这些年对浴场的考察和分析，总结一条结论：消费升级做的好，浴场才能吃得饱。
) v" k1 g0 G5 J9 \9 O& I8 X. u同行不同利，原因大多在没有把握市场机遇。 ~6 b6 _: y: b
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8 K! V& M& s B6 N* l, F( u从物质满足到精神富足
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( Z! O. }* M+ T传统浴场的吸引力在快速衰退，% P+ j0 m) c" \ }
仅仅靠洗澡、吃饭和按摩的传统浴场。' S2 \/ K5 x, b7 u, ]) i& _9 p- v
已经打动不了崇尚自由消费的年轻一代。& K& T& \( A) G" O; Q
多元化、个性化、时尚化的消费产品层出不穷
4 j# R# |6 g0 C {1 T; a不缺吃的，不缺喝的，不缺玩的. {/ q8 V. i: J
消费诉求更多的从物质满足转移到消费心态和消费体验
- z/ v& |4 [8 B# {: z7 X去浴场就是图个乐呵或者开心。) e, W- C6 f* E3 h @
这才是浴场消费的本源和真谛。
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; l) _1 C- d8 _8 B4 F有趣也是生产力0 E% n+ L4 ~2 A3 ^4 _4 n
有趣才是吸引力，好玩才是凝聚力，文创才是大生意。, }: V. d5 [& h0 S
对于大多数浴场来说，新鲜过了。很快客流呈现断崖式下降。8 e* x# R% Y- ]9 z0 R" e7 v
究其原因就在于不好玩。
/ g1 |' q! i( t# @. _* s* L我总结的一句话5 @ B b, T% P/ I
不好玩的浴场，再大也不过是个大澡堂。
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5 S+ [, }: _1 D# f餐饮消费剖析$ t. X+ J/ r! b; _
对于浴场内餐饮的选择，我有三条体会
0 T6 _. s) |2 l; H1、轻餐饮2 S. U. z V* y* }$ m. u5 N3 g
从消费结构、消费比重的经验分析，餐饮消费只占到消费比重的15%，能够占到20%以上的凤毛麟角。' Z! Y' S1 k5 n/ K9 u+ i
无论你怎么用心做餐饮，都有两条无法逾越的天花板1 }4 M* s# ^$ S) i" T& d
A、不如在家舒服
. C# }3 f7 w+ Y( V9 ~. t; OB、不如快餐方便
, N& t; V! a& ~# e( n& kC、不如饭店专业, q: k7 L" j9 b5 O: w4 q2 d- n6 |! t0 j' u
D、不如外卖便捷! w1 M8 M3 s( L
因此，扬长避短、拾漏补缺，才能迎合消费诉求。轻餐饮定位，千万不要把浴场搞成美食城。2 T% o* @) |$ I6 N7 t2 S
2、少人工7 x' I8 h2 \3 T6 S% L
餐饮本身就是劳动密集型行业，往往会消耗全部人力成本的30%，而收入占比不到15%。
. ]: P3 W5 V) P从服务效能方面考虑，尽量选择人力成本低的产品和项目。
# g: t8 e9 H7 T' e0 M2 k( {# g7 r2 P这是提高收益和能效的有效方法之一。7 K+ s6 V p6 R" v7 f4 s5 m q
3、经营模式
1 B+ O# ?4 T. i4 F餐饮的经营模式有三种
6 ^( A, C( K& Z- @9 O3 VA、包厨: V# r1 o6 @) v% s H, S7 V
包厨。人工开支是承包的，采购，水电租金是自己的。5 ]8 t5 O, T& l
优点：节约开支，材料可控
" @8 i+ Q) \4 s' W+ Y9 P, D e/ h; t缺点：管理投入大1 J) n* t O4 p- O1 `2 P1 M
B、抽佣
) l2 S9 b4 U7 F! z2 T3 M) c全部承包给厨师团队，我只负责收费，抽取一定比例佣金
4 s) G# K1 O2 R" {& H7 V优点：管理简单
- x/ ^) E0 @# V3 S1 {缺点：品质把控难
$ e* _0 E# S. u/ j, \C、自营+ H+ Z$ W- s. {
自己经营餐饮，管理成本 r7 d* X/ d9 |! N: w' ~! B
优点：把控力好 v$ n( w) W* Y5 I" U( X
缺点：没有研发能力、管理弱7 }4 P- P" s. |& ?- n
使用哪种方式要看自身的资源和能力。' _0 f. n. R7 Y' u; I/ U$ b
如果是规模较大的浴场可以自己管理，规模小的或者客户不稳定建议包出去。
, i3 s0 T( Q: C" ?当然要具体情况具体分析。
" v) O& E J7 k6 G+ y4、贴近生活* y1 o4 T( e# I( G) O
餐饮产品一定要贴近生活，要迎合当地的餐饮习惯。
7 v* j- F" F1 M2 i9 ]* {好餐饮+好浴场的经营失败案例层出不穷。( W( h6 f5 D3 s/ ^
1+1<2的原因就是定位错误。( E5 X3 B/ h2 ^# U$ F/ B, `
再好的阿一鲍鱼放到超市里也难经营好。
2 L- G4 t# D4 XA、首先客户要一致。买LV包的和买学生包的放在一起很难做。5 F$ h3 D# I. O# R' F
B、产品要错位经营。
$ v. z M. ?: |4 q& v9 c9 J# JC、消费有弹性
) y; d4 A. H/ ^D、服务有增值。- w/ L+ T4 F; Q* P' B
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! `' M: V- P% W# u* ? R按摩消费
, D: D. R0 Y: ?, O4 v考察了很多新开浴场，产品结构严重依赖按摩消费。; p& T$ a6 d" _! C1 c
可问题是，现在的主流客户是35岁以下的年轻人，他们没病没痛的，
5 M9 [# B1 i+ [+ p6 K没有做按摩的源动力。再者对于动辄一两百元的按摩消费，也是一笔不小的开支。0 M% d* `! e- n4 {+ r
如果是精品店经营模式，比如足浴+浴场的经营模式，按摩消费没问题。4 O7 A5 P" N" M% q
可现在的浴场大多属于自助店模式，按摩消费很难有提高。
8 i M% `6 M0 a; c* G( r O想达到20%以上的消费占比，很不容易。# i- j, z; z3 c3 {0 I
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消费源动力% T6 {/ D- R- F
压力、兴趣、儿女、交际、教育、差旅
- D8 Q. W. A L5 A, K1 N这是我总结的浴场的消费源动力。 G* @3 ] g, y% ~% x
围绕这几条做产品开发和服务升级
, P5 F2 j' m( c; t就会受到事半功倍的效果。9 Y& m$ H- w: m/ f* l3 h: g3 k
当然了，具体怎么做开发，不是今天讨论的范畴。
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