惨！你为何把浴场餐厅开成了单位食堂~

传统经营模式下的浴场餐厅，除了用餐，基本空闲。
( ?% O) A9 n) G7 K+ ^5 u6 q不仅商业空间没有有效利用，人力、资源的浪费也相当严重，
' e! i" n7 ~% D5 z* f% a最可怕的一点，不赚钱不说，还恶评如潮。很多人不解，我挺用心的呀，为什么费力不讨好呢？

问题的症结就在于
你把浴场餐厅开成了单位食堂！
2 D0 i( e# E6 }" g0 N" C
壹
- V& x+ h& h/ _0 D来餐厅不是为了吃饭
3 ^9 {( V* B% J# ?+ V# H/ \
7 B* e% B# D2 ?7 {1 p7 I你不仅要满足客人的胃
0 f* @! P, \, L! s更要俘获客人的心
3 l9 y+ n8 H4 V8 l为什么这样说呢
道理很简单
论口感你比不上专业饭店
论方便你比不上在家吃饭
……
) q! O  m  x) R2 L既然你样样比不上
那就拿出点自己的特色来吧
4 e8 U% J1 E3 O9 ?1 p8 j9 B更何况
你面对的是专业级的消费者
他们的眼光
高着呢~


* L' n) `0 g: V贰
哥吃的不是菜，是情怀
) j* i" B+ T7 F
0 l# I* i) e: u9 I" i3 a3 v餐饮消费应该避实就虚
说白了
既然拼口感我拼不过，拼物美价廉我也拼不过
& h! n5 {9 j+ F2 r# i那我就务务虚呗
我说的虚
; ]. n7 t9 v* o4 q) b; y不是忽悠，不是骗
是情怀。
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/ E( O, q! n- V9 w7 q我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
0 _& f  Q. \7 C9 f- R/ N. F每一款菜品都以武功名命名
每一个场景都营造小说场景意境
& w/ k3 ~5 G0 W9 H……
' P7 c! A( U1 v, Q( W. c1 z当然了，具体怎么玩，需要你的设计师和经营者用心琢磨
: `: N% }' t3 A3 ]
叁
越不正经，越懂风情


你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人

饭不是用来吃的
5 x' j# j( S3 ?/ t/ _  p& y是用来玩的。
3 L: U5 b, a5 R  P4 _$ Y不是我不正经
( @4 a* B" b7 o' E5 g而是你不解风情
3 B7 d* Z0 p! D/ z
$ F5 N3 u' ~; O9 y3 [餐厅是一个平台
3 m1 h) q' ~9 b: u, U7 f0 W# d不仅仅要大快朵颐，更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
早些年出现的拼客等新概念
也正是因为这个逻辑才生根发芽的
& x" \7 X! L* @- r9 K  u1 Z$ x% T7 f
! A: g2 p9 Y/ S9 U: L) q很多餐厅都是站着吃，混桌。
  O) f4 v' p$ c8 ?更有的客人是边吃边玩
  q# Y; Q  O9 c千万别把吃饭搞得那么隆重
越不正经，
越解风情
* _0 J- ]% k! r9 A7 ?
9 X6 ^# r7 Y2 I: T/ M肆
餐厅是个多功能厅
: U! z* X: S% Y# V
餐厅一般都占了很大的空间
" t4 H$ _$ R4 G; F! j" z如果只是用来解决早中晚三餐
0 h, o( n$ K& U6 C1 ^+ A1 B$ A那太浪费了。

这点可以学学胡桃里
# r# x* J7 X2 Z+ v% c, Y餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
2 p$ r) X! p4 ^( t* r0 g0 `: u! Y空间还是那个空间
: _) j9 d) e1 U; x/ y( |4 q- h怎么玩
$ Z0 a7 n9 f4 m; A( S0 F8 `1 p, Q看你的本事了

& L4 J& Y0 u+ M( |* [7 j  G伍
# \% p0 \, k# v1 W5 w1 l6 g) s餐厅的秘诀不是好吃，是有趣
, ]' o( w' p- V1 }% _1 Q/ u
1 ]! j9 g: u7 A: I* ?浴场餐厅经营的难题
主要归结于
客人来不了
来了留不住
1 X/ h" S% L" F0 ]  b为什么
就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
+ b  ~! y0 A4 y" C而没有把有趣，好玩当做餐厅设计的重头戏
! l# n) Y0 ^( f3 J$ E
陆
9 C% {9 c/ m0 s9 n: L" W/ B# Q餐厅经营创新任重道远
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7 _) p( [% w& x+ D0 _4 T我每年有1/3的时间在外地出差
/ A7 ]. N0 z. |" Y每到一个地方
) E( o; ?- F3 u0 m总喜欢考察一些有趣的地方
餐厅也好、浴场也罢
) J! K0 h4 |% C5 `反而那些人多的地方，那些大众的景点。
1 j! B2 r' y) i$ |/ B" B我没什么兴趣。
( p! `7 e1 z) G0 V2 E3 a1 E9 b0 g
但我发现
1 Q7 z! i) d0 \, H& u那些有趣的餐厅
要么是网红，要么是大卖
生意都不错。
但具体到每一个项目，应该怎么创新。
并不容易。
  \& ?/ J: f% h任重道远。

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