我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
/ [: g8 N2 B) m& }4 S8 I8 S名头不小
! \) a1 i# K0 e3 w* V9 L可做起来没有那么轻松。
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
! f, b$ k" Q7 o# D真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
# u0 ~, Q! d4 l简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
% o9 p" }; M4 [4 m归结为一句：好心情。

9 S# V1 M! T1 l) m很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
  H% O3 w( X  P% C4 n但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
不赚钱，还不能或缺。
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其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
* }1 k9 B/ @6 o$ }2 R& U2、是坚持福利餐饮还是商务平台
0 Y6 e( o0 Q4 d9 ?3、餐饮的成本与利润
$ ], n# d) v5 H& Z" |& |, w" v4、餐饮的消费结构
5、餐饮的产品定位
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7 ]+ S$ E; Z, A7 x9 m5 ?关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
& I0 t5 K+ ~1 V& c. i  L1 d/ M他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
$ b# K0 |: P5 z说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
最能打动客户的理由，就是有附加值。
# B$ @& N  B4 p6 o尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
0 D5 w. D% X# }" G5 w4 K$ l3 z我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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2 n" V9 c$ Y4 G) U- l关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
既简单又方便。而且利润点还不错。
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
情怀。
) [  G+ O9 j7 W8 g对。
缺乏的是情怀。
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
, ]8 l) V$ w/ Q. v% ?几乎每周踢球两次到三次。
, G* ]$ `3 X0 C! F  ^4 K5 P最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
* U3 d/ ?. w9 v( i然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
+ F# `, N% Q7 n) D3 [. s4 Y# P# m周周如此，乐此不彼。
1 b* O  I& T, a, K: D时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
$ s; W: r6 y+ |$ G5 A/ v; `0 {很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
( K, L( ~. z7 T% T5 ?! ]! A2 D+ Y! j其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
* H6 o2 a" [( {# }" I结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
1、烤肉3元/串
2、烤扇贝12元/只
3、烤生蚝15元/只
* T1 C. J# ^1 P4、……
毛利润在65-70%
- H8 H+ |2 \0 f' k( h我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种
1、一统江湖
4 J: e/ \( D6 t/ T4 B2 b" J5升桶装德国原酿
2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
) W* w, H% R% F$ s3、凌波微步、忘情水等等
不一而足。
: N' j( J# f0 M( A+ h9 p; M  Z最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
因此，人均消费可轻松超越100-150元。
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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# Y' S/ V! R" w- k! I3 C具体就不探讨了。
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
小二
4 Y% A% A7 s& a& e# p' \* n再来半斤牛肉，一壶酒
3 U: I; q2 ?- M……
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市场反响如何，尚需实践检验。
2 t5 s. Y( O( m2 O3 f% ]更多、更深入的解读
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) k! V6 K& @" N7 u; O! h: k
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