我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
' p! p. R% t- X( m) l视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。

  K' A- p! p) q一、餐饮消费习惯
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
' P/ l$ j: x4 O) ]$ @% I! t, y' ?; {1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
' c4 ], U/ Y" W* y8 }& @另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
+ H: C; m) n) R# B( \- u而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
7 c& g1 J. [- E/ _而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
3 k1 c" k) X8 E3 d# z& E在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
. d! U% i+ S8 s6 L3 {1 m7 K6 V至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

+ h; E. W4 @: [0 E: t二、餐饮文化
1 j- d. i  h* y) M1、道家和儒家
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
3 V: _0 M! }& \; ?闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
9 h. B$ E& }  B: S所以更适合红红火火的热闹氛围。
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
- n. G. j; ~- y& J但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
7 I; m& F  B) `# B6 S要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
! w+ W  ^# \- f0 K我点的不是菜，是情怀。
如果一个吃，吃的是口感。
% a; m. p/ g- r7 y3 U" y5 e. Y5 l两个人吃，更注重情怀
' c# m4 d- H( w5 _2 i; w一群人吃，更在意仪式。
比较而言，谁更有情怀呢。
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

6 F- @% R9 G  d三、口味选择
1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
, R# C2 G8 c; h7 m等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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! {3 r5 U* D7 J5 d5 v2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
, v( F  B9 r) A; U3 g0 v7 L3 Z; ?, O但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。
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8 u3 r; `' P& h& n3、口感
2 n/ v* Z' q, F2 C韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
但我不喜欢。

  {: x$ H) a. d% g$ f+ e9 m# s2 D0 \四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。

如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
; L7 a! c% }, G: [客户喜欢才王道。

至于浴乐汤的菜品结构如何
" G) G9 O8 a4 F+ c, ^' E拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。

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