我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
# b  g) t" e; m) c& V虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
- Z( j! p* d% V! f' }5 |视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
) m- k& e3 C/ u0 [7 o8 f9 q$ i至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。

: x0 y$ J* ]3 g* I一、餐饮消费习惯
0 O# f4 e9 ]+ {! j- Y' Q* U) X为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
1、共餐与分餐
4 {9 I, u/ `6 [3 M所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
2 |- h: ~8 a  r6 y7 M2 E就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
4 O0 q7 Q7 E: P, ^日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
" w7 Q3 g/ m! t# D* Y中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘
4 A$ j; h/ E2 I6 d$ ?; U吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
+ p" u/ d$ g# H2 A/ R+ U8 E# u而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
+ S$ d5 I& B# ]+ ]# c8 w9 v谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
- L) Q, l1 A$ q0 z) h  Z缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。
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) c! [0 S: U) J- O, r3、席地吃、坐着吃，站着吃
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
0 _$ W& r4 y9 Z, ]' l( p为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
$ w$ }/ A, t. G" H7 X" n如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗
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二、餐饮文化
" |3 k3 d3 J$ J4 \& |" x1、道家和儒家
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
* C5 Q2 r8 ]8 {8 m! W, X所以更适合红红火火的热闹氛围。
9 C  Q7 X9 ]- A! S但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
- U- S+ u. l3 V- l; W吃的是调料的味道。
* n5 b4 O0 }; V; [8 f5 f2 z* f但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
" N7 c5 q# H3 D. d3 H( i& H9 r要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
2 v. {" d$ r) b6 E我点的不是菜，是情怀。
1 M/ {& p: p+ ^9 ]% W如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
2 I# E# h2 p9 {+ Y5 R一群人吃，更在意仪式。
比较而言，谁更有情怀呢。
! R2 {5 p: z: I( T! V- F我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

三、口味选择
% Z  A9 x+ o4 Q6 U. w1 [1、清淡与馥郁
: s$ x% V6 s, V/ a+ s9 {日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
! X; K& ?& W9 P- M% P! |) O: u% @等等不一而足。
( Z% q! n4 L8 J; ?! P- e不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。

, K/ Y/ C( I( F1 h% \2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
2 U9 f* [* C8 N% h' j: b2 }( {! h但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
7 A! v7 }7 x6 D( m% V% z韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
. n1 Z) `( u, \$ o但我不喜欢。
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四、商业价值
* |- t- X1 F+ P5 ~' p1 b9 `# m做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
* n. y4 \! P; m2 f另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。
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7 Z, W; s. S- s( I3 g; f至于浴乐汤的菜品结构如何
& }$ `' V  m, W拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。
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