我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
名头不小
可做起来没有那么轻松。
: W+ Y7 k0 f" h4 B& W0 ^) w2 ]" ~首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
$ R+ G. U6 N, n+ n. @" a真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
# n- z" Q  v8 L4 ]好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
归结为一句：好心情。
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很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
; A4 L- L- m5 Y; \: `$ B但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
* I! _" C: p/ \3 W6 q. T在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
不赚钱，还不能或缺。
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6 O; g2 C$ n( c- z其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
2 A8 ~2 O! [) A. d1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
% U: T3 `! S, r: X8 B7 g/ z6 C2、是坚持福利餐饮还是商务平台
9 m! s+ l5 n3 ?6 `3、餐饮的成本与利润
4、餐饮的消费结构
% ]: E! i0 y# m5、餐饮的产品定位

: B9 y6 c/ V, R4 k0 |5 o关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
他们给我的建议是，要迎合大众口味。
8 J! ]) i7 _7 T1 A9 s这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
' m8 I  Q5 Q, I. ^# W1 H( a, E正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
+ Q: l! E! I& T9 [% E6 a. C- Z说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
最能打动客户的理由，就是有附加值。
尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
# h, e( V) q" S5 D& o我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
# ?5 r1 ?4 A& v* v; A做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。

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5 ?' _% i% Q! ~+ G3 k" H, g1 N& z. I关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
既简单又方便。而且利润点还不错。
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
5 c! ^8 p  c# \+ |( d情怀。
8 L: g0 Y2 z& `6 F对。
5 m$ ^8 P+ E6 {+ ]缺乏的是情怀。
. q1 ?* N4 K! c  S" g首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
9 J1 o9 G) G9 U) G几乎每周踢球两次到三次。
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
2 V! s2 Q2 s% l) V' T( N3 k然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
9 [6 ?. M: e( G  Z周周如此，乐此不彼。
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
7 X* X1 K6 C! Q+ }6 v& m很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
0 g2 q+ ^$ T8 m: j, m5 D, z其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
2 H2 r/ n1 A3 y7 _结果可行。
0 Z. g7 T3 n8 j8 K4 O4 s当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
+ n+ D$ ?9 _5 N基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
+ m% l. c6 I3 C. }/ Z8 v) |至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
1、烤肉3元/串
2、烤扇贝12元/只
. G0 q; H7 X! _, o) F: D3、烤生蚝15元/只
# r: `& i( A& }$ T. A+ g7 r4、……
: `7 ^; F6 O+ ~) \! q3 ^毛利润在65-70%
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
6 E7 R) P2 J0 X; P1 J! U所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种
- [- T. }( ~' Q/ N1、一统江湖
5升桶装德国原酿
2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
3 C5 |- _2 a6 v3 v& `3、凌波微步、忘情水等等
- d7 A. n* F7 Z; A不一而足。
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
% C9 p6 F0 d1 v, y% b# F6 r因此，人均消费可轻松超越100-150元。
9 e- O2 q9 l' P2 t6 b7 j这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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具体就不探讨了。
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
% Z2 s* y6 u3 L( ?. I3 c小二
, @9 G/ [( d% D, m再来半斤牛肉，一壶酒
. S0 p9 D: u0 C2 ^. k- F……
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市场反响如何，尚需实践检验。
6 p. |0 d5 L: x* w8 N9 _, _更多、更深入的解读
' o, n: H1 U; ~请访问www.yuletang.cn

3 ?1 p0 j' V4 Y: Q& w' w$ ~$ p张培哲个人微信:peizhe2013
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