1、布局2 G. w) O! p% Z; Q
1.1、厨房的面积以实际需求为准；
. ^8 }. y) }5 Z1.2、厨房应按卫生防疫要求、冷热分区、生熟分区； Q# D5 s0 h3 E8 ^# I) f9 A
1.3、一清、二洗、三消毒，水盆" u8 E' j1 W' k. B) M+ P5 w2 a
/ j5 T. S4 F- h k. T% s0 }' y* @1 {
2、地面1 |0 V# B2 O+ Q6 [: r# [
2.1、地面抬高100mm，应设排水沟；
9 m+ J7 S9 y1 [* j2.2、排水沟应为暗沟；) p- ~$ ]8 _$ t# o( C
2.3、地面为磁砖，磁砖应防滑；: T( C1 ?+ o. C" O& t, H
! Q. x1 p ?0 q3、排水0 C W2 ^4 }- @ D! C
3.1、厨房应设排水沟排水；
, c2 L3 c4 L9 l+ b3.2、也可以设地漏排水；* C& E \1 o8 b2 M2 e$ q7 {
3.3、地面找坡1%，坡向排水沟；3 N" C5 L* J' v( s8 M8 I* R, f0 {
3.4、排水地沟坡度1%，地沟盖板详见J02331;3.5、冷食操作间内不得有地沟；
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1 G; D& F2 k+ f: ] ?, ^, G/ V$ t0 A
4、墙面6 F; c1 S3 K* |4 p5 p) |
4.1、按卫生防疫要求，墙面应铺贴磁砖到吊顶；
2 B% {3 }7 o- x. ?* S3 [% p: c7 l4.2、厨房门应为防菌门，或做防菌处理；
7 D; w& l1 x6 k2 S. N) O/ S
! Z g0 Q' k( x9 H7 j5、吊顶& J7 ^$ }0 Z% @& |( q
5.1、吊顶材料建议选用铝扣板，可方扣可条扣；* s+ B3 `1 h3 ^" [! ^
5.2、吊顶高度不宜超过3000mm. x- d C8 p9 q ?- Q% o/ Q
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6、排风、排烟8 }8 W: m/ K9 K0 g% @8 h5 ^# o
6.1、厨房应设独立排烟，应为机械排烟；
3 ?* B! Q$ V0 t8 d3 |: d6.2、可根据需要设置新风；# A5 k0 N4 Y8 i- h: [' e7 Y
6.3、高档 厨房应设空调；
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- _4 {5 \* A' q, |. ~4 W7、照明# r5 k8 d* T0 y" E- d9 W
7.1、厨房照明可采用嵌入式集成照明；
4 _9 b9 b! X2 a4 G7 x7.2、厨房照度不低于300lx；
- R# x' } t6 j5 l( f7.3、色温3300k；
$ {- }- t3 d: S. m4 p9 |9 W) p/ n7 ?8、厨房的双眼灶尺寸为800*2000，四眼灶尺寸为800*800) W, r% V8 t0 c2 \1 v
6 w9 ]0 e. E7 w! c! H5 c/ F6 n
9、进入冷食操作间，一要更衣，二要消毒（洗手）# q, J) c+ h! y# ]
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