我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
1 G; Z: K* }5 U1 Z虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
5 J6 @9 y2 t7 A/ Q$ x" h/ O至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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一、餐饮消费习惯
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
  h( B8 b7 N7 X/ i9 [9 h9 H1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
2 P6 w, s9 y4 ^* |' s另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
% f5 R. W, S; e) k* b/ j日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
& w' m; X. F. n- l5 ]1 l而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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+ u* H" \' @0 [0 t9 `6 e2、拼盘和分盘
# d% Q8 j7 y" a) J- r0 Q吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
: u/ E+ Z2 A8 O) e2 Y缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
6 B. I+ i, N5 |5 u韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
7 g/ l: o( G3 h! U为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
0 a. T9 S0 \, D( q8 z在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
. K, D% N  p/ E+ D. _7 M我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
9 ^7 }% \1 S9 G如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

二、餐饮文化
1、道家和儒家
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
8 F6 M% I: X0 b- ?$ @8 X0 T8 T我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
4 ]  y% ]3 [1 V: Y3 w闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
; P3 l! \( t6 B4 \7 i但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
( i$ }1 S" W; p9 O+ P, v中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
! ?3 e: `+ ~5 n3 j' a; ^吃的是调料的味道。
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
+ o  v' Q5 k. i9 q要的就是原汁原味。
; u  `! {% }  y  W6 u1 a3、火做的和水做的
; u6 N; f- T4 x5 B从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
" X0 H3 m: |, f/ w% I4、情怀
我点的不是菜，是情怀。
3 e8 N  ^* @! ^5 ^  R0 |, w& u+ V如果一个吃，吃的是口感。
0 V! N: Y2 C/ g, T. o两个人吃，更注重情怀
  w# t) {* G& b5 }' |& h一群人吃，更在意仪式。
比较而言，谁更有情怀呢。
" C1 L9 t8 p. E5 E/ S2 p7 L- u我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

三、口味选择
* X2 h- A# W7 O, Y9 W* c1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
( K: t% ~* o5 G) b: S; ~* p等等不一而足。
$ E2 ~) t+ \$ w: A+ H3 T不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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: v( p. a3 w- v) L9 K1 F) P3 D2、花样与品种
. x- C5 M! a$ s# w3 D$ _$ R我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
0 q9 u: G' j0 |1 J+ h- e但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
8 L( ^8 E1 M; `7 d; d  C( v这点不好。总觉得不够丰盛。

3、口感
0 p. F7 p+ ]" K! f* i韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
但我不喜欢。
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四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
3 ]" @9 Q; U' O; v5 A$ }; ^另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。

, i: H0 J2 L2 r3 H如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
- ]4 J( D* x2 j4 r* M客户喜欢才王道。

% j  M$ f/ O' K3 u至于浴乐汤的菜品结构如何
& G: S( u: ^2 p: l拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。
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