1、布局
/ d$ r z) h9 ?4 ^1.1、厨房的面积以实际需求为准；
( F# h' ~# m# `" d* i1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；' s- z% c& |! W6 i
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆/ X1 F* j ?8 k8 K9 Q# X& r
; S& p6 f( K! F
2、地面
( _( Y g" i& t% c: l, v. m" ~2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
% {& }9 O9 ]6 o9 i% e: A% A# K* ~2.2、排水沟应为暗沟；
5 P1 \6 b) }+ t$ F2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；
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& A/ c% E0 ?8 ~$ C, G( E3、排水
5 h2 p6 N( z/ K3.1、厨房应设排水沟排水；
: D" [! N; S9 a" v* S- U% ?4 E6 ]4 g3.2、也可以设地漏排水；
; U% g* e ]* ?% {& U4 e5 P3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
! U8 X x" N8 D3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；2 f3 o. ]# F8 f- U, ~8 f& Q
) l6 ]7 I1 H; @
9 m. d" \" `( W X4、墙面2 i7 M$ z+ f7 I2 }9 I: n
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；; w/ t0 i3 R3 C- R+ I7 Y' y6 i% W
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
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5、吊顶
0 ]: u) \% X9 q5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；2 r5 R- `% G2 c8 ^
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm" i1 h0 q' o6 y
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6、排风、排烟# {/ I+ i- _# f j+ b
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
3 X4 i/ t. [3 E2 d t: N: ~3 L2 M/ C6.2、可根据需要设置新风；2 ^2 @: m( @: j j2 l, b
6.3、高档 厨房应设空调；
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! z; ?! n/ U2 o$ x# e% K7、照明
3 a0 h1 N: D8 h5 f+ n7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；, M+ C) G* o I, ?; I! Y
7.2、厨房照度不低于300lx；
: J1 L! Y! r9 |" d7.3、色温3300k；
- U8 F7 _# U' |5 E+ k+ c$ B4 e8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800
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; e! ~2 w( `, U$ l8 X* T! D9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）
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