哥点的不是菜，是情怀。浅议餐饮创新。

在很多浴场老板的眼里，浴场内的餐厅已经俨然成为浴场的鸡肋。
食之无味，丢之可惜。
: L! w0 f' G6 }$ y9 A为什么，因为对他们来说，浴场内的餐厅人力成本高，且众口难调。
真不是好干的买卖。
果真如此吗？

之所以不赚钱，是因为很多浴场的餐厅大多奉行拿来主义，拼凑方法。
$ @* g( Z2 k, }  U, y, m! s% B看人家的餐厅生意好，照搬，
  @9 o; M5 ~! l+ _% h3 Y2 @+ L$ A看哪家的菜品大火，照抄。
这样做的后果，一是不接地气，二呢东施效颦。
- Q9 q; ]! I+ a. K费力不讨好，自然也就没钱赚。
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. l( m" I- m# b8 f8 r, p/ V简单地分析餐饮生意的几条不变法则，生意火的几条最常见的理由
( N! M2 Z3 ^+ f2 J( T1、口感好
  T6 R, F2 Z6 `* c+ c这是亘古不变的真理，好吃，才是王道。
2、便利
. f1 ^& W5 W6 u比如盒饭，比如外卖。
3、资源垄断
比如火车上的，比如飞机上的餐食，比如老婆做的饭
( J" ?! R/ W: n' c8 w7 H4、情怀
/ X4 ], t% T7 k3 {) Q- X这是我们重点要说的，也是我们今天要说的主题。
情怀，
哥吃的不是饭，是情怀。

现在不比上世纪80年代，谁家也不缺吃的。店里有的，我家也有；店里没有的，我家还有。
+ @: b/ T/ a! d0 J5 i) m8 V* T我凭什么要喜欢来你这儿吃饭
除了口感，就是情怀。
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所以，在浴乐汤(www.yuletang.cn)的菜品研发中，我们力图在三个方面改善餐饮体验
1、材料关，一句话，吃着放心。
2、工艺关，工艺标准化、规范化。
3、赋予情怀，为产品增值
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我们因应了浴乐汤武侠主题休闲浴场的特点，研发出了相对应的餐饮产品
1 o( m. i) t* t8 m# Y: b# R" Y一、主食
1、江湖饭
可以定制包括卤肉盖饭等在内的3款；
! _5 }9 ?4 w) k9 F/ {. p2、武侠面
& z* m/ N: q9 Y5 B$ R4 I可以定制豚骨汤面在内的3款
3、女侠汤
芙蓉蛋花汤、养颜百合汤、等3款
4、好汉包
卤肉包等3款
5 B3 i* s& i( \. u9 m8 m; ]5、……
二、菜品
我们根据金庸武侠小说的记录和描述，有针对性地开发了具有武侠文化主题的菜品
2 X8 c& }( y) n. j比如
7 Q% R: G# ^3 R2 G; k4 n1、叫花鸡

! J, ~9 J- a; [- M& e- x! y( Q“叫花鸡”起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，遂用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。
9 i) [4 ?- h% ?3 U% X后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜。
* O4 ^4 P% T% C, c  B/ ?叫花鸡精选二十多种中草药材，使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。
详情见www.yuletang.cn/haochi
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2、玉笛谁家听落梅
0 @1 A- t6 f5 b% C2 ^, m8 T玉笛谁家听落梅出自金庸小说《射雕英雄传》（十二章亢龙有悔）,是黄蓉做给洪七公的一道菜。
2 }1 }3 g( u4 d% F0 E# |用料
　　材料：羊羔臀肉、猪耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉（或者鹿肉） 　　佐料：盐、味精、淀粉、姜末、葱末、料酒、生抽、孜然粉、八角、茴香、花椒、鸡蛋清、水晶粉
% E/ y, U# Y; L0 H! H做法
& N: C" R. R) `& R* Z　　几种肉分别腌制并且打成肉泥，羊肉可以放入盐、味精、少许淀粉、姜末、料酒和孜然粉；猪耳肉要清淡，只要放入少许盐、味精和淀粉就可以；牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角茴香腌制片刻，再用料酒调味，味道可以咸淡不同。 　　熬小半碗花椒水,放凉,倒至馅中(一点点倒,一边倒一边用筷子拌匀,朝一个方向搅拌,直到肉馅变得有弹性,稀软,但不出水为宜)。将调好的馅分别用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起来成为长条形，用食用色素分别染成红、白、黑、黄、绿五色，也可以在馅中分别配上胡萝卜、蛋黄、番茄等调节颜色，然后把五个肉条轻轻卷在一起，放入蒸笼蒸熟。蒸好后上盘装点即成。

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- {8 k  o* b0 d  U3 l三、药膳
8 l. I$ }2 {# j  K/ y9 a( d! I1、鸳鸯五珍烩
鸳鸯五珍烩〔射雕英雄传〕中的名菜
只有宫廷中能吃到
& s0 x% i6 s3 i/ I! U$ X$ X' H# g原料：党参50克，制附片5克，满月雌雄雏鸽1对，红胡萝卜、白萝卜、莴笋、口蘑、草菇、米酒50克，冰糖200克。 盐、鸡精、、香油、葱段、姜片、清汤
特色：双鸽同盆，形似鸳鸯，清甜郁香色鲜艳，味清香。此菜对气血虚弱的人有很好滋补作用...
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四、饮品
1、玉蜂浆
" a* p6 v3 J3 `传说为小龙女所创，有美容、疗伤、润肌、补气多重功效
: S, J  W% Y3 E1 a6 z; `$ E; `2、情花瓣

出自：《神雕侠侣》

厨子：绝情谷弟子

做法：即摘即食。

绝情谷的人都这么吃。但花刺有毒，被花刺刺到都会绝情十二个时辰（有点短啊），越想念一个人就心越痛（其实很多人不吃也这样）。听上去是一种高级的食物。

3、忘情水

据说喝了此水，能斩断所有情丝。

此饮料也是浴场内游戏中反悔和分手的代名词和解药。

8 y0 D/ w& b) P9 V; h5 d五、果品
. _( u5 B4 r7 t8 k. _- I1、波若波罗蜜
不解释，你懂得。更多信息请访问www.yuletang.cn
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六、靓汤
$ D) L- L% j, c0 s  L2 \  M+ ]1、大慈大悲汤
! o6 h, f3 a6 z1 |* u5 a2、荷叶冬笋汤
( J7 N; W0 W) o& L, B! A/ ^" N金庸小说《天龙八部》中阿碧的拿手好菜，味道鲜美爽口。
海藻荷叶竹笋汤
材料：海藻10克、荷叶5克、竹笋1支。
% I" s0 W+ D" W: b做法：
6 C. f! B8 ]5 j: H1、海藻、荷叶用过滤袋包好，洗净备用；竹笋洗净，切丝备用。
6 H% a) I6 s3 Z* d9 V2、锅内加水约4～5碗，放入药袋和笋丝，用中火煮20分钟，即可喝汤吃笋。药材与食材功效 　
药材： 海带性寒味咸，不但可以化脂、解油腻，还可以降低血液中胆固醇含量，故对肥胖症状有一定的辅助治疗作用。
# k* y- X0 O: o) j* M1 L: v+ `- V2 {; g食材：竹笋有低脂、低糖、粗纤维的特点，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助消化。
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. H: ~- ~' X4 ^3 W( w$ H七、点心
& e$ f, }6 Z; e3 ^1、茯苓软糕
. x" \$ B0 M+ x: s! O- v金庸小说《天龙八部》中一道有名的点心，阿碧曾做给段誉和鸠摩智吃。
) L3 G' M" V6 K# E8 b3 A5 @4 Y茯苓是一种很重要的中药，现在也很受人们的喜爱，很多人都将它用作食补当中。茯苓的做法也有很多种，像是做面膜、和水煎服等等，这里就说一种将茯苓做成糕点的方法吧。一般需要的材料有茯苓、粳米、莲子、山药、芡实等等，一般可以稍微的依照以下自己的口味加一点东西的。这里要注意，这些准备的食材都需要磨成粉才行。
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$ ?& [0 ?3 {5 U! L8 l茯苓糕做法有哪些

茯苓糕又名潮糕或软糕，系长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。
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原料配方 潮米粉16公斤 绵白糖5公斤 黄桂花250克
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* q  `& [+ F4 X) ~3 r4 e制作方法 1.制糕粉：将上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次)，取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。

2.制糕芯：取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。
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2 r0 d/ Y! ?( ~* Y# l- q" Q3.制糕坯：先用一块正方形(宽50厘米)有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布(白细布)。并在木板四周装上活动木框(约13厘米)。以上准备妥当后，可用铁丝筛(16眼)将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。
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- E0 ~* F( j5 x& N4.蒸糕：糕坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装5板，放在灶上蒸约10分钟即熟。

; }( M3 u/ n  R- [( ?最后，用刀划成长方形小块即成。
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* r" r! M8 ]4 Z3 w% [- _治愈茯苓糕的做法就非常的简单了，简单来说就是将这些粉末混在一起，用清水调和一下，注意不要太稀也不要太干，之后放入蒸笼里面蒸熟就好了，之后可以用刀切成自己喜欢的形状。方法都是很简单的，油性的朋友不妨试一试！
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