我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
8 Y6 ?: b7 t  u: \0 p名头不小
( z3 n& G" p' U$ J" D7 H可做起来没有那么轻松。
/ ^0 T( y) G4 x* S6 ~2 G' d) l9 T首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
. V# @5 @' n% I/ O真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
7 H& p/ ~5 |5 N0 S* b至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
9 @% L! B) M! B9 t! W& i# `归结为一句：好心情。

很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
* D. g; v! d$ X4 W& E0 q8 v但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
不赚钱，还不能或缺。

其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
4 W1 d5 g5 h7 J2 t1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
+ O; y  r- e+ z9 {: \3 ^+ F2、是坚持福利餐饮还是商务平台
3、餐饮的成本与利润
1 J* j( m/ V) L! R4、餐饮的消费结构
5、餐饮的产品定位

关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
! ^) {1 J  J# p9 n0 e  s- I他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
6 H8 t6 s, b9 _& x# c8 T我的要求是要做有情怀的餐饮。
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
5 i& h7 D3 z- n$ z9 @+ F说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
8 v+ b: }0 N, E3 V, O; b9 f最能打动客户的理由，就是有附加值。
4 i0 {$ o( g0 t+ l/ Y+ c; R尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
6 O* ^1 B/ ?1 }1 b1 K楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
- X7 U+ E3 h+ X5 Q$ K所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。



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# L* t; e$ R. `& w3 K+ @关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
/ c% e6 V. D5 h/ W既简单又方便。而且利润点还不错。
6 v' p: J2 d* T( }  i但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
情怀。
对。
$ U" W( x% U. E& X缺乏的是情怀。
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
  o+ Z* o# `1 ^/ Z) E几乎每周踢球两次到三次。
6 b  _( H  b0 t5 ]1 `最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
1 H% \5 C  E- C' F3 ^周周如此，乐此不彼。
+ P& l: w: c* }% C7 B时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
7 ?; [3 u5 D6 H3 B+ T很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
' N7 }' H6 W$ {其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
+ u; U' u2 p* g结果可行。
/ F0 \4 K& T& ~当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
0 j2 K4 b" T7 k2 M3 M( O: U基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
1、烤肉3元/串
7 K; A1 K! X5 ^6 p% W2、烤扇贝12元/只
3、烤生蚝15元/只
- a$ M. ~4 s0 }% u( e& [4、……
( T: A7 t. [* N8 J7 a! b* d毛利润在65-70%
" @' r* Q4 P- y3 k我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
0 _! }5 Y* ~/ e" s, Q; b# F所以现在很为自己的智商着急。

啤酒我们主推几种
$ |1 A# a9 b& n5 V2 h, Y4 n; G  \1、一统江湖
5升桶装德国原酿
# r9 {: I" w& }8 u2、绝对双娇
4 w$ c" E: K" d! K( ~5 H双料预调鸡尾酒
; D4 {6 s. T% y' ?: A7 k( D3、凌波微步、忘情水等等
不一而足。
" O4 i5 E0 @1 ]5 _0 Z最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
因此，人均消费可轻松超越100-150元。
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。

具体就不探讨了。
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
, c/ t0 i/ q4 E1 p小二
再来半斤牛肉，一壶酒
……
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. v+ D$ H& P* ?8 q) `+ e) V市场反响如何，尚需实践检验。
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7 ]" Q2 E" N% @* ?7 I张培哲个人微信:peizhe2013
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