传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。( D$ W8 t" n9 _# H/ s6 b
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
6 O* F9 D! f! G( Y& c0 T* y最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?% H, G. e* q3 n' x; a! x
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问题的症结就在于0 Z( D4 g) `: e3 e+ s6 y. R
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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来餐厅不是为了吃饭
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/ T3 ?2 u# ^6 I! Q你不仅要满足客人的胃; z' `: G3 K$ f2 Y
更要俘获客人的心
; J5 g3 ?3 N0 z, E5 N. B为什么这样说呢5 {, H; M( H0 h! J% }/ v
道理很简单+ a+ c* U" f2 x
论口感你比不上专业饭店
3 W w# z, ]5 I- [. k! f; \$ `论方便你比不上在家吃饭
% f1 d+ w5 n: t* R! |……
! M! V9 T8 e5 ^% k* c# T既然你样样比不上
7 D1 w' C3 O2 M! H, b: r% i$ F那就拿出点自己的特色来吧
: Q' a* \% V' s0 X+ ~& k5 c$ Y: j更何况# V3 O9 o+ h% `* c
你面对的是专业级的消费者
) z2 V+ U/ ]: Z" ]4 |4 Y他们的眼光- D% `3 D! l, E' J( f
高着呢~. A3 b& {9 H! r- k0 l
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贰
# G) G! d$ V+ i2 }9 C, W3 t5 ~; k哥吃的不是菜,是情怀/ o' n. w9 d' _6 B5 o6 F i" C
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餐饮消费应该避实就虚
8 p! m; |' g" ~说白了2 `; ?0 v: J; e6 Z- F6 G9 l$ F
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过; g& k+ s+ ^: J9 q" v, O( I
那我就务务虚呗
% y& A5 M7 I' d$ D9 O我说的虚
1 S" H* G4 ^2 _. b不是忽悠,不是骗0 j" t" m$ `, N6 ~: X1 P
是情怀。
, h9 v! Z' e2 b6 f2 {: z9 c$ y5 S3 u2 a- u+ z" P* f
我在武侠主题乐园里曾经这样务虚! \: T! l& D3 t- d3 U
每一款菜品都以武功名命名' x) x+ @6 k5 C. T- N( S
每一个场景都营造小说场景意境, ` @" \! J Y! v/ L
……( m6 K) t% n5 \2 G
当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨# s( W% @ V2 \4 C
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叁
" Q8 X/ s0 s# o, s5 W越不正经,越懂风情
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. s7 f; k* y% C; ]3 f你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人0 T( w# q3 y7 k$ H5 S3 G
* \$ p& L8 K7 W# C |( _$ _$ h% z饭不是用来吃的3 S" E: T8 D8 f( {
是用来玩的。* o2 o; T1 m0 ^; q- w
不是我不正经5 d1 A( z8 A; s+ b3 b% l: m1 J5 [
而是你不解风情- ~, m4 j" I* w
5 b! i# f) h' q( h3 q餐厅是一个平台
0 S B' p8 Z: w+ a不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。4 ~5 s) q: D% r( o+ U |( e$ J
早些年出现的拼客等新概念
4 q0 I( s1 M) G1 r也正是因为这个逻辑才生根发芽的 i4 ]1 `. |' z
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很多餐厅都是站着吃,混桌。0 P9 t$ j+ t" D6 h! Q
更有的客人是边吃边玩% l" Z' C! R! e
千万别把吃饭搞得那么隆重: r- e/ z$ k2 M6 r0 u1 T- C9 x
越不正经,% m& w/ [8 _3 R
越解风情( I! o6 n3 b3 C0 g
; ~4 k+ c6 C5 c) L; f3 P
肆; G" I. q7 g; e s# a
餐厅是个多功能厅
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7 y/ {8 W1 l7 E S餐厅一般都占了很大的空间
* f9 G J; N1 D0 w6 n如果只是用来解决早中晚三餐3 o2 G% J6 Y ]& T S I; e. G1 |
那太浪费了。
{! F5 X1 X+ r3 M# u8 C. D
- u0 S: `) D4 W6 s" R( p这点可以学学胡桃里
- b: [* z& \3 Y0 Z$ D餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
, j1 G5 ? g$ e% _1 Z空间还是那个空间
8 v* o* n5 |& B) `& r7 `& _怎么玩; `. ?& H4 m: E1 M( D/ W" t
看你的本事了* F$ }9 A3 O- N: L1 ]; B1 W% z% I% W* J
, a6 \# x6 p" _, Q, |4 N
伍 t- P& R3 E$ k# W3 d6 h! x
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣; P9 L* m& \6 e
. R$ |7 w8 z/ @: F' K浴场餐厅经营的难题
* t" p5 p" [# V: ?5 X4 W/ A+ h% r主要归结于: {8 g m9 @0 }. Y" R' g
客人来不了
0 P, C0 B6 g( W, _0 C3 s9 P来了留不住
$ F4 T$ {- b7 S; q! G F# ]$ u9 m3 D为什么
* T. U/ S$ G' m# j就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划$ Z( p. Q' @9 P+ Y
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏# r8 v6 _* ^ U7 ~1 _5 A
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陆
3 [+ _7 J* j9 f4 p餐厅经营创新任重道远
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我每年有1/3的时间在外地出差
( J# I* z6 Q' U每到一个地方
b8 G8 N8 N! Z总喜欢考察一些有趣的地方
# `/ h- D! M# V; B餐厅也好、浴场也罢
7 u$ P% S5 M7 F1 O3 A反而那些人多的地方,那些大众的景点。' M B3 ^- n$ ~& r, u% e
我没什么兴趣。
1 g' q& _6 i+ g5 y5 |$ }
% ], E: {% l v- R, `2 t但我发现
# d! x1 h4 |0 ?$ B, \2 ~: w5 h' s/ G那些有趣的餐厅" D8 ]; m( b u& I
要么是网红,要么是大卖. G$ \1 r3 L$ W: T/ c: `" ~
生意都不错。
) w- w) `4 q: c' u7 P4 J, n( R但具体到每一个项目,应该怎么创新。0 {& f# U* a- u
并不容易。& c5 ]: ]) x& }4 Y' t
任重道远。
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