我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
$ a/ U5 K' X, c9 q6 ^  @虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
4 a: M. ^, K1 Z+ z  s7 v1 Y: o至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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: F! ?* C: ]5 S一、餐饮消费习惯
% ~& A# U0 Z! W( y为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
* }: l+ G2 A! f- F2 x另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
& Z1 c' @1 ?! l  C6 [* W0 h# y  K日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
2 [3 t, y: }1 i: G0 c% }, n  i而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘
' [- J$ t- ]8 n3 O吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
- n, l9 c* d- I7 r6 k6 \* i9 L1 C而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
+ |4 _6 P$ B" q% i7 U& w缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
" Y, |% @2 {0 D6 N4 s/ R4 L在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
7 N" K$ m$ o% B% p4 }中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
; G/ A3 d2 r; A' Z4 T) a至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
- F, {+ z7 n& P这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
/ D) Z( m- B2 |( t. f, s& H3 o如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

5 h/ V/ s- L9 ~- R" G二、餐饮文化
2 ?0 l; l% a- b0 h( X1、道家和儒家
' y; u  H+ V' r1 `" D8 O# z. `最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
& m- t7 C: g2 |) a中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
吃的是调料的味道。
: _" }3 i$ {% t* a但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
要的就是原汁原味。
% O& _- ]) g7 E, W8 z+ b9 c, W3、火做的和水做的
$ T/ x8 [, M& `* h8 d* O9 V0 d从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
. h& j0 e7 \  j" w# K; G7 }4、情怀
; Y) J% Z  k+ v' X# _我点的不是菜，是情怀。
如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
一群人吃，更在意仪式。
! O) d) I3 B" s% I( V4 j比较而言，谁更有情怀呢。
2 I0 U0 A! I& g7 l- ~7 ~我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。
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  i. E: [! z' N# p( d, p( W" F9 \三、口味选择
0 }/ {* C! W! ?3 p; S' X1、清淡与馥郁
日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
' k! U! j6 P# ~9 M# X0 `) d等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。

2、花样与品种
. J- F+ V; g" p; |我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
. S/ u; c$ b2 N( v) A- g但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。

* f  F+ h: b# j3、口感
韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
  T7 x$ @# P, w: C但我不喜欢。
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四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。

如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。

至于浴乐汤的菜品结构如何
拭目以待吧。
0 n. @1 Z- D$ |; y0 N) L& F5 S8 K或者你亲自考察一番，欢迎指教。
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培哲洗浴设计
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