我理解的中餐、日餐和韩餐、港式茶点

因为筹备浴乐汤室内休闲公园的缘故，我对市场上的中餐，尤其是韩餐和日餐产品做了全面了解。
虽然片面，却有一些体会和感悟，总结出来，以飨读者。
, J  R( r) L5 v9 K! k6 v3 S/ _/ s: n视角和体验有限，观点难免偏颇，请不吝赐教，我的目的是为了更好的优化浴场内的餐饮产品结构。
至于文章或观点的对错，只是个学习的过程而已。
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一、餐饮消费习惯
为什么要讲餐饮文化，就是要讲产品特点与餐饮消费习惯相匹配，只有这样才能增强客户体验，满足客户需求。
  P$ W. i5 X! o1 O: R7 f1、共餐与分餐
所谓共餐和分餐，我们说的是一锅吃还是分开吃。
就中国餐饮历史而言，至少在唐宋前，中国的餐饮风俗还是实行分餐制的，所谓的共餐也不过是收到后世胡虏文化影响，受到北方游牧民族的影响所致。
8 y! S- T8 e5 V( E" ~6 K另外在宋代以前，老百姓的每天都是两餐的，只有士大夫官宦人家才三餐或四餐。
: O6 q& L& ?' c3 J7 N6 _日餐和中餐的消费习惯的区别就在于，日餐是分餐的，比如典型的回环寿司。就是各吃各的。
3 N  N+ i0 f! f/ [. a而中餐呢则是共餐的，一群人，一桌菜，一起吃。
$ f- v' U; B( v- {8 l% _中餐的消费特点更适合商务餐饮，韩餐亦然。
而日餐或港式茶点则更适合休闲餐饮，或者个人消费。
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2、拼盘和分盘
- Q, I4 s- _7 b( Y( M% O# l吃中餐更多的是要把所有的菜都上齐了，才开始吃，仪式感胜比实用性。
% o3 |" t* P* r. z  N# s( h1 {而日餐则是边吃边上，有点类似于我老家农村的流水席。
谁更好呢，站在供餐的角度山过来说，分盘的形式压力更低。
) ]) R, e0 G" ~, m2 M# W8 m, j/ I缓解了供餐压力。客户满意度更好保障。

3、席地吃、坐着吃，站着吃
韩餐、日餐都是席地而坐，盘着腿，我到今天还不会盘腿，很不适应。
为了中和，就在榻榻米上挖了个坑。
9 K: |- S+ U9 [' V9 F! Y在唐朝以前，中国人的吃饭格局大抵如此。都是席地吃的。
中餐呢则是做在椅子上吃，港餐也是如此。
至于西餐，酒吧、冷餐会等都是站着吃的。
这就涉及到一点，那种吃法更舒服。
我个人觉得是中餐和港餐，更适合休闲餐饮，尤其是下午茶，情侣咖，茶艺等。
- S- m6 R: [$ u7 L% Z1 A  R如果我连吃饭都不舒服，能吃的好，能消费的高吗

6 W) Z5 P' A2 t! F5 c0 m! O二、餐饮文化
1、道家和儒家
最近的很多人都喜欢辟谷，推崇清淡的生活和食物。
5 ^' v9 I1 N! A; Y1 j8 F* Y我参加过一个生活禅的活动，为期一个星期。早餐很清淡，几颗花生米也被要求每颗咀嚼20次以上。
- Z3 G5 U! l$ `* `9 S8 y9 X闲话少数，中餐是儒家文化的思想内涵，讲究一个字【和】，两个字【红火】
所以更适合红红火火的热闹氛围。
但日式则更倡导静雅、自然的氛围。
+ I6 v& O3 p, D; a- L) E2、做加法和做减法
% |! y1 n( ~0 R" Q% `中餐的做法是做加法，比如一例老汤里添加了几十种调味品，熬了几百年。
+ F  M# i* ]- I# t/ }) A吃的是调料的味道。
9 `: k! K5 m+ T* A( s但日餐和韩餐里则是做减法，原生鱼肉，切片，蘸酱油。简简单单。
$ e5 R# u* v& l6 g$ ~要的就是原汁原味。
3、火做的和水做的
从加工工艺上来说，中餐以火为引，以油为介。
而日餐则是以水为引，以汤为介。
$ c: i' M* w0 ]3 G" L! j日餐里大部分不是添加多少多少调料，而是把原料中的汁水榨出来，遵循最原生态的理念。
9 Y( N( K. y2 y$ X9 C4、情怀
3 N% b! V% O. [2 T# D) W4 J/ N我点的不是菜，是情怀。
1 c! i8 H5 Y6 V+ w8 ]4 W如果一个吃，吃的是口感。
7 u) ~6 {) _5 Q" [两个人吃，更注重情怀
: B! L, Q  |0 ?6 n一群人吃，更在意仪式。
( t) v0 n; l0 W$ l, `2 O比较而言，谁更有情怀呢。
3 D# w3 q* ~4 F9 T我个人觉得，韩式最差。至于其他，只有仁者见仁智者见智了。

三、口味选择
3 ^: Z& }& \% L" d, r8 Z% p& G1、清淡与馥郁
& a' ?- s) K5 i: o$ [! I日式较为清淡，港式一样。而中式则五花八门，北咸南甜西辣东酸。
等等不一而足。
1 W' G" w$ C4 z) `9 s不过就实用性而言，个人认为口味浓重一些更容易刺激味蕾，增进食欲。

6 O- @# P/ n* ~4 v2、花样与品种
0 ~2 K7 q- u# F6 S  f1 x* O我喜欢吃肉，这在四种餐饮里没有多大区别。
但我不喜欢的是，比如韩餐几乎没有炒菜，日式呢也比较少。
这点不好。总觉得不够丰盛。
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3、口感
( d- Q& P6 W$ [) E0 M* Y' o韩餐、日餐、口感都比较清淡，韩餐的大酱拌饭虽然有些味道。
- r  {9 ]7 F! |9 i$ S但我不喜欢。
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. s4 Y4 v) a  M2 k# v( g$ g  L! r四、商业价值
& Z9 e  u/ ]  v" O9 {0 h做哪一个更赚钱，一是客源多少，二是单客消费额。
0 O. B8 y( J/ y9 i5 D6 j可能不同的城市答案也不尽相同。
5 s0 p- @+ E8 P( y" h! _另外，对应的菜品结构不同，消费也大相径庭。
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如何取舍，没有标准答案，但有一点是最根本的。
客户喜欢才王道。

至于浴乐汤的菜品结构如何
. Q2 h+ ?- m/ S- l拭目以待吧。
或者你亲自考察一番，欢迎指教。
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培哲洗浴设计
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