我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
7 [+ i1 ~8 u9 o8 ]+ |名头不小
可做起来没有那么轻松。
- }) y& l6 M# F7 q首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
2 ?/ y1 ^) V+ p7 ~- e而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
" _0 c! H# ^: {( d. t至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
  B% m$ M6 o* {2 F归结为一句：好心情。

, n8 m* V& p3 {5 h  y8 ?8 @  q很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
# F7 P7 x& }6 T" k5 G7 W5 B但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
不赚钱，还不能或缺。

其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
# y9 ~9 {3 c- z$ s9 [1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
3 e' T3 r/ P5 c1 L" H2、是坚持福利餐饮还是商务平台
* j, c6 q% b$ L: ^; j/ L4 L3、餐饮的成本与利润
0 C$ L* }0 Z- {6 b* C+ M8 Q4、餐饮的消费结构
5、餐饮的产品定位
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! F& r2 w" W9 a关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
- }1 Y8 e! B6 L* D( @" [5 A: T他们给我的建议是，要迎合大众口味。
! V- Z% J5 P4 {& w( [& Q( g; |( M这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
9 i' \) |7 e2 f3 B. f. n7 H5 {正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
, `( ]0 Z. _2 F5 |' a说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
最能打动客户的理由，就是有附加值。
8 T* u7 f% G5 ^! ^& y8 v2 {8 @; H尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
0 n! p3 G" r7 p/ E* j3 |楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
9 `( F( a5 |& ]5 W既简单又方便。而且利润点还不错。
/ ^3 ]1 s& i6 m  U% W7 G3 T但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
$ X9 {9 K5 ^6 D  O' e# f情怀。
对。
缺乏的是情怀。
! N: Z% p) Y  s& p2 }  Z( c% I) q. i首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
几乎每周踢球两次到三次。
+ u% }6 H5 v7 ^最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
8 k2 X4 {3 P* b7 o! K0 I) Q周周如此，乐此不彼。
0 k; v  c$ U. _1 b2 e8 K% K* [时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
% J. {$ Y: o  D9 f换句话说，很武侠。挺江湖。
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
5 o5 ~7 G- _/ D5 M& M  P其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
: c. j$ Q, P1 K& Z% ~1 ?) o6 x0 z基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
+ p; p$ [, z; H" z9 v( M) j7 P至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
, Z  c! X6 j! x1、烤肉3元/串
) j2 J/ S+ e" H) N2、烤扇贝12元/只
  m: I4 R4 ^, j- X1 \3、烤生蚝15元/只
4、……
毛利润在65-70%
0 n8 `' h7 e' b. U( x我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
所以现在很为自己的智商着急。

啤酒我们主推几种
1、一统江湖
% V3 L" f! z  I- t8 t3 J5升桶装德国原酿
0 \6 \& y9 k, B2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
4 q4 [) H0 x1 R5 B+ _3、凌波微步、忘情水等等
不一而足。
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
$ h" A- P' x: S! J" ^2 b% @& f  ]因此，人均消费可轻松超越100-150元。
, B/ q& L1 I: B) O# _8 X这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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具体就不探讨了。
( K0 b+ K7 K0 Z4 F. V* R抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
小二
" f! ^- T! z& _* p再来半斤牛肉，一壶酒
……

市场反响如何，尚需实践检验。
更多、更深入的解读
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