传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
/ X: t4 c. S7 J- d/ Z g3 s不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
7 Y; T9 ^- ]* b; |最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?
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2 Z* y( ]5 g; D) q2 }问题的症结就在于
Z: q' t7 j) l1 @, v7 V你把浴场餐厅开成了单位食堂!7 a- k; Y$ _% {$ e8 E
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来餐厅不是为了吃饭" L6 o( K, `; w- `) v) P
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你不仅要满足客人的胃& i2 s" x" M3 O* j
更要俘获客人的心9 m' d* F r7 K3 [/ q# y
为什么这样说呢
( M. V3 h9 l3 v7 N- l: Q道理很简单
0 G4 K1 m3 B4 ]8 w b论口感你比不上专业饭店2 v2 t% ?$ k" L0 V1 F7 @$ v( i* l
论方便你比不上在家吃饭
) d* H- Y( A+ u/ {/ j" y6 e……
! K8 [: A+ [* y$ A4 [既然你样样比不上
, N* u7 L3 d. V( ^* V4 Y/ E那就拿出点自己的特色来吧- k6 [; A, }6 m% v
更何况. D, z- v- N. O# C1 _# c
你面对的是专业级的消费者/ q$ R. c$ v6 V* Y/ W. H% ]
他们的眼光
" D; ~1 X6 _* W8 M/ l' n6 _0 O高着呢~$ c" A4 Z, _# C3 R
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6 W; S) \/ q1 V- k( a
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哥吃的不是菜,是情怀
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餐饮消费应该避实就虚
0 M: [9 Q1 c/ Z$ h' R说白了6 b2 t* a2 ]$ e
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过7 D8 k, h8 }) L6 |" J6 b4 X' I
那我就务务虚呗& ^6 l2 g, k2 X& L6 [, w/ }9 u
我说的虚2 \* q) v9 ?$ d E
不是忽悠,不是骗
7 a- I- f% v4 ?5 h是情怀。* z/ v3 P$ U) s. b! ^( |
6 E7 R" G y8 [我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
9 c- x, E( A8 n) n+ H! M5 [* U每一款菜品都以武功名命名
9 i# L4 i9 j& S, d5 `) T8 [# J每一个场景都营造小说场景意境
& b8 n @' {) r% a……
6 Z1 N! e2 W5 a当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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5 ?* N7 e1 p S S3 N越不正经,越懂风情
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你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
) i7 t- C0 M2 u- I
* M1 |5 m) t$ b a( i# b饭不是用来吃的) M4 ?" N* \* U' q- r' f/ s& n
是用来玩的。; d- L9 y; \' R, y8 ~3 b
不是我不正经
/ @2 K5 X2 V7 s9 v; K2 g& H而是你不解风情* X! r0 B6 S, S7 b7 d b0 L
" b- K+ w7 ^4 q- e+ ]餐厅是一个平台9 h9 L4 a" f2 Z7 _# s* ?
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。' A R$ S# s6 S; X; N$ w: Y
早些年出现的拼客等新概念
- i A7 M# c8 {9 ^$ d7 h: u# k3 |也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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/ E ~2 ]; I. Y: x很多餐厅都是站着吃,混桌。5 l+ n& q5 _0 v5 H
更有的客人是边吃边玩! M5 B2 l! |% l3 a
千万别把吃饭搞得那么隆重& o) G$ F C: |% Z/ y5 Q1 s$ c
越不正经,
) }3 h, W: T i越解风情7 y9 s0 v1 ?6 H& O; @
Z) F' B) G1 n; S3 y2 r肆) F8 B) E: V! e, F7 Y6 h5 |! U
餐厅是个多功能厅
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}8 R# {1 a$ {& u& s! K8 m& w. A餐厅一般都占了很大的空间+ `1 Q1 t3 T5 D" I/ m! E
如果只是用来解决早中晚三餐
" A. @3 U8 j- ^ Y那太浪费了。) A, w; f7 b9 L: @6 {4 p
, @/ r0 l% G* G( ^) E4 Q) K
这点可以学学胡桃里
7 T1 o9 t5 b. P' N3 ?4 S: J餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
; b2 Y* ? j6 c3 S- z/ B# h空间还是那个空间
- W& w7 l+ R9 x; R怎么玩, P" Y+ K! I& U/ M3 I! p1 R$ F
看你的本事了2 p i4 u1 ~& G. {' _8 l
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餐厅的秘诀不是好吃,是有趣( } N# O! O6 A
, e* ?/ H' X0 S+ } B浴场餐厅经营的难题
0 h$ V% E7 U% V# o) P! m' b! F主要归结于
. S1 f/ R) x4 G; ^( u6 p e; P. Q客人来不了' R! d4 M( s7 [5 H& |
来了留不住- [0 P; S. k$ e0 k! Z
为什么- w. V2 _! ~( M9 D) M% }. l$ l
就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
3 w7 t: x1 ?: L N" S; Q# B! m而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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陆& u" R% Z$ }1 N( k7 _6 V# I+ j
餐厅经营创新任重道远2 o6 ^# l$ `' i; _
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我每年有1/3的时间在外地出差
& w: n8 I/ f( V每到一个地方
4 V) _4 S; {+ D" y" c3 @总喜欢考察一些有趣的地方
9 D9 r' g1 r5 C/ ~! o) }/ q! j餐厅也好、浴场也罢2 i$ q* g7 O0 k1 E
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
; D6 h4 h8 v! `我没什么兴趣。1 g: \4 I: s8 I: ?5 P6 l% Z
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但我发现
. I# M+ c4 i* n* L4 f1 ~2 j那些有趣的餐厅1 L0 g* g& q6 q. T& M
要么是网红,要么是大卖; D( `) S" j$ {8 m3 h: ]0 A
生意都不错。
. r+ n0 t) Z* D但具体到每一个项目,应该怎么创新。
4 Z' ?2 N6 }2 a; h; O并不容易。
) W+ @5 N) q1 \, O: ^# n任重道远。4 Y0 @+ o8 y* K
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