传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。1 ]2 C+ Q% M' o9 F& t5 P4 D
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
9 h# s/ N H, V! l最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?
& l/ l, }( k# j# x4 a8 Y; r& ~$ V- ~0 F3 j7 u6 ]
问题的症结就在于8 X# }8 W/ G, Z7 _7 Y0 [5 E4 Z
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
& B1 i$ Y$ |' F' d. m0 T9 c# K3 ?8 ?6 g; C$ {" Q/ L7 H
壹& h7 g2 R# e' \% D
来餐厅不是为了吃饭. u! S% h% [+ _1 H; ]
* c. D7 Z& a0 x% @7 ^
你不仅要满足客人的胃
) B. F8 {$ I3 a" }7 B4 a7 j* x/ x更要俘获客人的心" x' z3 p0 s7 D, D
为什么这样说呢& l: z4 [0 B L/ a
道理很简单/ n7 r: {$ O0 E3 b. ]# E9 o* z
论口感你比不上专业饭店, a" I9 S7 S+ k! p
论方便你比不上在家吃饭: o* U. M/ x6 {0 B$ N5 @9 F1 j
……
3 J0 C3 W: p$ p# E1 [既然你样样比不上- e: f# S, g6 w9 L
那就拿出点自己的特色来吧
& V/ b8 Q: C8 L) }% E; n6 ~更何况
( e# z2 O7 }: r$ A0 ~! @- G0 n你面对的是专业级的消费者
x# F- @2 r0 i! l; c他们的眼光- G3 n6 z4 l. V' c) _# a" I' G
高着呢~8 e0 W4 \+ F/ W Z; i
8 n, c: B. _% m% S6 E8 K
U8 @! |3 }2 c6 j: u4 g贰
6 c5 ]) W7 ] r- q2 X: p& z3 ?哥吃的不是菜,是情怀6 ^3 t4 |0 P5 k9 w J, O
& }- R7 b3 G0 k" O i餐饮消费应该避实就虚
- Y; ~0 s; Q& X1 a) m L1 N4 @说白了
" G$ _2 Y" y8 w- ^" n2 J既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过5 b% r2 c; P3 }. m
那我就务务虚呗
3 Y- z3 C7 {/ v' t. x7 a3 @我说的虚
2 z- [6 r+ ? W6 h不是忽悠,不是骗
1 p9 w' R" q( M+ `是情怀。( V+ C; l* k* \
7 G8 a0 R) l7 ]7 j% d5 w m+ b
我在武侠主题乐园里曾经这样务虚0 \8 b8 X9 @3 O, Y& V9 ~
每一款菜品都以武功名命名
! i. ?( k" C9 L! P每一个场景都营造小说场景意境- r& W' O1 g8 ]+ c# ]* V3 \
……$ a9 l- K/ k" { a
当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
7 U- t- V/ u- L, C' {1 m
4 |6 y9 c9 O5 c0 J叁
+ l: q# u D" j. k/ G越不正经,越懂风情
8 ]9 `6 @+ t' c9 T, `& z7 z- i! P2 L) D
& _% \2 s, s1 L1 y你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
, i! e4 A" r( b! {5 n1 l' \4 o/ W2 N9 s
, ~" ?& `; f/ {4 I ?# f; c饭不是用来吃的
8 L. Q+ l, ~) o5 U: t( e是用来玩的。4 m. c1 e0 [1 |
不是我不正经; x1 f9 f7 ^" q
而是你不解风情
# x& U3 b; C) N# r( U3 h
0 W& E0 q x6 h' w1 r餐厅是一个平台
, V- U1 f- q6 R不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。8 P; Z0 h1 }; ]( n5 X) u, @
早些年出现的拼客等新概念
* D R1 j/ k& P3 N {, [/ G也正是因为这个逻辑才生根发芽的
' Z/ Q3 N/ P7 @9 S. x8 f7 Z! ]7 c H ~: ~8 F* k( [: N' u1 b9 |
很多餐厅都是站着吃,混桌。
4 j8 D+ c" W& w7 J8 X更有的客人是边吃边玩1 r( X- K3 M! y' ?) U$ z
千万别把吃饭搞得那么隆重 [" D: J' g$ c" H- _# m" z. `
越不正经,
1 c+ G# d8 U% K N! c+ S5 k越解风情; u/ D0 F* z: `
5 R% c1 R4 o8 j* p2 w7 C肆
: S M: Q& w4 l* @4 U2 Y6 W( y餐厅是个多功能厅
$ H# [( A7 ?, }1 ?' M/ E
9 J. d& E: T3 `- {4 M餐厅一般都占了很大的空间
* v$ ^, ]5 S1 E如果只是用来解决早中晚三餐$ [7 q$ { T1 J$ ^/ C% A9 p
那太浪费了。" S& G# c1 ?8 u# P
/ l+ F/ j! K) d. [0 ^
这点可以学学胡桃里
9 r6 [- y- G$ k* v- D- @( e餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以# g. w4 V' }, |# F4 P4 w
空间还是那个空间
2 R( l8 V9 ?+ C) `怎么玩
6 s% Y/ Y6 p7 Z# a4 }. X& ^ t看你的本事了
& \' b& C# g$ K( E0 g* E9 ~
9 E6 m; M: g) Z! h5 L伍. L k* i1 g9 n% x3 x$ C! v2 R; y3 i
餐厅的秘诀不是好吃,是有趣
7 x+ n3 b; j1 a( O3 n. \
* d3 z" H! S, j- |浴场餐厅经营的难题
$ P% {, I3 \( S) \# ^0 `2 a2 e主要归结于0 l3 J: u, x% l3 a8 m8 w. w7 V7 I
客人来不了
# e Z7 E1 z& T0 B+ O' N来了留不住. F( o# q1 O- K
为什么
; Y% E7 q- i2 Z' U2 `) N! v/ {就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划1 s" {7 s* Q3 g4 ^7 ]; E
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
( B9 p5 F4 U) s( x* D
9 i/ u8 R5 C, T9 i( {陆
/ T0 d0 T, C5 j+ G5 Y餐厅经营创新任重道远 ]% A) @ a8 O; @3 B2 V
8 T t" o0 c: ^我每年有1/3的时间在外地出差
" F8 Q, H% ]6 m/ E每到一个地方
1 O4 C. C$ `+ E' k' c总喜欢考察一些有趣的地方$ h. U& ?. S0 F6 L/ M. f
餐厅也好、浴场也罢: Z4 J* u; O9 u' G& }
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
/ y2 p* C: l! V4 a% E" q我没什么兴趣。
$ F8 j8 Y+ T8 }- k0 k
# R9 i' J& c. E但我发现6 z$ E: J1 {; a$ B
那些有趣的餐厅& e: ^0 v% o, X$ G& r6 o% |: T/ F
要么是网红,要么是大卖8 w& _ c* J5 ?& d& F( J) }
生意都不错。5 y: q# t/ \" B" ?4 j5 I
但具体到每一个项目,应该怎么创新。$ O7 z, Z0 W H( S+ U1 k$ W' C J
并不容易。. n+ G6 A! K' L6 J. j
任重道远。1 ^3 Z5 n, i1 X6 x" t8 A
( S1 s- t; T1 N8 S( u* }4 G
/ J3 `# [" a( v7 e% T0 T, R# o6 U% j" t7 J5 ^$ K1 d0 ^/ T- J- ?# O
- @, Q3 g; W. l, r: G* j
3 X% ~+ d- p) l |