1、布局
7 w" {9 q* u- x. j1.1、厨房的面积以实际需求为准；# b: C" k, g) w% j- J* N
1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；' U+ H5 }% M0 R' U
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆
, Z9 D' m: n# J y! P0 Y' s5 c& g& |7 |( J
2、地面
?6 F0 v& a% J! Z, Z6 p' N2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
6 v* q$ E; v0 r a1 \! k0 O+ k C2.2、排水沟应为暗沟；2 p! r: D6 @7 x. Y
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；- Z# d; k* X1 r* D1 }/ _- X9 u
; P9 _+ {$ s T0 h& V, E+ _/ Y
3、排水+ _" ?# v/ u4 |3 Y- x; \ C6 z# U" p5 ?
3.1、厨房应设排水沟排水；
+ W1 w9 M* j4 d% R( h9 |3.2、也可以设地漏排水；4 b. w2 u9 @8 [: r4 D1 U# d* H6 s
3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
}& k7 M1 K( i5 i3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
8 j' R3 m& Z" M$ E5 e
8 J, d2 N5 @' W4 ?8 I1 c: {9 d9 J$ J
4、墙面. S- ]7 U9 \$ B" F) u0 Y* c3 j$ j
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；9 J2 K& L! j+ y g) K9 Z( \
4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
5 O- E2 U9 t- o; w" v- ~! G! S: N0 Y' Y! g/ {/ S
5、吊顶
% E* e- @5 C& n; S5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；2 Z7 ^& H' i3 X! ^' b" X2 a. }8 K
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm4 m. i3 |4 M8 z- y5 B
7 V8 M; y3 s; f1 k, D6、排风、排烟: h* n" k4 G( U$ l$ m
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
1 I# Q/ L) I. q. b6.2、可根据需要设置新风；
$ W: k! ^% f7 |6 l4 [+ n( ] F6.3、高档 厨房应设空调；
* Z7 x( l/ t" y) l
9 q4 A- }0 N7 R7、照明
1 L) k) j( z! G7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；5 K/ v0 }4 r! U6 S
7.2、厨房照度不低于300lx；( ~0 d2 ?; F E: v j
7.3、色温3300k；
6 Y5 t. i' q( M( }" y) M* ?8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*8002 E! o! N% o6 J* X. Y
2 P; z, r; i( J" N9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）
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$ Y& N( g4 [4 w! `, Z. q5 P! _6 f& T' l. H% ^# ^
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