传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。! c B) `& Z8 h7 r( e6 C
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,! w4 w! W0 @. v
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?* q8 }5 H+ h& R' ]1 c
- a4 _9 u, }8 S' L' C4 U问题的症结就在于3 ~3 ~7 @$ P( r W
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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壹, ~8 X$ S' F7 ~5 Z+ R! g6 C
来餐厅不是为了吃饭
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/ ~" D3 |7 B, W4 N: e你不仅要满足客人的胃6 i0 n0 C, R7 ^+ @5 D$ J3 H
更要俘获客人的心
# V! c3 c6 ~8 _+ V3 r4 D4 h7 q$ D为什么这样说呢4 m9 T. S6 {! I3 F3 }8 G3 A- `
道理很简单
( [2 D' P) A# N8 F: p论口感你比不上专业饭店
( T* T$ s7 P. B论方便你比不上在家吃饭9 V. b, m; E1 z: V" P9 _4 V: H0 P
……% a# O' O4 j. `! X
既然你样样比不上" ]3 e8 G4 f/ R2 T# \$ Q5 `6 {
那就拿出点自己的特色来吧
& X+ P; d5 R4 k" w; Z, J1 _更何况
/ p& p5 c* Z. a ~2 N$ s, ^你面对的是专业级的消费者5 H5 h4 `- [; K) e1 `7 A8 _
他们的眼光) P, F5 e! K: O0 T4 Z8 n
高着呢~
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$ U% a! s# e( Z) _+ P
8 H, m+ B. g" w, p3 Q k6 B贰, P0 C- w, X: K
哥吃的不是菜,是情怀
& [4 Y. Q6 y: Z3 r$ z4 b% ]* Q, ]' u" u4 D: F) ~
餐饮消费应该避实就虚1 e5 o: s2 b$ r5 x2 O' y [
说白了
" ~0 W) G) W5 A5 E" Z3 C6 O# R既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
# Q, o9 Z& M& a* L那我就务务虚呗
. U! A! k7 P _( ~ y& S我说的虚, X9 w4 B+ _4 n5 l5 r: `" a
不是忽悠,不是骗: M: i& M; p; s) ? Q2 j1 `
是情怀。5 s) M9 Q) n$ n# c$ v2 Z. q/ R2 U
# t5 l0 G' @, k& w6 W! O+ g我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
- {$ A% u5 { e, m) U) b每一款菜品都以武功名命名
( v8 X8 ?7 R, c每一个场景都营造小说场景意境! [3 C9 L& t0 r" v5 f* f
……
3 H, M B4 w$ u1 g7 I当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨) T& @3 @1 l( _& }$ ~0 ~
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叁
1 p3 u" w U: J4 @7 _0 E越不正经,越懂风情
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你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人7 a! P! M; r7 u* w4 f
, q. y4 C, d# N' D& e( I" b* v饭不是用来吃的0 c: u9 }# Z2 o/ y: S' q. Z* m
是用来玩的。% E: _8 h1 n9 j$ T2 ~! D9 N
不是我不正经
+ K( L# a& U6 p2 ?) }7 E- g, _而是你不解风情
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: B, M; W) Z/ h! }( e( T# c餐厅是一个平台( {$ q5 l5 W, Q% y# _
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
; N, K6 p; O1 d" } k( o早些年出现的拼客等新概念. `& C$ N( m0 c
也正是因为这个逻辑才生根发芽的+ j% v; U5 Q& g+ w" D, I& t
: T/ N8 ~/ H9 L* v9 X9 _2 h$ q
很多餐厅都是站着吃,混桌。
, Y; D% L% M4 e更有的客人是边吃边玩* k, L* ~5 G- A L* ]
千万别把吃饭搞得那么隆重
% J6 B" \ t& O* `. O越不正经,
& e% y) i3 s4 ]% o, U4 b越解风情
A$ x; ]8 B* s- T0 U3 b
6 j! |2 k- C, Y" s2 M* P肆$ _1 J/ {& b6 m2 {+ N4 `/ P
餐厅是个多功能厅7 r( a& |7 p& O
! s% n2 j, `2 S; _) G
餐厅一般都占了很大的空间
0 o& v' i0 f; A3 l如果只是用来解决早中晚三餐) W. J1 b+ Z* X
那太浪费了。! d. @" D" c8 I* ?0 R3 o
# O" Z! K7 D6 d* o* ~ i9 U3 c这点可以学学胡桃里; P; H' L1 c4 W8 r2 n x
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以- y) J$ M& \+ |4 X- p: n
空间还是那个空间4 M- c" ?4 ^% O+ N9 m
怎么玩- p" i8 H6 _' d' x( w9 q
看你的本事了- M$ A2 d4 T Q5 w7 c6 W; T+ [
, m! f' w- J9 e" z
伍
. W' T% z$ q- y) l餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
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- o G. q, _: A浴场餐厅经营的难题
2 f% p4 o$ w% O( R9 P# K" T! c主要归结于
- Y1 R& T8 v! [" M客人来不了
) q7 {* o1 `) C8 x) W来了留不住# \/ M$ l- ~- h3 Z9 L: d
为什么
4 R: z7 T2 Q* D3 J就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
" w3 H2 B: z r9 k y' Y- ^而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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- b E& S4 M/ A% ]" @7 \. W餐厅经营创新任重道远! o- @/ f) C/ G8 M
4 d& R, a( C7 ~8 ^
我每年有1/3的时间在外地出差 ~) w7 x/ I: H# Z/ M% Y! U
每到一个地方
( e0 E/ ]) l1 K& ^$ H总喜欢考察一些有趣的地方6 I, m5 Q- D# @2 q+ k
餐厅也好、浴场也罢3 E3 |4 B8 O( U+ a& ?& i
反而那些人多的地方,那些大众的景点。1 w0 Q( o/ X* W- M' F( p6 e
我没什么兴趣。, E, B% K% `+ c, f3 u
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但我发现% g: W8 `9 k( @8 E9 ?8 R' ~; t( N* @
那些有趣的餐厅
% F7 _! q" ?9 o, S3 n& t0 k5 R要么是网红,要么是大卖
3 d% \& A: c' B) j- A生意都不错。
! C' U. }( `; p$ \ b5 q4 k但具体到每一个项目,应该怎么创新。
7 q+ n! [4 W- z% S2 z2 ]- e, {并不容易。, N) x3 A# j4 q& V) k
任重道远。
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6 u, G4 @& g# c( e/ W% t; Z; m! o. f6 Q
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