传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
! e0 @1 I; h5 t! F' K不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
' ]+ ?; U4 K: x最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?. Q% H8 [! S& T2 }, D& z
+ d( O+ [ g9 S& @* s( F问题的症结就在于( o2 b& o/ h% V% }8 i; T
你把浴场餐厅开成了单位食堂!. I6 h \. P! a1 I* b$ F
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壹
' r# Y0 D3 ~' F1 d* o- m2 X1 v0 q来餐厅不是为了吃饭
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( u. [( a% P6 ^3 N你不仅要满足客人的胃
. @5 Z% W8 W: g1 W8 T( [1 q* b更要俘获客人的心) X* t* f, J O$ q7 g \
为什么这样说呢: \. \1 v+ m/ D0 k9 {/ ^5 Y, r/ i
道理很简单
5 F/ c! T+ v ~ H A论口感你比不上专业饭店
/ B k' E4 C! C9 ]; A+ A论方便你比不上在家吃饭
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既然你样样比不上6 t9 [: {* E$ K0 [
那就拿出点自己的特色来吧
* T: @0 C& l4 | p8 E更何况 o, t: s: U4 H' T
你面对的是专业级的消费者
$ k$ A, G: N, C* E他们的眼光
0 b k2 j. D, {% g; w高着呢~3 N# N2 z8 D- p5 l6 q
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哥吃的不是菜,是情怀
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餐饮消费应该避实就虚1 N+ {& \" x. |
说白了
4 n# z3 z8 c% D% `( c既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
3 n' p1 x# w+ n那我就务务虚呗' q0 h0 p) B* e9 z4 k
我说的虚
, O9 G/ O( a: `/ O不是忽悠,不是骗
3 c, x* Q) m( f# x是情怀。
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" D% h* d+ W8 C4 `2 T我在武侠主题乐园里曾经这样务虚* p' E- N0 O' n% i. {7 a6 E2 I
每一款菜品都以武功名命名# q% i; F' x* @* j) t( s1 I
每一个场景都营造小说场景意境
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) t/ @0 F( p1 X4 B! C5 c2 K当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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l- B, ~+ V4 ~( i. J) Q: E越不正经,越懂风情
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你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人7 d K' _/ p# S7 ]. o% U
- z7 v' L* A9 R8 [饭不是用来吃的
" J: N) l1 ^+ C) _3 K: Q5 G6 O3 s是用来玩的。
$ G- X2 K! D$ B- I不是我不正经. A$ t8 |5 i1 r8 z4 c
而是你不解风情2 ^( x$ D' E% k7 V" S$ S
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餐厅是一个平台5 @( W5 K8 I' N$ |
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。! S/ x2 A* d( w( G' A1 [* K# F3 L
早些年出现的拼客等新概念; ~" ^4 e% @4 R. r
也正是因为这个逻辑才生根发芽的; _6 D; i% X3 R1 L7 P
8 `9 f, q4 s, t8 ]很多餐厅都是站着吃,混桌。8 K' c% ^$ m3 J# o
更有的客人是边吃边玩
* ^3 p4 i: p$ R0 V千万别把吃饭搞得那么隆重& W) j5 W E$ r- ]+ m
越不正经,
; u' b% q( R5 `2 _$ g越解风情0 [4 p9 v3 u3 A
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肆
0 }9 E& C6 l6 @餐厅是个多功能厅 E* `# L" Y! ?( g; ]
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餐厅一般都占了很大的空间
& ? f- k; T4 q6 o8 ?# J0 _. H& }如果只是用来解决早中晚三餐
- A9 I0 _5 R2 y* {- K; O那太浪费了。
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6 d" H3 P! m! |& F, d这点可以学学胡桃里7 p. U5 c+ ~5 v# o9 K2 `
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以! L* S# {( |# I
空间还是那个空间# v" z! M! _, y/ p! n6 D- n
怎么玩
6 S8 p: X+ c7 X( _看你的本事了
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伍; p- }- n+ [3 H* A
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣. o0 M. K4 t7 ]3 _/ \- O, P
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浴场餐厅经营的难题1 W% E9 N5 p9 M: X
主要归结于0 C& V) r- m, x
客人来不了' z7 R& q) ^! O6 b1 g
来了留不住$ h$ j7 O; Z. j/ n; X
为什么
) l) V m& S; M% j2 n1 H9 M$ H% d就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划! @ g- G0 @7 g, @5 Q+ q
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏& \$ c( _8 ]' C* |4 K. o3 ?- c# L
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陆
3 [: S# U- r+ k# J Z, Q餐厅经营创新任重道远! S% g. t8 C$ P, X8 h& a0 [% p
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我每年有1/3的时间在外地出差
# \( o# t/ H+ a' o每到一个地方
& G' ]# I$ h8 I# D# Y5 {) Z- k总喜欢考察一些有趣的地方3 ~, w/ @5 k. W) V( J5 w) O+ j
餐厅也好、浴场也罢8 {: N9 |. M; K# F$ _! f. H$ k
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
8 u' t" G# \4 t5 {我没什么兴趣。1 F- @5 z3 N( u2 c( q/ F2 }
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但我发现
9 X# y: e4 e( Z( c% G那些有趣的餐厅3 }* j4 s9 H6 G* U1 V% o$ p
要么是网红,要么是大卖1 J B, n/ b; ^6 I8 V, L. I
生意都不错。
, u$ v5 q1 g3 k- b& m$ \# \但具体到每一个项目,应该怎么创新。
/ ^4 y: m" A$ a. V* z6 D并不容易。) J- s; H' h( t/ e
任重道远。) h! K8 Y3 l* R
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