国内第一家武侠主题休闲浴场。
* `4 Z. H; J4 k2 k- z! v名头不小2 w. k, f7 f/ f- a
可做起来没有那么轻松。3 i% S) v6 b( j5 }9 x
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
) q; X% n! c% d! |% S$ \真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。2 Y5 g k: ^! g! D5 ]
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。 C" E3 a) B& m6 X
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
, A4 V6 {+ S& N; m1 e6 p; ~至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
6 Y4 N5 K/ }9 |5 D好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、& s) t4 D$ p) V+ C- Z
归结为一句：好心情。+ E9 f1 z/ A" G+ T' Z7 u7 _: y
6 ]* S1 Y! C" u, F很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
. N9 o6 T4 y7 E/ _' `9 L但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。/ U$ A2 ]* P% `9 c6 E0 C$ A u
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。' d' J: |7 c% x1 t/ L: `) \ `; f7 d
不赚钱，还不能或缺。- K/ {8 Z# O! T1 v/ h" B
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其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
? X/ e- L: k( J9 t& g我们先探讨几个最基本的问题! L7 a# V. \9 K, j, }- b# j# ~8 A
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
& o7 X o% A7 E- o2 C2、是坚持福利餐饮还是商务平台
/ v, P4 }+ G& p7 _) T3、餐饮的成本与利润; z% K x; G4 A W7 u
4、餐饮的消费结构
" F. G7 ~( F. E5、餐饮的产品定位
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关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
4 |! u1 e2 E4 h" E& I: A& U4 K$ {" X他们给我的建议是，要迎合大众口味。
4 V' ]0 I, f% l这点没错。但这是最基本的要求。
2 p: ~6 n2 V! T2 Z0 d x& m我的要求是要做有情怀的餐饮。8 z3 Y0 v7 u9 S1 L# l; Q& B6 P' L
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》+ y" y) _- `+ k& d: M& A+ t
说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢. y+ F2 F% { e7 x
最能打动客户的理由，就是有附加值。5 f7 U1 W! J- i4 T9 y% o' _
尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。6 }' X* T! p+ F* I! I X8 c
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
: [& n3 i; o% h: H; p+ b* g, i' k做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
) i1 A9 Z% ^) f8 p3 S1 f4 a楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。* G) }& J" z2 T
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。5 O$ k7 K4 P& s5 e
既简单又方便。而且利润点还不错。
4 n! `6 Z; _( b& t; [1 X但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
# a* E$ M# e/ S1 @7 Q情怀。$ o0 d& B' \5 G- a+ A! j
对。1 _6 o& m/ z- O- o! }
缺乏的是情怀。
1 n M1 b# X! W# Q4 n7 s4 l首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。; D" R* u9 l5 G% P) g: E% I5 ^- T
几乎每周踢球两次到三次。- K$ X8 Q7 u7 T# J8 k8 _
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
' c* m4 |7 i1 [. I1 _# U2 l然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。* t& O6 J, M9 e. A# s' `& ^3 i ~
周周如此，乐此不彼。
' N/ Q% }( Q$ _/ p时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
2 m1 [* b- N" U. X* R8 E& @' c换句话说，很武侠。挺江湖。
5 u& ?. j/ n. H1 u6 G4 b很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
+ y) _5 x( O4 I/ a/ l" L6 e0 c7 Q其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
% X4 R) s4 [+ {: c1 P: a而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。0 I& S3 r9 D5 Y6 g' H9 x8 e* ?
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
0 t" d9 i( C, C结果可行。
' F; W" h5 ]) u2 X& ~% }当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
# b' x' c. ], ]4 F' h, ^) f基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）% i+ h, w* g$ z
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
$ Q2 _2 y: ]) I8 S2 y1、烤肉3元/串
9 H5 m! O0 E) d9 U2、烤扇贝12元/只
o" p+ d, N, |5 I0 e, V3、烤生蚝15元/只4 f2 w" e$ S" z7 \/ P [$ D, p
4、……8 T( {! z5 ]" C8 [ I% q% j( c
毛利润在65-70%" z! V: R; p/ T4 I4 ^
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
) Y0 q2 ?" L4 g& ?2 m. J+ K/ p所以现在很为自己的智商着急。
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" L0 [5 m4 O7 a啤酒我们主推几种
4 ?+ M# i7 r" y8 Y7 ]1、一统江湖
% O# G% }6 J# X" ?( t' R. ~5升桶装德国原酿
; q. Z' S% j, G: @/ t; P G2、绝对双娇) B4 W* A- U, @& k8 l7 M* H
双料预调鸡尾酒7 `+ j2 M( p2 |* H- U3 j* @
3、凌波微步、忘情水等等
: E/ \5 ]5 B; c" @3 Z% q, F不一而足。8 L" @" U( r; }, }8 j b$ J; h
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。7 O/ n1 x7 r; l& Z$ G
因此，人均消费可轻松超越100-150元。; W+ ^7 p8 O" O0 n6 J
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。# o) H3 l3 \4 y3 s+ R
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具体就不探讨了。 z, l' X" i' G2 }# R
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
$ P: }$ [, d9 P3 r# W1 C! ~6 _- P小二
, T. R, Z5 N2 ^再来半斤牛肉，一壶酒6 p% {+ t$ W& C2 n4 a% d6 e
……
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市场反响如何，尚需实践检验。0 n1 V# Q1 y4 H: m2 i+ f
更多、更深入的解读6 X) A" T9 g- @' L+ ^
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