我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
名头不小
可做起来没有那么轻松。
5 C' W8 {- U* Q9 t8 {首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
5 D- j$ W4 ]" S. ~真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
6 R1 Y) t8 W8 f而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
归结为一句：好心情。
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$ J1 f4 c( g5 |8 Z4 Z+ R很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
* I) W0 D3 z) U. F. H3 _但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
6 Z( ~' B" E. Z+ J1 s% U6 V不赚钱，还不能或缺。

( J9 |3 U9 a2 L4 T3 |) w其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
* N: Q0 ^5 d& T* t我们先探讨几个最基本的问题
1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
& Q1 v) L$ x& o& `2 m& D2、是坚持福利餐饮还是商务平台
3、餐饮的成本与利润
4、餐饮的消费结构
+ w$ C& ?/ |; C! ?- ~$ l/ D3 |5 K5、餐饮的产品定位

1 U5 G' _# n, p! ~关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
- d1 M. A3 g1 C5 t$ X% J/ Q7 O正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
: Z# }2 r7 _! y; \8 c说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
# D) M: b$ d# }. A) Y- m1 s, s  K最能打动客户的理由，就是有附加值。
9 O9 _+ X5 U- c1 o" R. E% s尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
+ P5 F8 u# |) v( @做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
+ Y  t1 D& M& b所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。

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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
* o9 g# k# G. h/ ?' @既简单又方便。而且利润点还不错。
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
1 y: g: V7 L7 C: [# g4 [情怀。
对。
缺乏的是情怀。
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
" r& w7 u, X6 k8 W0 C几乎每周踢球两次到三次。
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
6 ^* m& a" d: i2 d1 z然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
周周如此，乐此不彼。
, m8 q6 A0 v" H5 Y7 b0 `1 T时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
0 ]% k! C. ^; w0 s换句话说，很武侠。挺江湖。
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
1 B/ k/ N4 A  \6 y6 G5 F其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
$ [4 ]; f3 y; W1 w而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
: B& _0 z; T3 J/ d8 \为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
: p2 K3 ?8 K, ]# i" G* a结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
9 f& g' j% x6 c" d) N基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
. C, c3 _- B7 @4 D至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
! D; S, b' l2 _3 {& a6 a1、烤肉3元/串
8 ~& Y8 x* g* Q4 }3 _2、烤扇贝12元/只
( f' M8 ]) z% r7 E/ v# B, d3、烤生蚝15元/只
+ T. H, o/ a2 Z9 i4、……
  ^; ?. \% {! o毛利润在65-70%
: r5 f3 @/ N9 r- k. x$ t$ f我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
" |- U" ~9 z0 |$ e4 u所以现在很为自己的智商着急。
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' W& O# F. U, c+ n  v0 c2 }2 e啤酒我们主推几种
1、一统江湖
6 j/ a4 W* h4 ~4 f1 B5升桶装德国原酿
2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
6 R* d& R0 U# |3 ~1 A+ W  A. G3、凌波微步、忘情水等等
4 O9 ^. j  s+ d( J0 H7 Z9 n$ C6 D不一而足。
+ A* v* _/ k- A+ u$ U4 e最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
因此，人均消费可轻松超越100-150元。
9 F/ b' \1 U# Q$ m这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。

' }: ?( n& ~7 x  S8 P( O2 O+ h. H具体就不探讨了。
抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
. K3 K$ r2 Q- Y$ c小二
再来半斤牛肉，一壶酒
……
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市场反响如何，尚需实践检验。
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张培哲个人微信:peizhe2013
; O& a# {- a8 B  ^3 V公共微信:peizhesheji
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