传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。1 m/ V: X" q( {+ E
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,& K& o f" j; D" ~3 k
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?$ x' Q& ]+ X) T% J( y. c" g
* g% Q) h' Y! V4 G* H6 P问题的症结就在于# O" Z S$ u9 q7 O4 u5 x
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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) N: U) G& Z) y1 Q/ w: t- A% M壹# E4 G4 x$ N. b$ C# G
来餐厅不是为了吃饭0 M+ |5 ~$ |0 b$ U) H$ t6 t
( c& Y: D6 J! ^6 I! {4 O
你不仅要满足客人的胃
) y9 W4 b+ `. B3 _更要俘获客人的心: ~7 O9 @, t5 @+ n) c
为什么这样说呢
% X( ]. i" U. w4 ]( i道理很简单
2 l6 R) s9 a" @" j, A7 p8 z/ J论口感你比不上专业饭店6 _6 e9 g G" f1 ]4 R- W5 m
论方便你比不上在家吃饭
6 L/ C7 a. [3 R9 L. d6 D……9 I: X3 d5 B( |/ g
既然你样样比不上
2 ~$ { h" @, w! l& v! C/ a那就拿出点自己的特色来吧- X- [% N7 o6 D# j. {" k. b( m
更何况
2 O, W% B5 [" O你面对的是专业级的消费者
# w' u4 I7 X# n2 R. s1 g他们的眼光
# T" G# W( Q+ \( Q0 |% {% p高着呢~
C" M! Y1 ^5 l6 B1 m% w% h7 x( p8 I& M9 [0 O" o$ q0 e, w
& r- Y3 ?* E0 x2 B
贰
$ g; K+ v7 s; D+ C5 Z+ N哥吃的不是菜,是情怀1 L5 @! \& A0 h
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餐饮消费应该避实就虚4 p% w- l Q# I6 W: u+ S% T1 C" g
说白了
0 G" o3 \$ j3 m8 _1 R+ o既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
( Z% L8 {$ W; N4 ^" L那我就务务虚呗
) S- E' C C( S+ x我说的虚
$ W3 D1 w" T5 e4 ^不是忽悠,不是骗
4 |: e9 l3 m8 P3 a, P是情怀。
, ^8 l: J7 T! j6 ?- |2 `3 y
. x4 x2 S% _% X h3 N6 W2 [我在武侠主题乐园里曾经这样务虚; u) w. {9 r0 p2 n
每一款菜品都以武功名命名7 h% B* ~. q4 l2 }/ {
每一个场景都营造小说场景意境
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当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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叁2 e1 S$ m9 H8 _4 N
越不正经,越懂风情
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% Z% T$ j5 T: z* v* V! B) U你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
" D9 M. Q! R1 t _- Y' ]- s$ x& w W! h, Q
饭不是用来吃的
' Z# X7 {* [) y7 I% E是用来玩的。
8 {8 a1 N/ I- v& X4 I c不是我不正经 |1 Z, V# ~4 g9 ~3 n- G
而是你不解风情
, _4 i; w V' V/ K1 \0 p6 a, I
) I3 |+ c! h6 J4 [9 s' g餐厅是一个平台
' u# A* t7 E( F0 J不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。$ J$ F+ f- D6 n, ~- ~+ y& `
早些年出现的拼客等新概念" D' T4 U9 y1 R! x# z8 X
也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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" S1 ^9 K& {/ z很多餐厅都是站着吃,混桌。
J0 p5 R$ v+ G0 B$ l6 E更有的客人是边吃边玩
& S" X, Z. y6 P/ f. l2 \' V千万别把吃饭搞得那么隆重
* v6 B4 w" K4 z5 \0 k8 q$ m, Y越不正经,& \9 S. Z" Z. }! s, m. V, s: m
越解风情( \4 r7 X2 j6 T5 z7 ^% p+ M
. D' k7 M0 K& j肆
$ I; @4 [/ h; \% g' b- V餐厅是个多功能厅
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+ {( w; N' h* c" T% `- ] ^餐厅一般都占了很大的空间
/ @# \- `0 s: B; }如果只是用来解决早中晚三餐 @( p% p4 O) N% r2 h7 S& c" P
那太浪费了。6 u! K1 P1 r) B# n7 Y" O
; i/ r' ?7 e( Y3 r0 W这点可以学学胡桃里" c8 X) a, g: N" D
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以$ ~( {6 Y' T1 b' K
空间还是那个空间1 O/ _9 @( H3 X4 i8 i
怎么玩7 ^4 `- i% [+ F9 P
看你的本事了
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餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
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( Y* T1 B! B" g+ l4 g @- H浴场餐厅经营的难题
' ?. Y: J8 \& W, D5 M, L& d主要归结于
9 n# ]+ N' ` `$ l客人来不了( i1 ?" l! h# f
来了留不住
" x3 |- I/ y: P7 `& _1 I4 i为什么
% C. t* q5 d) o$ G* @就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
! X" L# |- |, C) A7 [7 G而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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陆" P0 n6 B. Z5 i/ u( }
餐厅经营创新任重道远
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9 g% d% n% a( j* B' |) z我每年有1/3的时间在外地出差3 K% U+ l& K T- F# {9 s. n2 p" v- \
每到一个地方) G, a6 M! O" }3 J& h5 k
总喜欢考察一些有趣的地方( O/ m* k4 J9 b4 y1 _- j6 h
餐厅也好、浴场也罢( ?+ J- s$ A, a: R
反而那些人多的地方,那些大众的景点。* R% j+ Y9 q/ a9 |) s8 j' _
我没什么兴趣。
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但我发现
0 m# M7 H {& h3 B& A那些有趣的餐厅, z* r0 @5 h2 i: W. m& ~+ P, n& E B6 p
要么是网红,要么是大卖4 T4 ?/ m: f% {3 {$ G
生意都不错。1 b# j) Y+ w5 k. R7 ~. C
但具体到每一个项目,应该怎么创新。- l( q* ~8 k; S9 I2 A. C1 }6 V! X
并不容易。. Y9 s7 X5 G, n! `# M' u- N$ a
任重道远。
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