我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
2 W, g9 t/ A. E1 a- m视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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, q; i" u& a/ T  [7 y一、餐饮消费习惯
/ B* |% a0 B: v% o) J* Y- P为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
2 P' E: r  k" |: e* A3 e1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
; m. i) a8 k- K3 A! G就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
6 d. p& z9 X( {! ^* o, n  G- ~" P$ F日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
% x2 W* A/ P+ S1 g/ M( r而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。

2、拼盘和分盘
+ g& n- d# Q9 }* _: t# I吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
3 n# ~% z  p3 w, a" {/ b' d; l而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
& q  {  u' f6 b4 i, S6 v' _谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
. v' L. @! X& L& D缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。
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3、席地吃、坐着吃，站着吃
+ Z0 W& q2 N/ P韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
6 _4 [" |0 D9 d. G在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
8 r$ }: |% Y; {8 I3 j) n我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
1 T! G* |1 u( q% n如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

二、餐饮文化
1 K  u5 a8 ?$ r; y) f' V% b( q* A1、道家和儒家
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
; Z0 C4 L3 n( H5 F7 W) i我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
: ]1 a2 ]& s% f* M6 ]但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
2、做加法和做减法
中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
+ z$ v! r2 t2 O吃的是调料的味道。
但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
6 \, `# @- _- T: |. I要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
. _; O! b6 P7 ^0 b" q而日餐则是以水为引，以汤为介。
- s/ J' B% I! D6 Q( P* h: y% W# i日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
4、情怀
我点的不是菜，是情怀。
/ |4 F- l3 q$ ?- F如果一个吃，吃的是口感。
两个人吃，更注重情怀
. y% \: g8 K- r! a; |7 O一群人吃，更在意仪式。
0 L2 o; `8 h7 C5 g. a+ x( n* |3 f比较而言，谁更有情怀呢。
我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

三、口味选择
1、清淡与馥郁
) P! @9 C" G' P! ~日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。
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; V  }2 C) d, ^: x2、花样与品种
我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。

' S; @1 G& }9 T- m, F& o3、口感
韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
但我不喜欢。

四、商业价值
做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
" q3 s9 w: W( J- B% x' s) z可能不同的城市答案也不尽相同。
另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
- I6 y3 {8 y9 T7 e; y3 \* T! a客户喜欢才王道。
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至于浴乐汤的菜品结构如何
( q0 K6 u  L' r' q+ ~& [/ i, c拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。

% z/ }8 W0 w9 }0 r培哲洗浴设计
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