传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
1 T' {" |0 Z9 R6 Z% z4 L& t不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,+ f4 l# `. ^) y X. n
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?3 C1 `1 p; ~9 I0 r& @( O% y' e' Q+ _' `
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问题的症结就在于
$ F' k' V7 e/ e! k0 w5 M% m你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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壹8 A7 g; e( G+ U! {
来餐厅不是为了吃饭
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你不仅要满足客人的胃
, A6 e j5 \! d/ A. Q/ N2 U更要俘获客人的心1 O5 W; R- S3 G
为什么这样说呢2 ^6 ~* W- `' i1 t
道理很简单
# m5 d% [+ U2 [5 v2 ]. r论口感你比不上专业饭店
a& J# S- X/ ~论方便你比不上在家吃饭
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既然你样样比不上$ e& C) ^- \% L& I0 B
那就拿出点自己的特色来吧
# x9 I- F$ x7 r更何况
4 J5 d0 a5 q) b& {' L3 Y7 j- J你面对的是专业级的消费者
6 V% G5 p8 f, d7 l他们的眼光- h9 `! k/ I* I u
高着呢~4 v( Q8 Y$ [8 y; N6 ~( r
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# a! }# i9 d" z% Z1 G: Y \' ]/ l贰
3 M# t" i& G; m% S* \5 ^$ v5 Y哥吃的不是菜,是情怀
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s7 w; x, U- [3 X# u/ }0 U* M$ L餐饮消费应该避实就虚
, u; D2 f0 M9 G说白了
' p* Q- y E9 Y h& S5 q8 J既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过% E1 m: ?4 g1 _: I7 c# q
那我就务务虚呗
L( G* o/ w& {4 A2 m% q4 t$ m我说的虚
! p& X9 j+ F# c, y不是忽悠,不是骗
; R2 H8 d: d; o/ o; @) p- R是情怀。
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我在武侠主题乐园里曾经这样务虚" S# j: l% L# z; z7 K& J
每一款菜品都以武功名命名
$ {6 p7 J) }& F每一个场景都营造小说场景意境7 [- q2 E7 _# ]. C6 _/ @$ L9 D! q
……
9 j+ `' D4 Z i/ @- H m1 O当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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, p4 L6 e3 A% `4 e% d) J叁) T" j1 `5 [4 |; I$ Q. f
越不正经,越懂风情
, l. I n) v3 Z. V" s/ W
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你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人5 E1 N W$ j3 ` `. V
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饭不是用来吃的4 S7 H7 c4 ~. @( n/ X( }# G2 \
是用来玩的。
- u3 m$ {' Z! l; w+ N6 R& A* G# g不是我不正经8 ~' ?7 i# b4 L7 y
而是你不解风情
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餐厅是一个平台8 q( ]/ i- n) v2 Q e: P. k
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。" C3 M4 {, }, I Y2 t6 {2 W8 b
早些年出现的拼客等新概念
4 I) Z: D3 `/ a6 [1 o" L! J+ M也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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& F6 R. i4 R' i7 y很多餐厅都是站着吃,混桌。
; O* I4 [; _9 N2 w4 i4 H更有的客人是边吃边玩
t+ X1 e0 Y$ E. A' J9 [+ ]# |千万别把吃饭搞得那么隆重
4 E2 }6 C0 L- G越不正经,
2 C6 |- u( r7 H/ P' N越解风情
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肆. C" U& z' m; U6 l( ^9 Z, N
餐厅是个多功能厅. b% c8 q. M( ^! g( M! r
6 L+ g d" y6 f% g& h餐厅一般都占了很大的空间
9 K, u* e2 U: {& F9 J' Z如果只是用来解决早中晚三餐
6 t8 G$ |; k$ L7 P$ _那太浪费了。
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这点可以学学胡桃里
+ e( E% l* L! n) [+ n餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以6 a. y6 I, b& ~1 Z1 ~9 ~
空间还是那个空间
( P' K( Q. W, u* X" r- I怎么玩
" H9 a0 @' \6 G8 y+ b h看你的本事了8 O4 `: C: `! N
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伍8 F& {6 D9 S+ A1 t: ~
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
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浴场餐厅经营的难题! P" Q3 ?/ o' t7 H7 I
主要归结于5 ~3 @9 ]) r$ p$ X1 {, v5 \ N: [& ]
客人来不了
2 m+ a$ A0 z- T8 M来了留不住
5 R4 E. d* e& H" k3 v* v4 \! C为什么5 D2 r4 X. ^) i
就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划9 V) [& H+ n4 B
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏' z& G! y' q$ U, E. ]! K
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陆
6 `% e. G) a! [4 l餐厅经营创新任重道远
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我每年有1/3的时间在外地出差3 ~" U' |# \; d1 ~9 }: x9 I! Q
每到一个地方
~3 L% z7 E+ e# `/ t; {' ?, W总喜欢考察一些有趣的地方) f* Y( {, ?; k' K* t" {
餐厅也好、浴场也罢
% ~1 } ~; i: R反而那些人多的地方,那些大众的景点。2 p p: E, A& W$ p
我没什么兴趣。7 o( d- j; K" n. Q5 N v6 T
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但我发现7 ~* _$ H" v/ c! i; F- Q$ [, o
那些有趣的餐厅# P# C! o: W6 `, @. b0 G
要么是网红,要么是大卖; G( N! x) S D
生意都不错。
+ n4 L+ p0 x; D/ Y2 U但具体到每一个项目,应该怎么创新。
, |: L( y' B, s并不容易。& L( u$ `1 f9 W! f2 Z
任重道远。6 B2 p$ J1 t' j
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