传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
8 ?0 R8 m, x2 y- T不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
# K9 {) N( m, J/ F" x最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?9 x: E0 X( l2 ?" Q5 c
1 o( S: Q0 U! |/ N* z( t问题的症结就在于
/ }; y3 [ J2 b% @2 g你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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& K" G) C2 K+ a0 e$ h0 U0 U来餐厅不是为了吃饭' ]1 P6 Q. m) e. u
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你不仅要满足客人的胃7 N& Q, k8 ?0 l/ H& i: S; ~
更要俘获客人的心4 M: C2 Q7 u7 e# u, P
为什么这样说呢" S0 G1 Z% c9 _% B" N. v. G
道理很简单# c) c0 ]; T0 N+ @
论口感你比不上专业饭店
3 k" j( A. E' c, l论方便你比不上在家吃饭
) Q; O, L; `4 Z+ c& R……0 P- a- |( d. N, m1 i8 J
既然你样样比不上
- @ T! J$ u0 x, v! P% d; R W那就拿出点自己的特色来吧
& `* X/ c h0 D- J更何况/ x7 N; p$ k2 G8 l: L; @0 t1 c% n
你面对的是专业级的消费者
- j$ C% t1 m* [# [$ ^. Z* w他们的眼光6 @0 }" p4 c% x: O+ B/ i
高着呢~! H3 y) U$ a+ `1 ~! a' @' n3 w
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+ _4 ?. `. `5 m7 E! z贰
' G- T- s& F3 j4 v1 s9 j2 R哥吃的不是菜,是情怀
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餐饮消费应该避实就虚
" K8 \7 t( U; v0 q; {7 ^# K+ T说白了
* [( M, l5 J/ w4 `; z- \既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过1 M& S6 Y- L' N4 K* `
那我就务务虚呗4 `0 ^, g V% f) r/ T0 O2 d# ~& h
我说的虚) n, L* S: ~. v6 ` o$ d0 ?
不是忽悠,不是骗: ^5 F% c/ y ?
是情怀。. t& s, [3 e, k, _2 ^, s* B
* v; G# M0 V9 p+ q T H2 C我在武侠主题乐园里曾经这样务虚9 r4 A& p. h" u9 N' R6 f/ }
每一款菜品都以武功名命名
6 h& O7 C3 l4 v- @# J5 q每一个场景都营造小说场景意境8 _' ~4 r* N7 ?6 D$ S% \
……
& A# F4 w& F. n- E8 @( m% W当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨: W5 B. g" h# F" @' d7 V5 j5 }
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叁
" r8 \* X" V' H8 M9 {. x越不正经,越懂风情
( _) a6 A- e% C$ }6 r- r7 ` `
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7 C7 V( h6 |6 I( @你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人' ` C$ h2 A" C$ f$ D
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饭不是用来吃的
1 e6 s0 k3 c( h1 ?5 |* [0 _是用来玩的。
6 T: t9 }$ [! A不是我不正经7 [4 h9 h/ C" i6 e& [+ {3 K
而是你不解风情
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餐厅是一个平台
' H* j) Q& q+ F7 g1 y& I J1 G不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
$ n, h6 A4 `8 M" C! O早些年出现的拼客等新概念# x5 n! n' c5 ~
也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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很多餐厅都是站着吃,混桌。
k* P& M2 [6 c2 b4 O8 A4 q更有的客人是边吃边玩9 \3 b2 Y0 O# P4 s
千万别把吃饭搞得那么隆重
$ H7 I% p2 i) r- i! j7 U q% ^越不正经,
r& z6 B9 y- f( R越解风情) d8 G8 s3 a* I2 r3 E% q) _( J! \
" b0 [3 f1 {/ a( i
肆
' J s/ j9 k! Q* o餐厅是个多功能厅- Q) q2 _9 b* O( f" {
' l* a8 a$ f5 ^$ |8 k1 O餐厅一般都占了很大的空间
& z U+ Y; I8 O$ j如果只是用来解决早中晚三餐0 T; q- L6 p4 K9 Z0 h
那太浪费了。0 }( O" R# O3 Q5 |
7 }3 ?" M2 x0 F- k2 y8 S9 l5 x# P这点可以学学胡桃里
; l% l' `4 w& c9 u4 @3 U; _餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
1 C( b# _2 v' g9 E7 j$ y空间还是那个空间, ?0 a0 I) w N# A2 m/ p" o! S
怎么玩: @1 ]+ S/ ?/ g, t. W; h/ x
看你的本事了
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- w! K& h" o: D' ?( [伍
7 v" [2 H* H8 t7 N6 A# {餐厅的秘诀不是好吃,是有趣- [; P* r7 P5 _+ ~0 c4 W
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浴场餐厅经营的难题
4 K& _. w0 @3 V" K主要归结于
' S9 x) s7 w( H8 n9 Q4 K客人来不了
$ m1 s' E9 D, o+ d2 S来了留不住, {" x9 h8 o, I) U( p5 I" a' M
为什么+ C: q# r; O. k! E" ?' L
就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
' C) |* w5 r3 V1 d. y. f, W而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏0 K" q4 `, G/ u8 ]+ F- W( {: P
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餐厅经营创新任重道远$ n0 j+ q$ c- r# @2 k
& r8 Y9 J2 i% e% r4 A( O我每年有1/3的时间在外地出差1 l8 W* [* I! |; ~1 |
每到一个地方' b0 h. l# h7 X& P; G
总喜欢考察一些有趣的地方
6 }$ }& M/ w# g3 S) \& N餐厅也好、浴场也罢0 _* n* |/ E+ v$ e, R" ^" a
反而那些人多的地方,那些大众的景点。
* f T5 f+ ?, O ~( q2 u我没什么兴趣。, T) N5 @( x2 a( ^& J5 e4 L5 G
, r6 J9 ?0 I- z但我发现
- L* H: L J! m* N* m# U. u8 V那些有趣的餐厅: h2 w& P7 f' C: Q5 w( Q
要么是网红,要么是大卖
) F9 p6 r& c: p7 |生意都不错。! X1 B9 w+ w, q! k
但具体到每一个项目,应该怎么创新。0 c2 X9 C8 [* [2 T
并不容易。
7 @1 n- n; {+ [' v0 A9 X5 J: ?任重道远。
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