我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
; w( ^8 B( t# l) M1 k) j. i% I视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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一、餐饮消费习惯
6 E; d5 J( W3 D7 U' a* |为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
2 a" r$ I- x5 G. N1、共餐与分餐
+ u# h8 Y0 u  w4 K+ @; y6 x: |5 q所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
3 M, e+ X( G8 P. u# c1 P就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
* X2 N% v/ H/ h9 d3 q而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
! L  d* J( H$ j+ r/ @( y中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
3 w3 H/ M0 s( l* _5 w而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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9 O' w. h3 i3 c; m) \6 ^( S2、拼盘和分盘
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
- k+ ^9 Y( K" @7 g- N- S而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。
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3、席地吃、坐着吃，站着吃
) F2 r3 ?1 Z) t8 t2 v9 H; @9 s韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
& _) `! F/ M' M3 e- w( O: R, Z为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
0 d* G% g" [- j% W在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
$ N, `  t$ W" ~, y' Z" N至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
$ h/ U! r) R2 D7 F) l0 o! R这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
  A8 }0 P% M' a) Q! U, d  P7 R如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

二、餐饮文化
1、道家和儒家
& y; c; e' M' p! T8 }# |" s最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
+ K# E5 f( w+ {! Z* Z( s6 V闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
) b# J/ J5 M8 |5 m: f" M" c: [/ K但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
3 O9 C: v& a9 \# Y  d' t- W从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
' N/ Y% G- o+ G- H8 [/ `( ]0 ~/ d" F而日餐则是以水为引，以汤为介。
% x7 t% n# f8 {日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
我点的不是菜，是情怀。
9 V8 z) b  l, Y* X; Z4 D如果一个吃，吃的是口感。
: U' L2 I! Y' v+ T: U两个人吃，更注重情怀
一群人吃，更在意仪式。
2 Q! M5 I# Z5 x4 |( R: r比较而言，谁更有情怀呢。
* ]8 I) l( V: b5 a' \# q; g我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

, w+ k  S* R  L, |- N, i三、口味选择
1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
/ g' B, _! T: n' b但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
! K! a6 Y- T# L  f5 T这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
. G4 O: \! L) z5 q/ e韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
但我不喜欢。

% v3 q' ?7 t2 b+ L& Q四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
4 u. ^  s' j$ H8 H/ F  e可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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- r$ Z" F: W8 {: m/ M& i! ?+ A5 w如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
% U) J% \1 @0 O/ @/ C4 i客户喜欢才王道。
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至于浴乐汤的菜品结构如何
拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。

- a! `8 f/ J0 G培哲洗浴设计
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