1、布局2 y) o' ~ W( N4 u. Y9 _# Z
1.1、厨房的面积以实际需求为准；
: g( C! M. B5 ^" N- L! p R6 ]1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；( i, @ f1 O8 ]2 x6 a( _# K
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆
% q2 A' c0 j6 N d6 O, Z; H$ l7 B ^
4 ?# M$ y) A5 K) I" M2、地面, N* K, Y a( s7 Q# i
2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；/ ]; V# L$ ^1 |/ z0 t
2.2、排水沟应为暗沟；
* H- e0 Q2 u+ c9 g5 J, r2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；
3 f( X F; f$ h* h6 l% i7 \+ v9 @& M% G( V. G$ Z
3、排水# |# O' c/ q9 G# K9 X
3.1、厨房应设排水沟排水；! N7 [7 `+ A x9 I0 h' V. o9 x
3.2、也可以设地漏排水；
6 r. h4 E; x6 l5 o: _! x3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；, V1 v" ]. q& O& x
3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；: d E) o3 Q( S5 v* h5 z
3 ^- p4 q1 r/ ]1 ]2 m# m& I8 H
4 F' O) u- H- y0 Z" x1 I4、墙面# I9 {$ Y' G4 Z
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；# d7 D& U# P$ B! F: N+ I, x
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
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, g) p1 N; A1 F3 ~0 H1 f5、吊顶 d" v) {8 A! F. U" m' U4 b% ?6 `
5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；
1 {4 |4 Q! y4 c0 h2 E' E: u5.2、吊顶高度不宜超过3000mm, M8 @4 x( M& t+ D. ^
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6、排风、排烟5 J6 ~& I- `7 v: h) R8 p5 S( ?
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
# M& g( z7 ^( x0 f: }6.2、可根据需要设置新风；
* V4 K M' i4 p0 i3 O4 l6.3、高档 厨房应设空调；- r$ X, J3 [2 u+ G: u" o
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7、照明
4 R7 @* L3 _ X0 \* ~8 w7 t2 v6 ~7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
1 v- _4 ?' p. a2 b1 h( A1 L7.2、厨房照度不低于300lx；$ v+ Y, t; ]% X2 Q6 F
7.3、色温3300k；
1 F) p/ T, X9 K9 o6 H* w8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800
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3 j' i. l% a- L1 F5 H* W. E1 f9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）% x: I& G4 l1 Q) E# ?2 ]
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