传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
8 S4 o) b# N6 o不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
( J" A# e( A6 c4 E7 z" m! P最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?' [* |9 F& r: M1 \
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问题的症结就在于
& c7 V K/ h( P你把浴场餐厅开成了单位食堂!" a1 h: @: {5 @# z& r
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! @+ ^) k4 W% G* x0 i: n来餐厅不是为了吃饭
( R# I: i. x7 F7 l) A$ r* d, \1 n7 T m1 [" {* r
你不仅要满足客人的胃
) F4 f8 T& z9 H- b$ M更要俘获客人的心 E- e) c# e: o, x3 S1 J
为什么这样说呢- C& b, i) O- U& q. u
道理很简单
# G) [9 D5 C" L论口感你比不上专业饭店
+ Y* e( d% _: Z6 k4 _$ F, R& w: T论方便你比不上在家吃饭
4 ]5 j. m/ H I# i2 c# h! S# c h6 O- q……
( l/ Q0 s7 \0 ^1 e既然你样样比不上* G& a$ z: c4 u" ^
那就拿出点自己的特色来吧7 B) V3 u6 B- T [
更何况
; D# }; c% F) V# a# i& t- V你面对的是专业级的消费者
2 ^( c3 L0 b n, V* n0 X/ S o他们的眼光
8 Z6 m. i8 N6 K9 x, P高着呢~+ } }7 p! n" ^% a. c% i* T" E
. E+ Y0 U$ |, s+ A6 F+ n- G$ I, o
贰
W: x, D( r" K2 n1 ~0 M3 b哥吃的不是菜,是情怀( |" {3 Q4 B* m# [) O/ Z
% O3 z2 E a$ O餐饮消费应该避实就虚
! j8 N7 r% @, h4 a7 x说白了8 E7 K0 p; q9 v9 _( U) |$ \0 ~: o
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
" ~' D* @- N0 D: u; I8 B6 i3 Z0 N8 h9 P4 G那我就务务虚呗
# X- x9 } f) X& E x* }+ @) v. q我说的虚
: m% g6 b2 O# c3 p+ I不是忽悠,不是骗
' z& g4 [& B% s, J. K是情怀。, }) f8 H+ q1 m3 o7 H2 I1 T
% [ n# ]2 I( L( T3 ~
我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
* W2 R8 V- |3 ?! s& C每一款菜品都以武功名命名: h( H: e" z8 e
每一个场景都营造小说场景意境
; B. D8 M) i+ N3 Q K" Q5 z& J……
: w r8 H/ c7 X* o! J当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨- M# F6 Z. g" W& v# \! g1 h
- P" R) d1 P8 a! O
叁. l/ a& W6 m4 X4 V$ K
越不正经,越懂风情' U9 n; h6 S" h5 t b& w, b
, t+ x6 r' l. ]* l
+ B) \1 l5 L) v- C3 ?你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人7 @6 D P) D( [4 ^. o6 Z2 m% T" z/ }
6 y8 q) T+ i; E
饭不是用来吃的: h Y$ E: n* x
是用来玩的。
, l5 R; g+ R! y) _5 i6 {' G不是我不正经, {0 X! [6 c; H
而是你不解风情0 k6 |! ~' x' D3 H* X8 j. L% N
* u( q/ B; V) b2 w: e! ]) j餐厅是一个平台' n" G' g. T2 Z3 \+ ?7 C; Z
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。+ d1 V% B, h( M6 K- _
早些年出现的拼客等新概念
: i6 a0 m# F) \- ~7 P. J也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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很多餐厅都是站着吃,混桌。4 w5 I1 |% E2 g- o( l& M0 B
更有的客人是边吃边玩; C3 I) y$ c- T% G
千万别把吃饭搞得那么隆重
0 M7 P1 h. F0 L9 I越不正经,
+ f4 ]1 t( j% E1 s4 E# c越解风情
) Y* p9 _# m" K9 p# v0 U; F. C' M% z q7 Q
肆5 K0 k, V' b- k0 m! {! M" Z
餐厅是个多功能厅3 {$ ]) r4 |4 K/ Z# Q( H
! X) ]% C/ S% x! t# u+ r! A餐厅一般都占了很大的空间
/ C: y" x9 }4 L8 J4 A" {- z5 B如果只是用来解决早中晚三餐- A+ ~! e/ w. X# k& R
那太浪费了。
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这点可以学学胡桃里" h( ~4 r& V0 S$ B/ x6 c% |
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
; N' @8 g6 q- S# B. m( I0 g空间还是那个空间# U0 i* |4 [" W
怎么玩
1 g3 U' o/ d% H; {, d% R. M看你的本事了
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伍0 K+ f9 C- ] ?+ w+ K2 [
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
* H" I0 K6 e7 Z! d
* E' Z) a, @4 g; r/ l1 C% I% X浴场餐厅经营的难题
3 l0 w, M2 B& P- w: i& Q% c7 j8 r主要归结于+ w9 _ w# k; c9 {
客人来不了$ c& j9 s. @! h
来了留不住
6 z8 m( \( O4 }* f为什么
( l" D; @8 { w, O就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划0 W" W1 V. s4 F5 U+ {9 K1 N O
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏 ^8 I# Q5 G' s' h* o$ O- M4 C
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餐厅经营创新任重道远
, H B5 ]4 p: C' @7 \* t$ f9 d0 g x8 P
我每年有1/3的时间在外地出差
/ T( J3 m9 n6 Z& i1 W7 w, u每到一个地方( b& O$ M. v" C6 d+ u
总喜欢考察一些有趣的地方" u7 E3 V5 j3 ?
餐厅也好、浴场也罢! u3 K9 R, y+ ^) u
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
( k& M+ M- V# [1 ] b+ R( h, m我没什么兴趣。' f. j. k4 `% }& q
9 x$ }% }6 W! `但我发现
/ c% O# u7 R# Y; _( @' w那些有趣的餐厅
" g* v8 \3 Y# d% N要么是网红,要么是大卖
9 m& ?% A' d9 F+ C生意都不错。
9 v0 ?$ ?1 H, R R但具体到每一个项目,应该怎么创新。
! s3 D1 G! F' w( `& T并不容易。
' e, C+ C& K! F0 E' S0 Z, c任重道远。
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7 {! T3 M p. O) m; v
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