今天聊的是洗浴餐饮。
$ J+ b3 j& d7 y+ q, q8 g" r很多开洗浴的老板都对洗浴餐饮头疼，尤其是经营形式，开自助吧不行，点餐不行，自选也不行。( {2 e) u* L( E; r0 k
为此很多老板干脆选择了逃避，做个点餐算了，然后承包出去，自己安心做好洗浴和按摩就行了。4 m" K7 c! E+ |, H# }
01、经营形式 V$ e: U' y- |" l$ x7 {
餐饮采取什么经营形式：自助、点餐还是自选，这是个问题，但不是难题。3 u0 r! {! W6 o! E" \8 o: [( p2 H
解决的方法很简单/ e. i6 U/ P& a; b
一个中心，客户体验。% }- l" I) T# G$ v3 Q6 J6 X
两个基本点，经营效益和运营效率。
! k3 H) l$ G, I1 V. s3 Q1 B4 O采取什么经营方式，. l/ a+ \! v0 {
不同的浴场经营定位不同，对餐饮的需求也大相径庭。我们不妨把复杂的事情简单化，先考虑就餐效率。如果客流大，点餐应接不暇，不利于提高运营效率。
8 y' C9 q8 F7 I& _9 n! I如果客流小，自助成本高，不利于经营效益 W8 S& k" i2 e
无论采取什么经营形式，核心就一点，客户体验。. I$ f4 R" d7 o7 `
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02、客户体验
4 l1 j7 _7 m& m( ~- a& H( t0 @+ M点餐的经营形式我们这里不做讨论。
- d0 I6 [' u7 R! S' R2 k) y" t; X( M自选的经营形式专门开篇探讨。
6 Y( `+ k( Q5 v# \1 @这里说说洗浴内自助餐的客户体验。6 ?+ z1 P+ Y) J* K& W9 S2 _& P
以下划重点
, Z6 [. m9 G1 T7 z什么样的自助餐能提高客户体验。
6 n a0 G& h! J7 N& f% ~9 H7 S这就是我们今天所说的五毛钱定律。: j+ X; v6 V" W
说白了，五毛钱一个菜。) s5 r, }; o8 L( e
不包括水果、不包括包装食品。
2 [4 [8 C$ `+ L# `/ ]也就是说如果自助餐收费30元，至少冷热菜要60款以上，如果自助餐收费50元，至少冷热才要100款以上。% v2 k0 y6 S L1 f- i! T
只有这样的自助餐，才会有效提升客户体验。! C) j) Z( \2 f6 e/ E: g$ D$ ]
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03、经营逻辑 S' F2 p% \, A
很多人不同意，本来自助餐就不赚钱，这么干，不是把我们往火坑里推吗？4 b- k2 q" V$ X6 p7 G
这就涉及到我们经营逻辑，我们是怎么想的。
* `" j% P. R, }. @1）餐饮投入是投资，不是成本。
2 W# C) f$ @( N4 Q F! r* T( i比起门票打折来，餐饮的投入是效益最高的投资。5 j6 T, t: Q) m; g8 C m
2）餐饮好，饱的是胃，暖的是心，收获的是口碑。; Z$ |. m5 ^. z, _- U
餐饮做的好，以餐饮为卖点、甚至以免费水果为卖点把洗浴经营得有生有色的例子不胜枚举。8 {; w7 e9 \; }' Q
3）优秀的自助餐是最好的营销! S8 Z; I; a! h& p
现在的孩子都是宝，而且很多人都注重养生，如果在浴场吃自助餐就像吃食堂。 n, v4 \3 V$ H: O2 H1 B/ ?
客户的体验感全无，甚至因为这一个糟点，客户就不来了。' I: H. ~* Y7 E: c1 w
4）自助餐的边际成本是无限递减的8 V9 K3 x& K% g6 W& I& ?$ L
我们做过分析，在自助餐的成本中，固然原材料成本居高不下，但人力成本则是弹性的。
1 K/ @. S8 v! `7 F如果能按照5毛钱定律做自助餐，亏钱不容易。自助餐的经营效益甚至会有质的变化，而且通过模块化经营，开放式合作的方式。6 [) i, S: w0 J4 M: l1 C* Z$ q
自助餐会成为洗浴店的核心优势。
$ n' { Y, u. i7 S& a5）让客人感觉老板亏了
, N5 `$ c. n# m: U这些年的观察证明，让客人觉得吃自助餐赚了，这老板有点亏，甚至有点傻。你的菜品丰富到客人觉得很值得，你的生意才会好。1 e! ^& b2 g; Y
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6）非按摩人群的消费需求已成为重点6 [ F" o$ R( A- S- p
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按摩市场就那么大，无论你怎么拼，竞争还是那么惨烈，客源还是不多。! m; N* C: R3 d" d2 m) O1 y8 X
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但非按摩人群的消费市场很大，得人心者得天下。
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. o4 ^; Q9 Z V5 t+ e8 C8 T哪怕使尽浑身解数也要取悦他们，让他们高兴。
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, E T* L& Y" j生意想不火都难。
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9 Q$ f* m+ r& A& z9 O2 C0 x+ r所谓的五毛钱定律纯属杜撰，洗浴经营，八仙过海各有神通，但经营的心态却是相通的。
& d$ N5 S$ }' S, [; g4 `, [祝愿所有的浴场生意红火，财源广进。- x3 t' p# i$ u
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www.peizhe.com. a$ R h: m; z; A- N
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培哲顾问设计
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