我的武侠我的菜

国内第一家武侠主题休闲浴场。
+ \0 m  ~% C5 a; e* r2 L$ ~名头不小
) M  |4 U+ T9 K  l可做起来没有那么轻松。
6 Q+ V8 j5 s% g% j9 o$ s8 y! V首先是软环境建设，毕竟韩式汗蒸和日式汤泉作为浴场标配的今天，
5 o" w1 e. K- B7 r9 [' T真正吸引人的，不是那几个汗蒸幕，也不是那简单的几个汤池。
而是生活气息，消费习惯，文化氛围。
简单地说，就是要让客户找到熟悉的那个味儿。
3 F) d! y# H+ ~! M% Z6 C+ D# h7 y至于这个味儿是什么，我分解成了六个指标。
好玩、好吃、好听(音乐)、好看(演艺、服装)、好美(服装、环境)、好身体(中医推拿养生)、
归结为一句：好心情。
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很显然，好吃，在这里有着举足轻重的地位。
但是，浴场内的餐饮怎么做，却一直是餐饮投资者的普遍难题。
, l" M! ?# n" C! s在很多投资者眼里，浴场内的餐饮形同鸡肋。
4 h. b, u4 ]. G/ H0 q: {不赚钱，还不能或缺。

其实，这是在餐饮的定位上出现了偏差。
# x- k. |* l: Q. d/ l' k1 d6 |# Q我们先探讨几个最基本的问题
: |4 O; J. `9 ?4 }0 c1、餐饮是坚持特色还是迎合大众(口味)；
2、是坚持福利餐饮还是商务平台
3、餐饮的成本与利润
0 n$ `3 p" \- z* W3 E5 d1 a4、餐饮的消费结构
: `4 W$ F/ T6 i5 r' q: b5、餐饮的产品定位
# d" C: M1 Q( a8 I, q
关于第一个问题，我也请教了很多投资人，以及餐饮从业者。
他们给我的建议是，要迎合大众口味。
. Z) e& U) c/ ~1 b0 V7 W& Y这点没错。但这是最基本的要求。
我的要求是要做有情怀的餐饮。
正如我的文章里讲述的《哥点的不是菜，是情怀》
  r& D! A6 L+ e0 T# F5 _说白了，你的菜好吃不到哪里去，甚至比外卖呢还贵，我凭什么要在你这里吃呢
! Z, W/ G, p! W  D- K, l最能打动客户的理由，就是有附加值。
. |! q- r/ T7 A3 r5 L2 @尤其是能打动商务餐饮、休闲餐饮、约会餐饮、聚会餐饮的客户。
# w: ~  m+ L" X5 \& M8 a我们在沈阳浴乐汤的餐饮设计上，就是基于这个原则。
做了一个音乐餐吧，让音乐打开客人的味蕾
楼下是小舞台，轻演艺，周边是休闲餐饮，楼上是正餐、商务餐饮和情侣餐饮。
/ |( ]& D( q1 A+ W  M' U所有的客人都可以边欣赏演艺，边大快朵颐。



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, q6 K* e9 c9 Q  }6 u0 @! T2 r
! W; B# E6 G: ]9 X/ q关于产品定位，很多人劝我做韩餐，老张，你看吧，现在都是做韩餐。
既简单又方便。而且利润点还不错。
但我觉得，韩餐是不错，但总缺乏那么点。。。。缺乏点什么呢，我自己一时也说不出来。
7 z  p( z$ \7 {* Z2 A情怀。
9 x- [' @: N. o, l9 M# a) ]对。
. H& [9 P" t9 w: o7 u- \缺乏的是情怀。
+ ~1 F0 d0 ~- z0 z" Q. h首先说说我的个人经历，2000年-2005年，我踢了5年的足球，那时候我是守门员。
9 z8 Z( x2 S  z* O/ O. e5 u6 _几乎每周踢球两次到三次。
  T7 U% C$ q1 |8 O+ L3 R最喜欢做的就是赌球，罚点球，我扑出去一个，点球球员捐款40元，我漏一个球，我捐款5元。
然后凑钱一起去白老太太吃烤串。钱不够了，就拉赞助。
周周如此，乐此不彼。
时间过去十几年了，但留给我的印象就俩字：很爽。
换句话说，很武侠。挺江湖。
很符合大块吃肉，大碗喝酒的武侠范儿。
( i; k* V# G0 ]) R2 i0 }# T7 f其实我最关心的是，如何能调动食客的积极性来，让他把吃饭当作一种享受的过程。
而不是单纯为了解决生理需求，为了填饱肚子。
为了论证可行性，我做了市调，进行了成本分析，
! Q. K+ r0 J# K0 H/ x( [' K/ Z& _结果可行。
2 x, h9 }- A8 n" c; Q2 e# x当然了，这只是主打，并不代表不做其他产品
+ d' o* ]! C. e6 T9 C基本确定了，以烧烤产品为主打、炒菜为辅、酒类为旗帜的产品体系（不能说的太细了）
至少这一点在沈阳可行，以市场价格为例
1、烤肉3元/串
2、烤扇贝12元/只
3、烤生蚝15元/只
" _3 e( O# v- W& d" _' I- _0 j$ u4、……
毛利润在65-70%
我很想为每道菜起个很武侠的名字，只是一直想不出来，
所以现在很为自己的智商着急。
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啤酒我们主推几种
! D# l5 ~8 g$ r# j" }4 U8 X1、一统江湖
& ~, K1 U4 Y, d$ _9 U; U" p5 Z2 T! n5升桶装德国原酿
3 Y$ E/ w+ C7 r6 Q& G' W2、绝对双娇
双料预调鸡尾酒
* Q( x8 d2 ]% J$ ^" @* S% q+ `3、凌波微步、忘情水等等
不一而足。
最最可贵的是，这样的餐饮产品定位，因为有情怀佐餐，有音乐助兴，更容易撩人食欲和消费冲动。
& z9 O0 j, M2 M* D2 A8 O* b3 {因此，人均消费可轻松超越100-150元。
这里面，餐饮消费占一半，情怀消费占一半，音乐助兴再加分。
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: ?& }9 \4 S5 V8 _3 M( w0 D具体就不探讨了。
" P* Q! O' L9 j" L; l" E; F抛砖引玉，请大家多指导。不说了，
小二
再来半斤牛肉，一壶酒
……

市场反响如何，尚需实践检验。
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3 w' z) M: r$ G$ o9 k6 Y8 |3 _张培哲个人微信:peizhe2013
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