传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。( u( a# L9 x: U
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,, s4 L) K% F$ U8 A# }. N1 C1 F
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?
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, S) g5 N8 y0 |! D3 \1 ~问题的症结就在于
/ r' f( I% k7 m' u0 w你把浴场餐厅开成了单位食堂!3 m5 J* C$ e& Q& p6 w
' h! T' `/ ?- P; Q壹
2 q) m' z) }( s5 I来餐厅不是为了吃饭2 x2 @7 }- I6 c6 p
& z0 u+ D4 A7 D' A你不仅要满足客人的胃
' E! L/ E0 A; a# r8 W* V更要俘获客人的心
$ ?5 Y& B9 F/ {4 o$ f为什么这样说呢: }! | ~$ D0 o4 H* t& K- k# ^
道理很简单
3 Q9 z9 f8 M N6 b+ {论口感你比不上专业饭店& V) Y, L2 S/ k+ r+ \8 `
论方便你比不上在家吃饭
P. h0 w8 t* `1 B9 W……1 ^# y. ?6 {' p8 I% O g h& v3 l
既然你样样比不上1 q8 z' [( V1 S! }' e4 R" u2 U
那就拿出点自己的特色来吧& }! P+ k3 ?' K" a9 S
更何况
4 }. t& n9 [( }+ G6 ~7 l你面对的是专业级的消费者
% M# N5 {3 F8 s& B/ C2 P$ I4 c" G% {他们的眼光
0 o# f0 k9 I+ k* f7 `1 q" g$ L高着呢~
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. u& M% K3 J% }
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哥吃的不是菜,是情怀7 m* K, G" g- ]8 Z" y! y
8 F4 d# `: U+ Y餐饮消费应该避实就虚- H6 o8 K4 K# N6 S4 p& A1 p
说白了) ]* ]# N" x5 a# {' n
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过$ Y* U! |2 \( q! h* |/ o% ^
那我就务务虚呗
* Y% F& q# V$ N8 Q我说的虚& ?6 E8 s6 {3 b& a3 H4 S$ ~$ h) \
不是忽悠,不是骗
8 b. L9 y1 _* G. f/ f是情怀。
: _7 m; I4 {: x1 r& X
( p( k9 s# D: P/ L, {6 t/ L: i# r3 a* r我在武侠主题乐园里曾经这样务虚% z; _/ Y0 h5 h( Q# H: S0 ?
每一款菜品都以武功名命名
- T! X8 m3 ^+ S6 |+ W每一个场景都营造小说场景意境9 r9 x0 P0 M- j9 F( o$ ^
……7 R6 Z3 L4 z& _% j6 W. e$ E
当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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7 D* n( L H* O( N, n* i6 Y叁" V, ^$ ^6 b l, I; e
越不正经,越懂风情
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k, l6 E7 u' j0 G. Q8 N/ }5 m+ H8 g3 N; a8 ]5 ]/ u
你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
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# ?) }, ~& t+ F! W饭不是用来吃的! w' ~% [2 P) z0 k
是用来玩的。; ~" ^, U+ P$ v/ b
不是我不正经
+ v3 F5 ]$ S6 o4 }- V* s而是你不解风情
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餐厅是一个平台
" { d0 o0 X+ R) k* W不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。+ Y. @8 o$ g `" _
早些年出现的拼客等新概念- L8 z J$ d/ r! c3 g' L
也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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很多餐厅都是站着吃,混桌。
# S' s3 Q( s" ^$ g9 G% a6 Q( ? v7 D更有的客人是边吃边玩' O' h4 h. X+ O% G7 Z, Z
千万别把吃饭搞得那么隆重8 ]$ h) P$ d" M6 H$ u. o
越不正经,3 w8 |, N$ H% m' d, r
越解风情
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) |1 Y- U$ j; P% ~& b$ \肆( @: ], m8 a9 \3 e
餐厅是个多功能厅
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, P+ c4 ?( f! v# o7 d! |! J餐厅一般都占了很大的空间
) p$ R0 g1 P% M如果只是用来解决早中晚三餐
4 e! N( ?/ x) |那太浪费了。
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) m& h" P( b) ~& R6 p* F这点可以学学胡桃里* r$ A1 R! E; _
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
' H/ e$ k. I! O& R* m6 Y3 H空间还是那个空间1 a' K; ~ Z8 w& P# @ f5 z: R1 j: _& T
怎么玩. {! h" l. C8 |( P. k" S6 N# b4 A' W
看你的本事了5 F1 f9 |) H3 b4 m
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餐厅的秘诀不是好吃,是有趣/ J6 q+ F0 J* i: ]
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浴场餐厅经营的难题- i! B! R i5 j; H6 _6 _% w
主要归结于8 D3 s0 P; v+ i) P3 j9 M; V
客人来不了
; H: F. L, X; o9 P8 X0 N. U; I; t来了留不住2 v) _( \) l! E+ B5 ^
为什么
* i! ?) y0 ^! q, q, f" X就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划6 B5 n2 z! L9 w" o1 M
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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餐厅经营创新任重道远; g7 v' m, B+ p
. L- O# U! Y2 q! Y* w$ B我每年有1/3的时间在外地出差
9 q0 N: C* a9 j每到一个地方# q {. S$ ~' [" k2 f2 L0 O
总喜欢考察一些有趣的地方+ Y' y) x% R- c. \
餐厅也好、浴场也罢( v- J5 e- p1 w5 C. E: p
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
) U) _2 u8 D" v% V2 T9 }我没什么兴趣。
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! X7 e- d* T! L/ E6 {$ w5 N但我发现
4 l/ @; \, {, j) a* [那些有趣的餐厅5 ]. C, B8 V2 S: f. j) L6 ]3 J
要么是网红,要么是大卖- W$ d: s4 x& A7 x) ?. A, C1 m
生意都不错。2 u9 g( `- \! v) g U3 M* Z
但具体到每一个项目,应该怎么创新。
: l$ z0 e% v' x2 p5 S1 s并不容易。
( n3 l" `$ ?/ D2 z$ g( F任重道远。
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