传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
+ \. x# U, I; v1 ]' ^不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,: r( \7 o& U7 U, \, a$ A# R
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?
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问题的症结就在于# r" l& N" t. |& [. f7 h+ X! y# D
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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壹2 n( R4 f8 A0 ?5 a, Y" W0 q
来餐厅不是为了吃饭/ V" u+ e% Q6 c5 N6 c, x: R
" x3 {) s; w' l8 B5 {
你不仅要满足客人的胃+ x; K; V6 f6 q) f
更要俘获客人的心" ~/ l7 Q$ j1 C1 d% I; ?/ @
为什么这样说呢 m# M& Y4 m- L
道理很简单
& i; ]( L3 l% d: }/ C7 j% f论口感你比不上专业饭店 n# N) ~. E1 Z" @
论方便你比不上在家吃饭
* S* k" Z5 a% }. U……
; A4 A5 e5 v* W4 \8 j K既然你样样比不上
7 }4 o! c$ h# X! @0 b% {8 s那就拿出点自己的特色来吧- \1 i/ N& m8 z2 z+ B; S
更何况2 A4 w) F: u" Y2 O( x: L
你面对的是专业级的消费者$ R3 A0 v$ Q" g* A+ t0 _6 A9 x5 x
他们的眼光6 L: i: ^1 d' o: }/ X) O5 u2 X
高着呢~
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) U0 K$ r$ g2 ]. V' H" J6 S贰
, v; m! @4 z$ K' S$ C) s6 Q' m/ n" f; p哥吃的不是菜,是情怀
5 r' F) T2 y+ w2 x7 Z2 a: \, E4 |6 [6 V( ]3 @
餐饮消费应该避实就虚
( a2 i# v: U: P2 f/ w说白了 ?( h( C& Q. }- {
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
) ~# A3 Y: `; \; W那我就务务虚呗3 }+ [1 ?' T: [, j! D' f8 c
我说的虚
1 m. b2 k s4 w4 z3 j不是忽悠,不是骗
/ s. M3 n' a) O, z0 t% y是情怀。/ m- M9 t4 }2 d
" }% b5 _! ]. d: K F我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
8 d8 u- j6 B' V9 K# g% T每一款菜品都以武功名命名, C2 p6 r! T, S& Q
每一个场景都营造小说场景意境
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; t; d( E! C" D! Y7 j, D& r当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨) r1 A: Z3 G! \: n$ M4 |
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叁% p( L/ q3 D4 b4 b9 N; c' j
越不正经,越懂风情
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& i3 S* Y# H9 N你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
2 R+ s% y: }% R0 W% q
; V% G9 R- a* t! R饭不是用来吃的4 G# a5 R2 O+ |) d/ O* i, v8 q. T
是用来玩的。 @9 p# [1 g* Q$ Z
不是我不正经
4 T, n8 I8 P. [8 f4 J- }4 O( N而是你不解风情
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餐厅是一个平台) }6 R& O; d( r5 B0 P: F, w$ E6 O
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
3 a4 ]5 ^$ d; V1 Z, J# N( m早些年出现的拼客等新概念
9 u- t2 @ t" L& R" o也正是因为这个逻辑才生根发芽的
, B+ Z+ c6 }5 t9 a. ?0 M* P' d
6 p9 z; w- ~2 A7 H& N9 @很多餐厅都是站着吃,混桌。! @" E2 [# g$ k; t* O0 M$ k
更有的客人是边吃边玩
) m& Y+ X7 m( |# \2 j5 s千万别把吃饭搞得那么隆重4 W& j4 o1 |& B/ {) W
越不正经,8 L0 ^0 B T, d: n4 q6 Z
越解风情- o4 r- i" @" _. C3 P
0 T9 c" a0 O4 e. z* x5 L肆
' i7 h# g+ ~' n+ j餐厅是个多功能厅! i; I' }' Q3 r2 f) h, @, p2 N
+ f7 ]7 r. m: p; o& z2 K1 Y& J3 Z) o. M
餐厅一般都占了很大的空间8 I7 G# ?! i% h0 I6 } C1 m% q
如果只是用来解决早中晚三餐9 n, _7 b7 R' _" |
那太浪费了。
) U4 e2 v0 J$ @( T: Y& @2 U- z: Y$ G: o0 v8 G) \5 T r1 J
这点可以学学胡桃里3 m" b7 P+ R$ K( T
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
. I9 S8 C, v8 {! y空间还是那个空间
0 k7 h+ Z3 M; H; l0 R怎么玩
9 u# Y& _: `% s: E$ _( ]( t, Z看你的本事了$ A* z) q2 w* b" U+ u
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伍) d6 v1 E& g/ o- s) z# v
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
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8 ~$ Q) B2 E2 L& e6 N浴场餐厅经营的难题7 k+ q* y+ t9 f8 `
主要归结于7 s- e1 y- y h. T* d. {/ R
客人来不了) T+ `/ G4 C$ T4 r
来了留不住% X# U& L' o. z( M+ T" d# K
为什么
8 A1 \, t% c8 o2 m就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
# y4 F- w% v+ @% `7 X而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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陆
* G! U1 X. ]1 [+ ~餐厅经营创新任重道远( B L. I0 t2 }/ ^
, a4 J" i8 G0 j- Q& ?
我每年有1/3的时间在外地出差2 y; \9 V" d i3 f8 r. x9 Q6 P! L
每到一个地方
Q7 q' v$ B' F% Y( j) c) p总喜欢考察一些有趣的地方
+ b1 N; l( s0 f餐厅也好、浴场也罢
5 f$ f v/ d. n8 g" k9 W反而那些人多的地方,那些大众的景点。& T6 @8 `9 C8 J* A9 ^8 D( r; `
我没什么兴趣。
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但我发现6 L1 q C8 w4 A
那些有趣的餐厅- C& ~8 y1 N, W/ O$ s; i
要么是网红,要么是大卖7 X. J3 ]+ b$ C$ ~) p1 S- D
生意都不错。
: L$ }: ]4 C. M5 @! C3 Q [但具体到每一个项目,应该怎么创新。2 [; q1 } U1 e
并不容易。" C# {( _ J2 c+ G0 P& b$ c
任重道远。
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