因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。' O0 z3 p# `; g5 d7 X2 f
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。$ X, } f* Z5 B0 E
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
4 O5 F. f# _/ {3 G5 W m至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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4 H, B# J: d2 t% E$ e一、餐饮消费习惯3 I+ d& M6 N/ [2 Q
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。( k; n# Z: y1 @+ W
1、共餐与分餐
2 `. K2 n4 c7 M$ f- ?. h所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。# p5 B7 e/ A* a2 N0 L
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
) F4 H' a: S8 l! Y) N另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。" s% G$ c" b5 e" f
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
6 H: `& P4 v a: B- C而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
' T6 @5 k) p9 U" n; Z v中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
" v2 J) N& k) Z- ]/ Y而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。: I; i8 Y: ~* ?+ \1 J0 j; j
* y! ? j' d; n5 F$ e Z1 x2、拼盘和分盘; F8 W+ l' v/ S- X5 ^
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
( ?7 q9 ~8 s% h% \5 I/ F而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
5 I% j# h- l, s, P# |谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
" C/ A5 Y/ g( T4 r& t缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。
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' ^' m6 v: x! s+ C7 S( z; M ~3、席地吃、坐着吃，站着吃
+ S" ] v* ^8 n/ H( s韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。2 N8 l6 n4 X0 g J8 _9 q
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。5 C% G3 X( }/ ^
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
: K, c$ x( a% I% ^8 [中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
8 ^ m7 s0 v0 Y% s! x至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。 j; q L3 k9 p3 s* o
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。: G7 i7 l# K: i, u* }6 [
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
9 v$ u; c. O8 u0 F: |: z如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗! Q1 ?* N. j! W2 s8 H% ~
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二、餐饮文化" u/ q! q2 \2 M6 x" z8 x
1、道家和儒家, F4 { E1 _* u9 l# `
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
: a, ^4 Y" b" E我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
$ d8 E& Y3 F. ^. _5 E$ H闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】4 g* }- R9 ?9 Z. o
所以更适合红红火火的热闹氛围。
, }7 o ~0 a. e3 f但日式则更倡导静雅、自然的氛围。 V7 x5 g+ q4 j; b5 T
2、做加法和做减法
' ?- j+ O+ \: |7 h$ D中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。) ?( d9 m- {3 m# ^
吃的是调料的味道。$ |% T4 H# F u. ~) K
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。+ B$ A1 Z4 U; x: W1 \6 t( F4 S6 h
要的就是原汁原味。% z5 \8 D+ V+ ]+ m
3、火做的和水做的4 u/ \) k! K9 M0 D
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。2 q; {1 ^- t) q2 K% m1 [) }8 x1 M
而日餐则是以水为引，以汤为介。
' d% T( |% T" I2 @2 n日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。4 q8 K2 N1 O; P% a' M" z7 L
4、情怀8 T+ @/ }; U8 ]" F- [7 g
我点的不是菜，是情怀。9 m$ J# }. Z6 }0 _
如果一个吃，吃的是口感。
% s7 E* u5 V2 J- Y7 \1 X# `两个人吃，更注重情怀. `1 y& z3 k3 p
一群人吃，更在意仪式。* S, ]- w. Y& C4 H3 P, |1 a
比较而言，谁更有情怀呢。4 U1 t- T% {$ Q
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。
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$ O/ d3 v* E- w' V三、口味选择& E8 [1 r3 R$ z4 s
1、清淡与馥郁7 s/ R5 t" s; o, }7 O
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
, H" J( L' G0 c- O f! W# ]! m等等不一而足。. N; ]7 k; m' g4 [4 ]: u
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。6 q) U& O, Y- r: X) R
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2、花样与品种
+ L9 M6 v5 E; y4 ^0 Q我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
0 Z) m* E+ ?* ?0 Q; M9 N6 C但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
5 W5 S" j* w" G ?这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
1 h! D7 P. `( k3 l4 s" \/ ]韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
6 v( S* T$ F3 G. j5 X5 D7 P/ |但我不喜欢。$ r3 q& w) `$ H& D* r2 D# k
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四、商业价值4 _0 n% j4 p' a P+ D$ H
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
# N* p E# l" O, e9 J可能不同的城市答案也不尽相同。) I* h/ W- h+ C, q
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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* k# b3 O2 Y5 r a4 P如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。, W# H8 N7 L& r& h: z% y( E1 ]2 N5 M
客户喜欢才王道。! c: X2 m: q% B: ^
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至于浴乐汤的菜品结构如何
& @) l) Q0 @3 q1 m( K拭目以待吧。
+ v3 {0 B; U5 @, k1 Y7 {* y9 Y& ]或者你亲自考察一番，欢迎指教。4 m' p7 s+ @2 E, n' b
* \) r4 R% U8 D7 S' N2 A4 w6 e7 S" [0 k培哲洗浴设计6 `/ c2 ?+ b) O
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& g& `3 ~& X* d- P+ z* n个人微信：peizhe20131 g5 G4 S( S o0 R
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