厨房设计要求

1、布局
. `& i1 z' K2 q9 V7 y+ _9 {1.1、厨房的面积以实际需求为准；
1 s: o! |7 ^9 W1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；
9 A# k7 I- ^2 b5 O3 ?1.3、一清、二洗、三消毒，水盆

2、地面
2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
2.2、排水沟应为暗沟；
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；

" O& X  x% z! x& E, t3、排水
3.1、厨房应设排水沟排水；
2 D' w8 x8 Q3 f# V3.2、也可以设地漏排水；
  U5 _  u, d  V: j3 \* w; |3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
( x0 J0 u7 q9 v& m# t
% u5 K' h6 ^% k5 I4 k! L, u" D
" i  i2 n7 w* N& L: S( R4、墙面
# f( a; X3 ~4 w" l( s0 r; a' z6 C4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；
4 M, w& K; L) E# Q( G7 C4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
2 q$ _' ~; k% Q" L+ r
/ D( h7 v& F" ?& {: J6 g5、吊顶
& e$ l' t" {5 w# Y# ^5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm

6、排风、排烟
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
6.2、可根据需要设置新风；
6.3、高档 厨房应设空调；

3 U/ [. H5 V  b; v& \. w2 ?* h7、照明
7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
: o' I: j- h8 i6 g/ s( S' W7.2、厨房照度不低于300lx；
7.3、色温3300k；
* j# F) |  L7 ~/ s8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800

: H9 s0 [0 g: G; l  Z" M9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）

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