因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。% ^5 Z: y2 f4 A
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
# J1 O0 s3 N! {+ P2 s视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
" N; U. j% t1 Q% z( b% K& q; f$ K至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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一、餐饮消费习惯! N: u! M0 A% L g5 e
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。( k; I; Q4 v% `, }6 K2 {4 B$ o% h
1、共餐与分餐1 I+ A3 t. F3 J1 P
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
+ H5 \5 ~$ ^2 z; J4 b就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。7 U' L/ D& y5 W6 e2 R, E% k
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。5 ]$ W7 P" c1 B0 `
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
' @) L; k0 t* d* F而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
; h# l5 T" a1 e2 F中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。! ?: [. D0 n" O: U8 V8 h
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘$ {, @# @# y9 a" w
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
8 a* \9 T6 Z) t/ u* y Y6 V而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。: U) P; b! U& I4 Z' q2 n* ~0 U
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。6 U9 m* l/ S+ ^ ]$ p0 U
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。
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8 E% X( X% E q* v$ }4 m7 j3、席地吃、坐着吃，站着吃
" Y5 m3 K4 Y- I4 Y% v1 Y- D韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
* K, w# ^0 p) O9 X% ^) P" {为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
2 A8 b' F0 P7 a6 |6 C在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。& {' [( c" w, a/ J0 _% z
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
8 n: `7 N- G& @至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
2 M5 D4 Y* q' y+ g+ V这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
' E( q! X/ y2 m0 ^: R我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。& C! N0 g. r ~6 H& k9 |
如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗7 {3 g `/ q! N1 Q/ |1 h' `
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二、餐饮文化! j6 u7 T/ `- O" C/ d4 M T9 T3 E
1、道家和儒家4 G& x/ s( M1 f: l1 J' i
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
~% T* D/ z6 m8 a; P我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
+ s- l# x4 W0 {4 ]0 x4 T! _7 M o闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
+ F% V& g" P$ [) L( q, q所以更适合红红火火的热闹氛围。& ?1 `' m( w3 k e6 c: j% r, p
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。/ k; w7 J+ d) ], T( Y+ O
2、做加法和做减法
3 M) h$ R2 j5 s( Y& ]; Q$ g中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。 d; _7 D7 l7 M) P: ~9 J
吃的是调料的味道。6 x/ H) R; o* f, f c) @9 L
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
8 H& ~: M( m/ W$ l$ B$ j. p要的就是原汁原味。
- o. q6 u! d( D+ A. S3、火做的和水做的2 t' C q# D( I7 `5 _# v* Y0 x |
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。 U" p# M$ R6 U
而日餐则是以水为引，以汤为介。
4 F( \! \/ A) `" l1 |* o7 K日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。/ T, v) e3 |) s8 A( k
4、情怀
; |: l5 }, e$ N% T0 ^# ?" N/ A我点的不是菜，是情怀。( G8 M+ F7 M6 h. t. x
如果一个吃，吃的是口感。
' | a1 \& t8 C# R5 \' R' X8 c两个人吃，更注重情怀
1 ?5 P4 j( V d+ N$ F$ T+ s! W一群人吃，更在意仪式。
8 b3 l$ T& L, C) p) e8 J7 r比较而言，谁更有情怀呢。( b+ @1 c1 S/ W" E$ t- N: I
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。
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三、口味选择. ^" G' p9 W9 t$ r
1、清淡与馥郁+ u! ~9 p1 l# f" I4 ?& v! ]
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
! t. j# L! ?" x v等等不一而足。
* w# R7 O% ~5 T8 X) {3 n不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。0 n5 I" ^/ |6 L9 O; T% q# p$ m" l
4 N; f" s# [: h- b+ k. Y4 E2、花样与品种/ ^- Y# S7 b- i1 C8 ]
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
" W+ i2 v9 T+ c9 ^5 K5 ]9 [: J但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。7 [) p; c0 H9 K: i& h
这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感4 |, n w+ m: n. D
韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
- i5 l# ~* S! ^但我不喜欢。0 s+ }2 \5 l/ V, E, b
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四、商业价值
$ m7 i y* u! e2 Z做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。, h* M1 s* J9 i k3 M" C' s' V2 u% {3 Y
可能不同的城市答案也不尽相同。8 u0 W5 w5 `$ b7 u/ P1 ~8 `
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。' e/ O+ O5 x* u* U: G
客户喜欢才王道。
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6 F9 m0 @! z& }/ f+ o至于浴乐汤的菜品结构如何
& E5 K5 c7 h. [! {8 F8 Y3 v拭目以待吧。
3 U7 R6 [( Q3 F7 X+ c8 m" U或者你亲自考察一番，欢迎指教。
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% n- f0 ~6 E# s6 i培哲洗浴设计3 K5 p$ d/ o" u' _! E9 B
www.peizhe.com.cn; |0 _2 J0 f k8 V; T; A
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