我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
5 ]5 o  h  J8 S9 R  F名头不小
6 Q* {2 d: E& E可做起来没有那么轻松。
首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
& K- S3 u4 L& m! x+ R好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
3 Z1 d! ~3 w! N8 [. M( U" h+ H归结为一句：好心情。

/ V7 {, U, f$ d* E- j9 z' G* q很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
# B0 n# f6 a5 D0 U但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
  o- P: ]7 X3 B6 O不赚钱，还不能或缺。

其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
我们先探讨几个最基本的问题
* M/ [5 B- t" I0 D( i- W( Y& O. r1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
) x8 E' i  |' \9 i& Q# y3 r6 R9 M2、是坚持福利餐饮还是商务平台
. g5 R8 _! n7 y3、餐饮的成本与利润
1 N, y1 M' y3 s3 [- O$ N/ }3 G4、餐饮的消费结构
. c* [+ T+ L! }' o$ z5、餐饮的产品定位

% b. o# ]. q& B0 U6 |关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
他们给我的建议是，要迎合大众口味。
这点没错。但这是最基本的要求。
8 ^9 W6 i* Q, y* z- _" R* a我的要求是要做有情怀的餐饮。
6 o. ]* L$ P! i+ O( s( x正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
  Z9 c& n+ V& T: y说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
- O9 u; Y& p& ?* Q1 d) L最能打动客户的理由，就是有附加值。
, i0 r- l/ {# ]9 M尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
* o+ X1 B* M0 M做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
$ V8 a6 i6 \6 |! P楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。
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8 h9 R# s' F; r: }3 Z关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
3 a. G% Y8 K9 ]1 V2 \% t既简单又方便。而且利润点还不错。
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
" D  T# D, }/ G" d情怀。
对。
! r& Q4 K$ E& ~' P缺乏的是情怀。
首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
几乎每周踢球两次到三次。
最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
周周如此，乐此不彼。
, A  E8 A: ~* D7 n# a时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
, W% n1 }7 }" {' `% E很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
) w# n# q: Z" L" t4 q+ J0 B6 k其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
3 l& a" H! `& z9 C2 @而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
& W' X$ ]+ A" g- c2 L为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
结果可行。
当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
1、烤肉3元/串
% p+ Z5 Q7 n/ `2 r" U( Y# ?) u2、烤扇贝12元/只
: ~+ G! J) f- {  I8 l, ]3、烤生蚝15元/只
4、……
毛利润在65-70%
! t& p8 H) V/ C/ I! d4 x0 j$ `我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
: u/ Z- r  _8 z/ t所以现在很为自己的智商着急。

啤酒我们主推几种
1、一统江湖
5升桶装德国原酿
2、绝对双娇
0 @5 F) r) S- W; W双料预调鸡尾酒
3 q4 l' R+ m$ a8 Y) y4 y+ D3、凌波微步、忘情水等等
不一而足。
* I+ a# y0 c' t! @4 C最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
# ?9 ~2 T: N) Y6 `因此，人均消费可轻松超越100-150元。
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。

$ h& S+ o* B3 r  ~2 }' f) E* b+ e, m# g具体就不探讨了。
. B/ h$ f0 @# u2 I5 x6 x* X5 }抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
小二
再来半斤牛肉，一壶酒
……

# S. k' a7 P" }市场反响如何，尚需实践检验。
$ K6 f( R, I0 m$ T* I6 z更多、更深入的解读
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张培哲个人微信:peizhe2013
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