今天聊的是洗浴餐饮。
: _( B8 U* d- n6 t3 d很多开洗浴的老板都对洗浴餐饮头疼，尤其是经营形式，开自助吧不行，点餐不行，自选也不行。
7 k* q' p/ o# C5 p为此很多老板干脆选择了逃避，做个点餐算了，然后承包出去，自己安心做好洗浴和按摩就行了。
6 `5 W; h& L7 J, \01、经营形式
2 r8 ~; f& A" Q( X餐饮采取什么经营形式：自助、点餐还是自选，这是个问题，但不是难题。4 r) G- k% W' `0 J4 d4 o+ }6 ~
解决的方法很简单% x0 K: _. f2 i% g5 z
一个中心，客户体验。/ l: M- ?2 ]5 H; d5 X
两个基本点，经营效益和运营效率。
( Y5 h$ L3 o- w6 M" X& v$ P5 A采取什么经营方式，
( ]5 m# G0 I0 r y' l不同的浴场经营定位不同，对餐饮的需求也大相径庭。我们不妨把复杂的事情简单化，先考虑就餐效率。如果客流大，点餐应接不暇，不利于提高运营效率。
! X; u$ v" a+ q. \% @如果客流小，自助成本高，不利于经营效益
7 j1 q D V' ~0 |1 L5 b, r无论采取什么经营形式，核心就一点，客户体验。
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02、客户体验
: |$ C1 y5 M) s点餐的经营形式我们这里不做讨论。
- E6 p8 H4 G, B1 c自选的经营形式专门开篇探讨。
3 X# i7 Q( M, ?( S! Z" a这里说说洗浴内自助餐的客户体验。
; b! b8 X6 e% S+ P4 r3 d9 @9 G4 `. q以下划重点
* a8 p) G% D$ R6 Z: M5 O8 N- P9 \. c6 b什么样的自助餐能提高客户体验。6 o# q/ C& d5 H n2 y& k
这就是我们今天所说的五毛钱定律。
2 k' [5 P* S. F# Y说白了，五毛钱一个菜。
3 U9 R6 J. R& Z# e* G9 y- r8 B0 \不包括水果、不包括包装食品。
" z1 e7 m. ?/ N$ d& ?也就是说如果自助餐收费30元，至少冷热菜要60款以上，如果自助餐收费50元，至少冷热才要100款以上。3 g2 l; t4 F# L/ e
只有这样的自助餐，才会有效提升客户体验。' G/ v/ ` \* q/ {
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03、经营逻辑
& E1 {3 a+ s) S0 p/ v很多人不同意，本来自助餐就不赚钱，这么干，不是把我们往火坑里推吗？
1 D j5 c: t& j这就涉及到我们经营逻辑，我们是怎么想的。# y; o8 B3 p4 i& P7 j
1）餐饮投入是投资，不是成本。7 H8 j- ?7 w3 V) G8 n a
比起门票打折来，餐饮的投入是效益最高的投资。( x- x; r1 n9 U1 g0 v, t% E- E4 E. Y
2）餐饮好，饱的是胃，暖的是心，收获的是口碑。 o$ W: a$ r8 H4 V# ?4 _8 q
餐饮做的好，以餐饮为卖点、甚至以免费水果为卖点把洗浴经营得有生有色的例子不胜枚举。
* P& p# m& p, |7 ]" \7 G$ h3）优秀的自助餐是最好的营销
# j O' c& c. [6 I1 i. P, r现在的孩子都是宝，而且很多人都注重养生，如果在浴场吃自助餐就像吃食堂。; ~& o! n) X# C
客户的体验感全无，甚至因为这一个糟点，客户就不来了。6 [& ^0 C% k' ]) T# o
4）自助餐的边际成本是无限递减的
' o; u1 G! I9 W5 e我们做过分析，在自助餐的成本中，固然原材料成本居高不下，但人力成本则是弹性的。4 _( \4 e6 T) H: Z1 a! }
如果能按照5毛钱定律做自助餐，亏钱不容易。自助餐的经营效益甚至会有质的变化，而且通过模块化经营，开放式合作的方式。$ a# J% E7 Y$ A' B* W% }
自助餐会成为洗浴店的核心优势。
8 V" p5 a0 H* `: d: S. x5）让客人感觉老板亏了
& X* K$ N( _" k# i8 J, S这些年的观察证明，让客人觉得吃自助餐赚了，这老板有点亏，甚至有点傻。你的菜品丰富到客人觉得很值得，你的生意才会好。
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6）非按摩人群的消费需求已成为重点5 w+ J+ k- O; r$ X
3 v6 X4 Q) c- b% |6 M# X按摩市场就那么大，无论你怎么拼，竞争还是那么惨烈，客源还是不多。
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$ y$ M9 ], ]/ P但非按摩人群的消费市场很大，得人心者得天下。
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哪怕使尽浑身解数也要取悦他们，让他们高兴。
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, `. J7 H% T. N7 |生意想不火都难。
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所谓的五毛钱定律纯属杜撰，洗浴经营，八仙过海各有神通，但经营的心态却是相通的。2 d% w8 _7 ?# y+ a( s) g3 _
祝愿所有的浴场生意红火，财源广进。" \4 u0 i Q" R, r
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培哲顾问设计7 r' V/ k" c- _! w
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