国内第一家武侠主题休闲浴场。$ F8 W3 q, @; x$ t9 j, _
名头不小) @; e9 ?& H) g$ x6 A4 u) U
可做起来没有那么轻松。
4 _6 k6 `+ }8 s' \首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，) J' C: a. n9 X5 M0 x
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
' \; f0 v% _, ^8 @. G5 d而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
: v4 |. w5 J" F$ m; T简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。3 R9 E# u; z0 f4 ~5 y3 ^
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
/ n' C/ c3 r: x! K+ G, ]) f好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、3 q. G, ` c% x$ c
归结为一句：好心情。* y3 f+ |4 } {* Q7 z
4 E( J) q" z/ x( z- g0 |- g很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
; M# `# q4 H: g1 l/ y7 a但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
4 Q# J3 S/ w' d" g* ]1 t在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。" }+ _6 K, L8 I/ Q
不赚钱，还不能或缺。# z& ?8 s; m% n* u) c$ A, t" x/ I
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其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
1 H& N2 D, H: c! O我们先探讨几个最基本的问题 a9 F8 E' M2 |$ k5 j) _4 }9 e
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
$ ^8 h( S4 k# o- G) A# i2、是坚持福利餐饮还是商务平台
4 n3 Q& ]2 Q7 s/ X: P+ U$ ?+ |3、餐饮的成本与利润
. j0 O2 Z: w4 G& W4、餐饮的消费结构
% H3 W- g$ X3 o! i: n, p/ F5、餐饮的产品定位$ _8 `0 R8 f8 C" r! N, h
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关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
" \9 Z+ }0 H0 {. F他们给我的建议是，要迎合大众口味。
# w, O- m3 D& [+ O9 b& z这点没错。但这是最基本的要求。
6 o3 _5 Q1 r0 Z( A' M0 \我的要求是要做有情怀的餐饮。
8 ]/ g) l) p/ [" z" e正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》8 |- B5 T. p$ s: \4 P: S: P f
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
8 n r/ ]4 f" {; G. \9 O- a* v最能打动客户的理由，就是有附加值。
( ]/ t2 h+ A' C/ H! {! h' J尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
( Z+ z; V/ T7 ~5 Q. c我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。1 W: p5 o- p: W8 ^( [: x0 I
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
) P6 T- d8 W' O- K楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
6 I4 {% l$ ^7 F) m ~3 L: E4 O所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
; X3 X' D: f. O, }7 k- r; d+ R6 ~9 R既简单又方便。而且利润点还不错。
/ N8 `! }/ V; x但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。1 y/ A# @7 `$ y; {
情怀。+ E2 k0 ]8 Y2 \' i" _4 U5 d0 |
对。( Q2 z' y# o! G; B0 a( O
缺乏的是情怀。/ y" D1 W7 D4 {6 Z
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
! u$ M1 }8 M# y' ]% P3 d: A几乎每周踢球两次到三次。0 c' w' Y" ]' i, p/ I+ r
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。( K, a6 V) ^8 n
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。# ?: \# Y* t3 V' |
周周如此，乐此不彼。5 u! ~$ t. G: ]7 O5 L5 j
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
/ v1 B5 v. {: I; G) i, m6 O换句话说，很武侠。挺江湖。3 E1 s* X0 T2 Q
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。3 U! q' J( S; U# n3 Z+ `7 X. c( C
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。" D( }9 v1 k6 e
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。% Q5 a2 U* G& d, p9 {7 u
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析， W& |. d3 H1 e. c1 B( j# _% z
结果可行。, X3 P( a" Y: ~/ o: e2 g
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
9 s5 f: f" q7 {, ~& E7 G8 B基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）& L9 o/ t1 q# N
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
- t7 w9 a) O5 R7 j* r. v1、烤肉3元/串; O1 [) Z0 ^% |3 D. u% ]8 `
2、烤扇贝12元/只
( O& E8 S4 C% i+ [3、烤生蚝15元/只
7 e# z) o' [3 g' Y2 ~4、……. E( b' v' [2 F D) i& g
毛利润在65-70%5 d( E: ^4 X) b2 L' w# Q
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
0 c+ }4 N% A$ h: F* u, X所以现在很为自己的智商着急。" K+ p @4 Z6 d* b5 Z
9 l- ~" s" j2 b1 Y8 Z啤酒我们主推几种% s- l, ^1 J% p, f$ n7 y
1、一统江湖% q6 J' j+ H+ A0 _1 X
5升桶装德国原酿3 n$ _5 f. f' M7 J5 F6 O; t& Y
2、绝对双娇
. m: v* e$ s3 x8 K/ b' e2 N5 d# @" y% h双料预调鸡尾酒
' n8 e7 z' `$ A4 h- K3、凌波微步、忘情水等等3 q+ X9 J) h0 }+ E
不一而足。
# k4 x" X, [0 g9 U0 n3 |/ B/ h最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
' X, y) z9 J% J8 L9 [9 f因此，人均消费可轻松超越100-150元。
+ @3 g( u% z7 c( Q2 d这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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) O% R3 V/ L. O+ o/ H6 j1 R9 o R具体就不探讨了。
0 T1 \) G+ l- I! |6 [/ I, s抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
9 A! Q+ R+ Y, n0 x. b( v" a小二# r) X8 f; T" A' K! w- s
再来半斤牛肉，一壶酒
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3 n u' N& V) _3 U1 r) s市场反响如何，尚需实践检验。5 n# t1 Q6 b% ?" M5 f/ ?
更多、更深入的解读4 V" ^6 q L$ G/ W
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