国内第一家武侠主题休闲浴场。
. ^# ~4 X/ e1 a$ ?名头不小1 c( M: } k/ W8 z+ G
可做起来没有那么轻松。3 V E1 x) U3 a
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
5 E4 Z2 p/ x9 r; U' |7 k真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
# J$ z) _$ [& e& l而是生活气息，消费习惯，文化氛围。9 j6 w" b3 B( O9 H( T. J5 K; c, Q
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。- i! |% t" M, D5 R2 R
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。1 \1 S2 `5 m' V; l
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
+ w. _1 H9 z# m# [归结为一句：好心情。/ n* y9 B4 E2 N1 a: g
7 m* K5 q/ r+ H, G6 Z; E2 p+ Y很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。: P+ O `6 B' f, U1 }
但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。0 l+ x2 F- V- `8 d, n
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。0 j! u. M3 ~% b2 i O6 @
不赚钱，还不能或缺。
& a0 }9 y$ U: P) O* G4 N! X. h9 j0 |$ P5 P1 d% Z/ Q- @
其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。. c, y4 K( ^5 T, S$ z W7 {
我们先探讨几个最基本的问题* t, f1 q7 Q, p* W; a' k0 e5 x4 _
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
1 Z7 \6 F( @: t. n: E% W, U2、是坚持福利餐饮还是商务平台& \! }- X% m' w' }* ?; B2 j; p$ N. O
3、餐饮的成本与利润2 j# q5 Y, g R; r
4、餐饮的消费结构
1 t% `- r: ]- q: T8 R* J5、餐饮的产品定位
2 [. |6 [) C! W% Z* ]: x" j5 H8 M2 H7 _2 g8 r. A+ `, S$ `! V
关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。$ r. Y& F# J8 H% G! N
他们给我的建议是，要迎合大众口味。( g* F2 U+ K8 i, R8 Y
这点没错。但这是最基本的要求。
: E' z2 }2 Z# B2 f我的要求是要做有情怀的餐饮。, ~) q {; k0 x8 _8 n2 A6 k
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》9 `# G: f# T( N
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢, K, i# ?$ G6 L; v# N7 Q+ n
最能打动客户的理由，就是有附加值。
" w3 k- V' y7 o4 v5 M+ b4 R4 |尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
% H# k$ r8 d6 h, Z我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
6 e; E8 R) g# R% k6 G. o2 x% U: g做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾& E% I4 L2 Q" Q. k2 ]* y
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
' @6 r- u" s0 B. V! ?9 k! D3 T所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。0 N& |7 i& ~0 T1 V1 N9 a# G S
* a8 m! w, S5 l8 d% h
2 u; d' R1 f6 C4 n/ u8 R& ]
! w% i0 u9 l& [: ^2 C
}- B( D8 o! f" B" |1 a6 |8 {
/ I+ f/ u# M% l6 D" u# A% D关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。* i- s, A7 E4 O# ^" w8 X& r# |: d
既简单又方便。而且利润点还不错。' K- p% D3 P$ g0 ~$ ^% w
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。% Z) ?: l) f, L5 q$ Q
情怀。
- |2 U1 j( e+ J7 H6 [, K8 l对。4 D" z7 w; k' s& b0 {! A7 a
缺乏的是情怀。# b- k$ ^! l# x5 x F
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
$ P( ]6 g1 @* M几乎每周踢球两次到三次。: {' f/ L: B' }8 e, U \: |6 `
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
7 Y3 B; e/ N4 `然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
7 u. Q" K" Q! s# N# x3 @3 E( S周周如此，乐此不彼。. A: ?6 }: J8 [; \9 U
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。" a# P7 q: t l
换句话说，很武侠。挺江湖。* M/ H* Z$ f f! \* r' A
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。. c, |: c0 t9 h5 `" R
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
8 Y! ~- u: Q# U0 C w. ?而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。0 s" y o/ Q z# r
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
5 [% I/ i+ N0 \7 c Q3 j结果可行。3 Q8 B3 ]3 E; V" {6 e
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品' Z: ^5 o5 d% D
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
f0 Y* E5 ~1 X: B0 c& g至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例 q t; Q" W7 V, u6 p
1、烤肉3元/串5 M* n" ?3 F% {9 y) X2 h7 U
2、烤扇贝12元/只
7 s6 j! s& h( s7 ]; B6 w# {3、烤生蚝15元/只1 U2 Y7 S4 r D# ^/ ?: H6 H6 S3 V
4、……7 s v3 |7 T/ e1 _
毛利润在65-70%: x+ o c) Q3 y( [2 l& q
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
; K! |9 @1 K" ?# ]; R1 Y% ~所以现在很为自己的智商着急。' ~7 w8 s* z1 q: C" L( g4 z
+ j; N4 Y- S& ]) u啤酒我们主推几种0 I d6 ?! x) t) S, Q' L
1、一统江湖
" q+ l9 X+ i7 W {- S9 z7 x5升桶装德国原酿0 p3 W4 j2 x0 s8 a8 M
2、绝对双娇4 Z4 f8 n! p/ v- c
双料预调鸡尾酒
; x* L3 S. `( [5 p) F, c3、凌波微步、忘情水等等
8 l4 c _5 O' W. X不一而足。. d" x0 L ~. x9 } k3 ~
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
6 E6 U" [9 O, N2 j因此，人均消费可轻松超越100-150元。
1 ~1 O! ~5 c0 h/ ]这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
, d" {% P7 i9 n7 \
8 C, x1 M! z# O" c具体就不探讨了。
% F2 v% e+ l$ j- u( c5 h抛砖引玉，请大家多指导。不说了，# M. E1 T2 Q, l0 x8 d
小二
- x# ?" }' a4 U% A& d7 m1 }再来半斤牛肉，一壶酒
$ x6 M3 Y: f3 I9 K……2 d/ B% Z+ n5 o! Q' i
/ A2 M" K3 s- e8 c- i
市场反响如何，尚需实践检验。$ Q7 U Z- K7 |4 [. E3 o
更多、更深入的解读
! ]; V* M8 ~. B( Z请访问www.yuletang.cn& W" t, M1 o. L: _( k/ I( K" T- L
7 r/ d) i( n# U张培哲个人微信:peizhe2013; C$ K$ t& `) j. g& A+ W7 ?
公共微信:peizhesheji
& o# O% x' }6 e7 P$ H, k+ z/ r: |" p4 J6 w. b; i9 K& @3 H
|
