1、布局! q/ j6 r7 [& N' v* r
1.1、厨房的面积以实际需求为准；
) w5 R/ z% p# i1 P- _8 f1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区；0 E% l3 e* f8 X, {& q
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆
: A" I" c4 U2 t% ?$ P# ?, L+ @( J" t
2、地面
# j3 g& d& T/ G% f1 q2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
" |$ z, \$ B; T+ t! c2.2、排水沟应为暗沟；0 x) c+ l: X. ~! o! J) d
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；
- Q2 z8 m& |: h9 A. m/ H; n( T6 L- f9 H( y
3、排水7 h v7 L; b5 x2 C5 G5 q
3.1、厨房应设排水沟排水；
2 E8 }" q' N* N. j6 f* e9 ^3.2、也可以设地漏排水；
- t6 q! x5 X- e- u( |# u8 O3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；
! q& y0 ~" y/ L( r3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
5 L5 q9 S1 l! l0 [% `5 \8 E- N2 D# y) r; a; ]
3 P/ {. O' W/ i. ^6 U4、墙面
3 _- X M$ M2 [8 o7 D5 j. e4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；
" {. \! A" I1 _. u$ S, i4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
3 O6 _. x4 c* c" c
1 b" v% [& G/ b7 o6 m5、吊顶! Z* }6 P$ \4 m2 h# m* Q2 a: _
5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；4 W+ J1 u6 i# N1 R0 k& _
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm
) T. h+ ^" c( b9 [5 ^9 `
* Y1 z* h. c ~6 t- n7 _6、排风、排烟$ ?' q% R( h8 s% T7 ^
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
! z* N( W- A8 E; Z- z% o6.2、可根据需要设置新风；& N+ x0 _6 L- j( v
6.3、高档 厨房应设空调；
5 [& t! G( D6 l; _& n; Z/ I; b* m7 s
7、照明
4 b7 n+ [; l% z2 K% H3 {2 o7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；, G+ f) q5 T; u5 ]% l
7.2、厨房照度不低于300lx；& u8 X+ a7 ~. s- w9 Y- I8 @1 g8 V. E
7.3、色温3300k；% M; k* D5 @" s9 p- T* J
8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800. \/ V% ]9 N; s O# r
( ^' N, R, n. B' F; T9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）
- t& O: K2 l L+ b: U0 @+ H' S# O L
" e! y' q& H* w% ?7 p5 l5 D3 }
|
