我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
名头不小
可做起来没有那么轻松。
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
( w1 F" j- s) y2 ~6 D3 H2 J4 d  @真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
3 P9 I) e6 S0 c/ A6 ~: F+ p8 Z' X而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
* `7 A/ i0 h2 a' R5 f# r至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
归结为一句：好心情。

很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
$ T, }- }+ x& I; t4 F. M但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
( Y2 j, u' U1 a$ u! v1 C( J不赚钱，还不能或缺。

其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
6 ^: q3 p1 e2 p7 \# A/ C$ K6 B5 [2、是坚持福利餐饮还是商务平台
/ v, C4 c: B7 Y/ l3、餐饮的成本与利润
4、餐饮的消费结构
5、餐饮的产品定位

关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
7 Y3 _) ?9 u' Q8 {* h我的要求是要做有情怀的餐饮。
# V0 E- y6 t: i% c; `. P正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
' a( ~( H$ r* o& }" c说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
最能打动客户的理由，就是有附加值。
6 \. h$ j( k+ D' {: w$ w: X% g尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
: H! a4 i, {, F0 m$ ^我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
& N" i$ x* ^3 r) Z8 T8 ~" D楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
/ `3 `4 _& r; |3 O1 s所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。





% O! J3 a& r* _: ]4 g0 j# d关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
既简单又方便。而且利润点还不错。
3 Y( C2 s: ]/ v1 @2 ?但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
* H0 k2 ?: A( Q情怀。
: I1 M8 g8 J: `( \% b9 X3 k# e4 c" Z对。
& i, ?0 V: a/ K7 y$ q/ m  k% O缺乏的是情怀。
7 G4 R' d: z1 t2 O$ L4 \1 @% |  S首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
几乎每周踢球两次到三次。
- G! o7 S9 O" z最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
/ M) _# G# E. a: Z然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
8 a7 i# p, ~1 h, Y' G7 A周周如此，乐此不彼。
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
6 V0 r1 c. o0 r" M' ^很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
% r1 k, x# E2 B; ?. S+ S% N* E# E8 {其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
- _8 y) L: K% X6 z而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
1 `; b( f0 y, O基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
. z8 a3 @- T) ~) F1、烤肉3元/串
) ?5 C/ O8 Q; e+ M- g$ f2、烤扇贝12元/只
3、烤生蚝15元/只
& l3 ?8 @9 _" N2 l# Q4、……
4 }+ B  K3 b3 u9 R2 R! }! c毛利润在65-70%
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
( k/ {3 J0 O3 g4 Y8 K7 m8 r所以现在很为自己的智商着急。

啤酒我们主推几种
% ?. ?' n' `. @; Y1、一统江湖
- A7 D* m2 l; ^/ g9 _# a! o5升桶装德国原酿
% d- @: ^4 v/ g, o5 g+ T, I1 t2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
! y- E# L7 y' C  ]9 d% o* ^3、凌波微步、忘情水等等
. R4 q: {& ^; e' L: F不一而足。
0 d! }) c- I6 P% n1 z最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
, I, L! D$ W. W8 S: \* {- T因此，人均消费可轻松超越100-150元。
8 g, K/ T. S  o- W8 o这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。

具体就不探讨了。
% q8 k8 ]" i- p) o抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
小二
再来半斤牛肉，一壶酒
  Y& @5 w, Y; T- @……
3 n7 a/ M/ A- k) n
( T. w" ]! @) C) u市场反响如何，尚需实践检验。
4 a% U+ M4 S- X0 D更多、更深入的解读
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