传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。" P5 L2 h" z% \8 |" G5 D' L1 J
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
# x n3 [8 y- j2 n h最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?$ n8 M7 o8 w! R+ x/ l# [
( ` ^; p0 t% Z& }$ [' f问题的症结就在于% }4 f9 s* a9 h: ~* `0 R
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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壹
: o/ j8 s3 z- i6 g2 }: O来餐厅不是为了吃饭 O* }$ i; T8 V4 s( l( J
6 x5 v9 g# ~: g, p. v你不仅要满足客人的胃) w- `5 @* [# w% \' d4 [
更要俘获客人的心+ Z- z: R3 q* g* J' K- v- j
为什么这样说呢
! d. b" M8 c" o8 j道理很简单
8 N( V. B& c8 P5 H论口感你比不上专业饭店
; n7 T: j( b" q论方便你比不上在家吃饭
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) m, n- ^1 o3 Y, ]既然你样样比不上! `. u, T% J" D
那就拿出点自己的特色来吧) f. B/ |, \9 C
更何况" m1 @$ e8 y& K& W0 `, f" P# n0 U, d+ d
你面对的是专业级的消费者5 ^2 o: x. Z; I7 z
他们的眼光
' m3 a1 W! o; z6 P# \6 Q高着呢~, c) f1 d% h9 o* y
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贰9 x {5 I" Z/ \" c0 X
哥吃的不是菜,是情怀
) k, ], Z% e! Y! m4 k: S' y! P4 L! o) t5 s2 c! l5 ^8 [1 G
餐饮消费应该避实就虚
- Q& Q$ `+ n( Z3 P2 R说白了
5 F5 C5 H K% o既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
& n6 J7 [* b% P A. v那我就务务虚呗
6 ?. c( }& C. z# ~/ y0 q( M我说的虚
7 q: c7 @# V `# _2 A5 `5 `不是忽悠,不是骗( a- t) Z+ b6 U
是情怀。% T' Z, g$ ^9 W6 m! d! m
2 Y/ M! H2 I0 \( y$ }我在武侠主题乐园里曾经这样务虚% \' F* C8 F0 v0 N* w
每一款菜品都以武功名命名! Q6 ^7 _% q+ a8 j5 U9 @9 A
每一个场景都营造小说场景意境
( }9 f$ L2 g( S6 a) b" V7 v……
7 S' x4 f8 f- C1 U# j/ Q c: t当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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越不正经,越懂风情
, ~ h8 ?, ]/ ?. W, O& y; O1 z6 a4 {# s0 c
) C9 X# d3 o* q你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人) U) ^. z4 Y8 Z# D, j
F$ l7 n; v4 h4 P, p+ d饭不是用来吃的
- }) L) B9 n* n8 T' T: n8 S是用来玩的。
1 S4 y4 {1 v4 |' a' ?/ z不是我不正经' T1 A* b7 Z3 y G+ c+ Y% c
而是你不解风情
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餐厅是一个平台
: D1 V2 T# z. E' p$ O7 r不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。9 Q( G& m: f0 r1 I( T- C! A
早些年出现的拼客等新概念
2 P6 c8 ^7 p1 _6 F! Z; H# E也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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很多餐厅都是站着吃,混桌。% {* O2 k& \- M3 M7 t
更有的客人是边吃边玩
' ]# x0 ^/ N! u4 ]8 c4 o0 L千万别把吃饭搞得那么隆重
. ~7 P$ w. O& N2 M; ? ]越不正经,
7 r3 J' a& a7 h }越解风情
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, i9 I' Z9 Q5 ~, K肆1 t$ Z) O6 b8 {7 D F
餐厅是个多功能厅
' U0 Q& s. H! g7 \
/ C+ r5 k* e3 w" u8 }$ @餐厅一般都占了很大的空间& F+ J8 V6 [( a3 j8 s+ s
如果只是用来解决早中晚三餐5 x! c: M! Z% b6 h! Z% E+ J
那太浪费了。9 u4 b; B& }- U, {% W
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这点可以学学胡桃里1 u7 O5 ^! E$ L1 Z; l
餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
# m+ ]$ B7 N# Q& u空间还是那个空间
+ D" e+ T! `$ w' z2 {怎么玩
: ~4 o" L' U& x) K看你的本事了
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伍# b" F; M4 j- C+ v
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣9 w2 Q* ], t. r5 ]4 H
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浴场餐厅经营的难题. O/ m" J+ P( O. @
主要归结于% D8 `2 e1 a& _5 T. Y) n
客人来不了
7 d# u, r$ F: v6 t5 t; D+ B来了留不住
. A# t; T- D9 j) T9 L为什么
3 z9 \0 M4 p' W4 b( ]0 b就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
) Q8 o' _6 @9 Q6 y+ R: M3 ^0 h而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏" P& w/ N h. ?3 D. D
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餐厅经营创新任重道远2 u# G7 k/ `& s8 e* ]2 K' p
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我每年有1/3的时间在外地出差
, t2 Z! L$ l% h! x$ b N每到一个地方
$ e1 ]+ n. i1 ~/ s; B! W) _" Y总喜欢考察一些有趣的地方& W% ?% ^3 h% V K3 [$ _
餐厅也好、浴场也罢2 p6 G6 v, c& g, H: i) |2 z N
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
5 V! x$ @% [7 v4 U: u; I- |我没什么兴趣。
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但我发现5 s4 M! l' ^9 \" R' y5 O8 R3 p
那些有趣的餐厅
, w" t# K* n' A3 D要么是网红,要么是大卖
+ _0 A+ \$ r+ Q$ x( s, Z+ d生意都不错。1 [' W( W! j1 o8 B! A* M+ r
但具体到每一个项目,应该怎么创新。; ~; Y- a5 D0 y0 \0 ?
并不容易。 |* a; C/ O9 p( D
任重道远。7 K E2 p0 ~3 `& s' P
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