传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。5 d/ g1 G6 ]0 Z0 e" c
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
* U. ~" @4 u0 ~) H5 g- K7 a最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢? Q3 {" T O8 s' g
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问题的症结就在于3 |6 W' w9 ^6 T
你把浴场餐厅开成了单位食堂!2 H/ J( N7 \( q
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来餐厅不是为了吃饭
, b3 O2 [& P7 g1 W1 J9 z
% L9 r g( y! C; N你不仅要满足客人的胃
& `! v/ P' C, V0 H) w" Q% w更要俘获客人的心
n3 h" i' t+ l为什么这样说呢
. O, Y2 V8 x$ U- _* N+ i' [$ p道理很简单
/ N1 i* B2 `( @! }% J( k论口感你比不上专业饭店% M5 i/ g7 x( G
论方便你比不上在家吃饭1 a7 L1 Q" L$ m+ x' T
……0 s% [! r4 L& l1 G
既然你样样比不上: {: j; S. m/ } g5 y. c. T8 e' o
那就拿出点自己的特色来吧9 y$ b1 i9 l& O$ @
更何况
, P9 X4 a0 Z; F, w# u你面对的是专业级的消费者
6 x! R' s% q( u$ P他们的眼光
0 o! R$ a4 c+ r+ T# B高着呢~- \5 l7 {- X9 a2 {; Y% U
; I8 S% }% k9 d( O# I3 K( [. x) `7 Z* a
贰
8 m0 I5 U+ \) d D* R哥吃的不是菜,是情怀
0 o3 u6 N9 z+ A, v9 O4 u& y6 S! q0 y! R. D" e0 x4 q. o* l
餐饮消费应该避实就虚 q) k. ?9 d/ v/ S, d' c
说白了3 w) p4 W, B2 Q- d7 c9 ]' y7 P
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
8 ^( K) ?9 o6 p1 x4 R/ }那我就务务虚呗
) ]2 j( q& @0 l" q U4 O我说的虚
+ c: Q6 }6 g& k5 o6 ^* P0 I, E. v+ o不是忽悠,不是骗
6 I6 g1 c0 Z& D' f/ S6 j% \( O是情怀。
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! s6 B5 P \# F, c我在武侠主题乐园里曾经这样务虚, a3 m' }' }. Q: [% ~4 ~
每一款菜品都以武功名命名
5 ~# m( N( j% a! k每一个场景都营造小说场景意境7 r( c8 R+ A, ~
……+ e, P3 l; }' n+ w
当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
: |2 Y$ V# |% K- L
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; q; ~4 ^3 b% t& t越不正经,越懂风情 x9 }) l9 l& \! h1 P
" J6 I" B- a) p
& V% s0 K( U# q* l$ {你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
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: Y% S, y. f5 ~' t3 Z. X1 x饭不是用来吃的- j; d+ ~( d1 J7 J
是用来玩的。
+ ]! u0 ~7 T( ~ u+ v3 o8 o# x不是我不正经
7 H/ g/ n5 P$ J+ O; P而是你不解风情
) u$ M+ V4 Z9 W) b+ d! ~% B! ^( f8 }+ A; @- t
餐厅是一个平台
4 h6 ~# v7 Z! H" _$ O( v不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
6 G3 |* x( y# E+ A' G: m早些年出现的拼客等新概念
- [, z5 f- c/ s6 q5 G( p也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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很多餐厅都是站着吃,混桌。
% b+ a% O* k& X0 P, ]8 ]& [. L1 N更有的客人是边吃边玩1 i5 {2 A/ G! M1 \( T% }: v$ I/ G* N1 M
千万别把吃饭搞得那么隆重4 U; p% _ M$ C% L7 D) A, H
越不正经,
" ^( }$ U& b' L6 y% \1 R越解风情& J6 E2 t3 C) |: u5 m
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餐厅是个多功能厅% Q8 h$ j6 X- G) Z+ A$ \* ]
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餐厅一般都占了很大的空间7 I# }. N# p( r# f
如果只是用来解决早中晚三餐. L) a* h2 J# T9 f$ d, i
那太浪费了。
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这点可以学学胡桃里: t8 |1 ]- m: B: J
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以# Y6 }) K+ L% _
空间还是那个空间
7 T3 l" a# h9 c; X7 z怎么玩+ \- n1 A2 U. W# t2 B; ^; b( K' Q
看你的本事了
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0 Q1 V5 v: i" J, G- U% G伍1 k. q5 _: V# [2 B: y U
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
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! t& X; a; i2 t7 s浴场餐厅经营的难题9 v+ ~) o% C4 \. d5 T
主要归结于+ Q8 r* B9 U m' h' w: e N5 |
客人来不了% x# L& p1 D- D4 x
来了留不住* N/ Y3 c z3 a# A# v
为什么
6 `, R( c8 ~ r S% q" u就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划& N9 u* R4 P) ~& r( {$ H7 b
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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陆
1 C& n8 C- w9 ?/ R餐厅经营创新任重道远
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' J3 V( a% y) D8 F我每年有1/3的时间在外地出差4 k! h! {/ c z$ y, Q. ~ {3 D! K
每到一个地方
8 {4 M4 T4 J- s$ f' h, m; k* `总喜欢考察一些有趣的地方
8 h3 K+ k* c2 R; \# Y6 w餐厅也好、浴场也罢' r0 D" n8 |) n
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
3 Y; |6 k" v# W我没什么兴趣。
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但我发现
) K' Y1 r* W; n9 C那些有趣的餐厅
1 b! k! [0 s( G9 c/ ~6 }要么是网红,要么是大卖
/ i- F2 d: f6 ]# K" q% l S, D生意都不错。3 c5 X7 a, z. T# S" P1 X
但具体到每一个项目,应该怎么创新。6 C! u' m, C3 f" B, f2 s
并不容易。
( [! R/ e; o" m任重道远。8 n6 s _! b# `0 R+ [5 j" W
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