国内第一家武侠主题休闲浴场。
' M, Q: O6 |5 x! [# R名头不小
( K6 m5 c& J; b" m7 c5 t可做起来没有那么轻松。
# K6 L$ x6 L+ P4 w% x首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
j/ D! y" x& H p* ], d真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
& r& z$ |/ A+ l+ ^+ f( u而是生活气息，消费习惯，文化氛围。( [, s) [& C$ g C4 f, `, F" n( K+ C# S
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
. |) F. }' T$ s% y" `! B( t6 f; K+ k至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
; C1 S- e% h& e$ W% {好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、7 _* X$ k8 z( x- V7 M2 K
归结为一句：好心情。* |* S: d3 J* I( U3 h, I& T: Y" `
2 J1 e+ B$ z. g: f. B' J) t很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
7 B8 e: ?# ], ?2 _& F7 K8 T但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
3 N+ t1 G, N9 Z! l, F+ L6 V在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。- z4 ~, c1 K8 {) U
不赚钱，还不能或缺。) m0 c- `+ T$ o6 s0 D; O3 X' y
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其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。& N! {: O& M" j3 @ I8 T
我们先探讨几个最基本的问题4 G3 V9 n% `9 O, {# c( u
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
% L4 [7 E& y! @/ z( ~9 i$ J+ o. W7 y2、是坚持福利餐饮还是商务平台5 |5 m4 `. A: r8 Y! {' c
3、餐饮的成本与利润
' z# ]$ D/ ?1 T& C4、餐饮的消费结构
0 C! [% c C9 j2 F3 [. _5、餐饮的产品定位
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5 c5 s( [, d1 G R关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
# |2 w* |* L% E" b6 C% \- g8 d他们给我的建议是，要迎合大众口味。
' p& z7 `3 _3 K {9 K; u- t4 E这点没错。但这是最基本的要求。
, T; E& t" C3 B2 a% R Q/ t: w4 J我的要求是要做有情怀的餐饮。* b8 V5 J; I4 ?
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》! {1 }5 q. E( B% p0 p2 h% h% \0 k
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
6 B# M- j! I9 R+ e0 E# [最能打动客户的理由，就是有附加值。
+ I( h2 B+ b, q0 Z- L& z8 c+ j尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。0 W1 N4 x" K% V, B- l+ g
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。: ]8 L. |% m: P/ {" V& H
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
+ ?$ h9 k4 @ o. J; s0 A4 |+ c/ [楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。# Z, T! A+ I, O0 j9 N+ @5 w
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。 `( K. a' i0 M
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, y5 J% d* }3 w3 i$ r0 M7 f n% e$ [6 Q# Z4 I% v) ^2 ^
, F' p- ]6 t G6 E( n# R1 p( } P关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。+ @2 Z/ L9 p' p4 v- a
既简单又方便。而且利润点还不错。
6 X. U# U& Z# P! Q/ {但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
3 X0 d: J* z8 M7 w5 S情怀。* ]1 J5 N7 X8 R( o W1 k. V! X9 b/ y
对。# Q4 z5 x0 [$ e
缺乏的是情怀。( u. u5 c: y6 _; j. T
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。; I# ], j# P9 ]: l9 w4 D
几乎每周踢球两次到三次。
|- ~; X6 O4 r5 O/ Q! n最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。; k3 t* N5 D7 g: d6 K& s
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
! ?* N0 E$ C, Y( r周周如此，乐此不彼。: W. p" E. V- P/ j( z4 ^
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
" v) r! @2 R" W换句话说，很武侠。挺江湖。
; d0 Y( S4 Y- _( H) P5 Q很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。+ a0 s8 y) E( g) b6 I* b- E$ J
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
0 G! v# `) d& ~# q而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。4 S' u" v P8 H9 y7 x3 R1 Z
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，6 x" k! ~0 [, C) z. A
结果可行。
# N! `) a+ Z/ B当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
+ H4 }3 n( F" h基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
a' j I& e6 _至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
- A6 \* d* z4 M1、烤肉3元/串3 Q, G+ R/ \6 x: |) u' r; k
2、烤扇贝12元/只* A( b- J) y6 m P
3、烤生蚝15元/只
* N' H$ q6 Z2 L1 f/ B; R, V4、……
3 o' v6 P& N* n- X0 \$ k毛利润在65-70%
2 Z- z. M' u; s5 [' v6 K* w. p; C/ R5 M我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
0 O: }/ p2 W9 x' K: B6 @所以现在很为自己的智商着急。
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6 N/ V9 z5 \7 ^+ N# p啤酒我们主推几种# p- O4 K7 }: x+ V, @
1、一统江湖
' m' o& z2 ]2 _, m) w5升桶装德国原酿- I7 {' l' { I% s9 `6 \3 X
2、绝对双娇
! H3 x& m- T& E3 B7 I' B双料预调鸡尾酒
$ L+ W+ R2 t3 c2 M) _ }3、凌波微步、忘情水等等
& \; Z! b# b: ^% c4 {$ ^0 p不一而足。 h& G* M! Q j4 y2 r+ o
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
* d7 B" K5 M! Y- C因此，人均消费可轻松超越100-150元。
/ O7 ^# c) ?3 P这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。# E$ O$ T" E+ I& {# P* p B o
: h+ B0 r$ P+ A具体就不探讨了。0 L' Z4 T# K/ N- A! z
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
6 H( S( q9 [3 |小二
( J9 ~( \1 Q/ J5 n( a0 k4 O8 r! d- ?* B再来半斤牛肉，一壶酒" \4 S4 F) \+ M- K
…… e8 v4 C- S4 G! |9 z+ }
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市场反响如何，尚需实践检验。3 ~( W. @3 ` i5 _! }( O) y; @
更多、更深入的解读8 L$ E% \5 z# G
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