1、布局# h+ @! B0 i( N" S. Q$ c
1.1、厨房的面积以实际需求为准；
# e, ?( R% x- g8 X1 `" C: e1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；9 a4 z) a. v( R6 x, o" \( i
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆
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2、地面
: }& T9 X' X8 [# ?9 J2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；- W% N5 l) o+ o+ ?& J% D& y
2.2、排水沟应为暗沟；
4 Y$ I" i' W; }* ?: A, X2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；9 N0 L- U! ]& V! \2 r
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3、排水7 F, n7 t* f! c( |4 b7 {7 l
3.1、厨房应设排水沟排水；
3 V1 `/ g3 N# M$ R' w$ k A3.2、也可以设地漏排水；
! S6 `7 ~" ~1 d9 ]3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；9 d- c6 H. Q1 {& O& K' `
3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
) E; A/ m/ ?3 E3 z2 Z: N( L% ?, C* c
) v6 k' T/ q; U; A( _: v4、墙面
( m5 Y, v/ Q r' }6 G# u4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；2 D: l' r. M6 ]" e& }5 {4 R
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；$ O: V1 {: b7 r3 }* z
# ?! l) h l' O$ I+ e. ?! d5、吊顶) R4 H7 S2 Z7 [ U& R
5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；
) F9 _9 t ^8 l5.2、吊顶高度不宜超过3000mm
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6、排风、排烟/ i# o0 S' P; E4 G( _( n, J
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；3 x* z3 ]' {; p' B! O( j6 w7 c
6.2、可根据需要设置新风；
% ~: f- W9 D3 @; s: ^4 s6.3、高档 厨房应设空调；. F: g8 P9 r2 ^2 n% E
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7、照明
; j$ y/ B6 H; @- c; o7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
" K- C* S0 u$ H5 a7 t( R7.2、厨房照度不低于300lx；" z0 Z G# J/ A4 ?
7.3、色温3300k；6 z3 S/ Y; @2 V% t, Q
8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800
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9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）! r. b1 z: j9 ^! N: X }4 H& M5 y d
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