我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
7 E) g& O/ l3 j: M$ d5 _至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。

& @+ z- r: k* G% F: k一、餐饮消费习惯
- E$ I5 s# A6 d4 `  o/ Y0 s4 I( C. \. }为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
( m! a6 j, ~& v( p2 k' f, O日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
1 @* @, [; a' b5 E' h- S5 t而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。

% v* ?* d  f4 m' |* {2、拼盘和分盘
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
. e% _6 z1 z! r/ o而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
. w, u6 E6 ~, H; q! z4 F; D" n0 }谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

: Q/ F1 B% y6 ?" E' w3 E- T3、席地吃、坐着吃，站着吃
% u' n3 h" w+ k, z% c$ w. n韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
! d" A4 u+ O" G, i* s# i至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
; [5 k, E: _, O/ \  t1 X这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
+ J/ d2 B, S! A! v4 H0 o' @我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
  e* @" t0 _1 `如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗
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" Z. g7 K0 q" y4 L! L8 o  a二、餐饮文化
1、道家和儒家
0 z  ^3 e9 ~5 y/ y) z  \2 g6 L% c最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
) X1 f) X. H1 K8 {! i# v我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
. o& L. s# e* k; H但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
* t( h4 V* Q; @9 K: M中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
$ l8 P- b2 e8 Q5 }; {1 Z但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
9 l- \3 w9 ]2 ]% X) n% z: k, {要的就是原汁原味。
5 Q. ^4 P  a, d  e' r3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
2 t% k3 o2 y2 z4 i" M3 A而日餐则是以水为引，以汤为介。
: K9 {2 F6 Z' B6 o) M7 @' V2 C日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
我点的不是菜，是情怀。
如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
& z; p# V8 [, b# B一群人吃，更在意仪式。
比较而言，谁更有情怀呢。
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。
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三、口味选择
' p# t4 g2 |, P" ~2 c1、清淡与馥郁
/ s4 n2 `/ Z2 k日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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  d, ]/ [9 {' w2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
7 J0 y2 h4 G. A: p' n但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
- A% w% M: ?+ k3 T0 ?, r! @这点不好。总觉得不够丰盛。

3、口感
韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
. ]. M  I; S7 G" @但我不喜欢。

四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。

如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。

5 E3 i6 `  y" K5 R3 Z+ ], g至于浴乐汤的菜品结构如何
拭目以待吧。
$ Z+ }! A. M9 ]# y或者你亲自考察一番，欢迎指教。
5 V( M7 J# o5 h4 U( m6 o! f3 o% C. C
培哲洗浴设计
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