我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
名头不小
可做起来没有那么轻松。
' q. S* D7 P# F2 m首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
- x! j" Q/ N7 V. U而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
# g% Z$ [- b% O' m: F% [( r简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
7 M2 S2 J/ q$ F# b# Q好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
归结为一句：好心情。
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6 a' z: `4 p% }, f+ z3 j; a9 J  e很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
) Z/ e7 B/ S5 Y但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
不赚钱，还不能或缺。
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) ?: |; m/ S( ~2 D0 u6 {其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
6 H" O) B  U# `& |  ~8 `% t1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
2、是坚持福利餐饮还是商务平台
3、餐饮的成本与利润
. l) _. ^% ]2 Q  ~4、餐饮的消费结构
5、餐饮的产品定位

' y9 w/ O4 |# g关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
! U# [8 U* ?7 \: p: g他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
; y' R$ `- I/ ~9 @1 J; b正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
+ M0 g& J* e  v# }  s说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
( o; h, q% K( i4 E# M5 o最能打动客户的理由，就是有附加值。
) ^, N- i2 B0 L尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
* s/ N7 O0 z' o0 C我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
. e8 o7 T1 I5 R$ p+ P. f8 Y楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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5 K9 s* {, k2 J8 h关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
4 T: n' X" g& Q2 a/ G既简单又方便。而且利润点还不错。
5 ]  `  g4 |' N# T) [5 t  n但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
; d# B8 v* @0 |3 \# P情怀。
对。
! n- {% G- }, C/ Z' c缺乏的是情怀。
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
几乎每周踢球两次到三次。
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
2 x3 H% [7 y& B$ a7 {1 X9 f* l然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
$ z( n' S* R( i0 P; V9 G2 b# X周周如此，乐此不彼。
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
9 C, k8 i/ A& I& y1 F% A% m换句话说，很武侠。挺江湖。
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
2 ~* t2 I! S7 G/ ^, L  U1 C* w/ p而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
2 z0 b/ i8 \# @! {9 P为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
6 V- T5 O7 Y* L3 ~- R结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
1 i8 M2 I% E  S6 e至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
) N4 I5 s, L) x4 C" R( w% D4 X" L1、烤肉3元/串
1 Q0 k. L" B+ W& Q9 P6 \% w2、烤扇贝12元/只
3、烤生蚝15元/只
5 Z. r! S% U" t1 k! Z6 O+ e7 Q* v4、……
毛利润在65-70%
$ }  p6 l7 ]2 U8 x我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种
1、一统江湖
5升桶装德国原酿
" Q+ t4 S) x' e0 \& k! }2 _/ T2、绝对双娇
! f9 M; g1 J( ^; I3 a3 a双料预调鸡尾酒
0 j2 S* j0 U, h7 C; n3、凌波微步、忘情水等等
4 z0 m1 ?0 H* K  x, p4 p+ ^不一而足。
) j0 z- x2 E" H; o9 m$ B最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
* }& H8 Z8 b4 g9 X7 o因此，人均消费可轻松超越100-150元。
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。

1 Y% ~7 b2 F! U: S  B; w具体就不探讨了。
8 i3 p7 A, y; @  ]4 P抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
# l* B- ~/ ]; _8 j1 i. I小二
6 Y- v2 @; T4 w+ W再来半斤牛肉，一壶酒
……

市场反响如何，尚需实践检验。
更多、更深入的解读
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