我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
& \) h1 h1 d1 I/ m$ _1 S! N虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
7 P) A) Q( R. \! _$ z8 ]至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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一、餐饮消费习惯
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
, n) E+ o' ~% S2 J1、共餐与分餐
% R! X: L1 E4 B4 D! V- i2 ~8 f$ B) r所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
8 b; O5 _" H, }- m' Q另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
) B% r. h0 ?* R" h0 r) F中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘
吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
" U( ~5 }$ w: f7 t缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
9 e' `9 A% H6 x0 f/ m8 U( ?我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
  D$ [  Y8 V; c% ]如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗
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8 A+ ~2 s! t" T& {: e/ e二、餐饮文化
1、道家和儒家
; J$ i1 \: e% {# _- C2 E! R0 |最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
& w: N/ b9 R& p5 {0 l/ h; b8 u9 ~. I我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
8 u7 j3 V2 ]# M闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
# I, q6 U/ E9 d+ L. j# ]所以更适合红红火火的热闹氛围。
2 Z! @( \4 }) P) P4 n1 J: _* }: p但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
* K' X  x) p# I' f$ I' j& @% j0 P( r中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
) J2 s9 U9 N# K6 u; T- n日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
4 G6 C% W1 \8 g: y我点的不是菜，是情怀。
如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
一群人吃，更在意仪式。
比较而言，谁更有情怀呢。
- |6 @9 |! c6 ?( ~- I5 Z我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

: }$ A, {( S) r) a0 M( h0 G三、口味选择
! B) m9 J/ T  y9 s1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。

2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
. X# X& L. Q0 p3 P韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
2 W4 w: S: z# M1 S# T但我不喜欢。

四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
( v" f: U! J  {/ V% F另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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& ?1 k7 ?# F' J4 f如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。

至于浴乐汤的菜品结构如何
拭目以待吧。
" Y9 r7 q$ K3 ^: |; A/ s" i或者你亲自考察一番，欢迎指教。

  q; D8 B5 F, G% U4 b1 H- {1 P培哲洗浴设计
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