1、布局
" ]% c% I) w, n0 \* R l1.1、厨房的面积以实际需求为准；- C/ q2 Y6 u S8 Q6 c" \& N
1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；
. s2 M( n& q6 Z9 R V1 Z* z1.3、一清、二洗、三消毒，水盆# {/ e0 i, O' q( `' o* x3 p
0 j3 q- c) ^' Y9 _
2、地面0 f5 n4 d5 ]) Z3 `
2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；6 ^" t w N& O6 ]& T9 N
2.2、排水沟应为暗沟；. t$ ` t" ?. O7 t8 n
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；
( G3 D5 `2 r' s; }" a" b1 \ A# d _% X6 C
3、排水
! A- d( y4 N4 E0 `% V: @/ Q3.1、厨房应设排水沟排水；
: e, h) ?% b+ h& a3.2、也可以设地漏排水；
- W4 ^( I0 |1 }7 E/ X3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
* Q. ~" `! a( [3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；. A0 A7 p9 J) Z& ?) r f3 n4 C
2 M" V/ o" F8 N' R0 v" ~/ S4 Z$ F9 z8 z: i3 l6 q+ ]( y( _
4、墙面4 Z: o4 H( _* I: a4 j. s( k
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；
Q; O( U! E/ P- j4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；' k$ ^% i- p' P, K0 _
( ] O8 \2 H8 Y3 j
5、吊顶
6 y' A4 l: S J- w, b- D* F5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；; {) E/ I8 o7 E' _. {8 |+ i& m
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm5 a. R7 I2 ]# h4 \* J4 v
8 {$ p+ N0 K; \
6、排风、排烟
2 ]2 F2 Z- k7 Q& s9 l7 f. n6 I6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；, t) K/ D3 T" Q5 N
6.2、可根据需要设置新风；/ Q5 e l1 ]: q9 B* a! C/ k9 f
6.3、高档 厨房应设空调；& R, W6 v: [. r& a0 Y' d2 d
4 Z# N% s- q0 C2 D7、照明
$ V# [$ R6 j5 r7 Q3 r! L4 _: {/ a* i9 W7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
8 }+ @3 A$ I4 V7.2、厨房照度不低于300lx；& d) B" m5 B" [4 L, P$ ]
7.3、色温3300k；
3 q" P$ \5 L: L! ]8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*8008 w0 M" w ^0 L& b0 }4 L6 }
7 @' }# b% J+ h
9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）
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