我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。
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三、口味选择( \2 W$ ^3 Z6 P( K# w
1、清淡与馥郁; O: |$ |3 p$ H; Z! c( K6 s2 d
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
. v* p/ s0 X3 J; ?4 {4 d等等不一而足。& P$ Y/ G) ^4 _' C6 y2 j
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。# `% Z0 W1 l) ^% b- t, c* \+ ^6 t) @. D
6 S7 p3 _" h u% |/ H! y2、花样与品种
u# f: G6 ?. I( z) |3 C1 h我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
. a! U- l6 W; g& }" [; Q- _但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
. }. s! q9 `4 I* H' Q& ~这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
4 N s- @+ S3 X9 s韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。! @9 ~$ h& u( [5 h6 [8 }
但我不喜欢。, |, e4 H0 w! e7 E( D
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四、商业价值
1 u. p* D8 V( I# X, A做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。- J ^ X7 b- ]# D8 `
可能不同的城市答案也不尽相同。
& v# B. u/ W0 {& G+ k2 I" V3 Y另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。- A7 ^ ?" Z3 l _& S6 _
. x3 I) W4 z5 u9 s& N6 X. i. b如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
5 Z6 f* O3 K O客户喜欢才王道。" G- Y) @) h! Z( M! D! H1 C2 Y9 B* J
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至于浴乐汤的菜品结构如何
: ^ ^+ D7 c& @) ]拭目以待吧。6 u C: w. G0 h
或者你亲自考察一番，欢迎指教。
, q6 B( h# V3 g) z! Y5 T5 e
5 O2 f* w# _# m0 W( ^培哲洗浴设计
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