我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
6 l, m, c& a7 K8 b) Z2 @0 _虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。

一、餐饮消费习惯
& R& b! @3 ], k' u  P" X9 |1 X3 n! M为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
. V: Z7 \" ~; e; r: L, `# {7 X1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
$ z+ i; r' u9 s- ?, N/ F" I$ i% Z另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
, t* e* G4 D4 H% Y% R  o9 n日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
3 q+ l6 ?5 E% V3 U; C中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
- i; ]. M+ |0 ]( c$ S/ o. c
+ `: g2 O: Y' D1 t$ _6 m2、拼盘和分盘
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
1 n4 ^) S, K7 P而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
! m' j2 w9 I& E5 F7 G谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
4 O' H/ j5 T! [" V2 V0 u韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
% K- K( i2 \: N2 T; J* s  O为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
0 q4 h! E+ l" E至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
1 X! T) c% Z; O- I4 L- \* y! Q5 i' S3 Q如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

, Q: b/ x: `1 J3 n  O  M) p% B7 D二、餐饮文化
# _( k, A3 v) |8 F' M9 Q- a& a1、道家和儒家
" R3 N2 J3 i% Y. K最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
' X: u: x. U+ a7 e但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
! G+ O3 O6 v2 L( F7 M中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
; p# u: I% f4 t; o' N6 V9 G要的就是原汁原味。
) R: `- D! M# [3 C/ h7 a3、火做的和水做的
) }/ l# |8 c  e$ C5 Y8 H8 ]从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
+ v# I# [% v' t+ N6 H0 C! T- X日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
  N  W' g2 r. a; k8 `4、情怀
我点的不是菜，是情怀。
4 F- ?- \, t+ F% U) W8 H$ ~" t如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
9 d$ G% s! e& E1 S6 S7 K一群人吃，更在意仪式。
! I$ c% ~* o1 k. U2 Y/ z比较而言，谁更有情怀呢。
0 {/ V2 i) R# B/ E* F: N我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

: n9 a3 o# y5 W2 E! B0 G三、口味选择
1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
4 n# Z7 R/ q5 O4 S不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
2 b3 d$ @# K9 K/ ]/ w4 |
2、花样与品种
) B. i2 [0 S: S2 Y2 g# j我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
" C- s9 |( {; t: z% c但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
2 J  L- p: Y% P5 o. k; D1 ?这点不好。总觉得不够丰盛。
1 b& e+ |% M0 S. I) i; |% n( M' l# {
9 r! j2 ^. o( B4 R. B6 w3、口感
( l7 S7 m: D% D3 L- r2 y9 @韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
但我不喜欢。

" X2 U) r# M& e7 s& H四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。

7 |3 ~/ L, }( Q7 t% _+ n. e如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。
, ], @! B1 ?2 B" e. S5 N; t
+ S4 ?& A8 g) {7 @& |至于浴乐汤的菜品结构如何
+ H8 E/ |* |# J- L+ n% |: m/ \拭目以待吧。
- v7 m2 ^+ J" Z4 F: L( M或者你亲自考察一番，欢迎指教。
8 T* B2 a: K2 X7 G+ x
培哲洗浴设计
www.peizhe.com.cn
个人微信：peizhe2013
4 F" e- d# N* c5 K. D  W' [4 d* g微信订阅：peizhesheji
159-21-654321


7 L. U7 X' S; H5 q/ I  F1 S3 f