传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。- e7 a# O7 a% B/ J: ~
不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,
v1 T3 q" v$ }5 i- y0 Q最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?
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* o l3 B# R. Z7 ^" e+ J- a问题的症结就在于+ D) n9 [8 x* S( V2 ]
你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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壹
* w/ [ \3 R+ n来餐厅不是为了吃饭
& c! c+ W$ i$ z, v V+ b: H
: |9 w( o) K6 a& @/ Y- |% }你不仅要满足客人的胃" ?) @% I6 F+ |$ U+ `% p
更要俘获客人的心( z3 l `. b7 m1 a1 R" G, ]
为什么这样说呢
|2 t; V1 Q. v3 @道理很简单! _9 K' _0 a: F1 k. x- s
论口感你比不上专业饭店
4 D4 O- }+ X$ G; `, v8 R( x/ N论方便你比不上在家吃饭0 U+ ?/ o& F( h5 K
……
* j" B; B( g6 A( v& z: V$ ]6 G \既然你样样比不上
( ^( d+ w7 B5 Y+ E- d/ i( x) M那就拿出点自己的特色来吧
6 S/ d* o, S& ^! Z7 C' T$ k, d更何况
0 _5 l" Q7 y+ c) }/ y8 z& k你面对的是专业级的消费者
2 U1 R6 o6 z$ W3 K0 \他们的眼光
# X' f+ Y2 C+ v" S$ C4 Q高着呢~( l$ F/ B4 u& _ v! s/ d* A
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8 H8 z+ y4 b+ _3 E; @贰
1 o1 Z3 R$ Y4 V: m/ C) E哥吃的不是菜,是情怀: f, R; o: A; k3 K7 q# o, j2 F
/ U0 Y% n# P8 w" O
餐饮消费应该避实就虚' j* ]/ }5 t! M% L- A2 |+ v
说白了0 \" J) Z; X$ W# G& ~
既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过
1 f/ R* C ~! n+ S& e那我就务务虚呗
7 u$ ~* Q# B2 c. v8 z# \我说的虚
* H* s& u. S" \3 h" D K. J不是忽悠,不是骗
& |* X! Z4 m! |是情怀。0 ]% G: q4 \; g6 ?3 y& w
: n+ u$ Q2 J4 e& t% C0 [2 y3 K
我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
& ^ g: |/ O) D: g* e! k2 ^每一款菜品都以武功名命名$ `4 N7 R/ Z4 R h$ e3 q7 U
每一个场景都营造小说场景意境
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当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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- u2 u3 z$ l3 I, p" q7 v叁
1 K6 F( T: Z8 A# h/ U越不正经,越懂风情
; A9 M$ S3 y- ^8 ?( b/ k8 `% d+ L4 X }3 \2 z" R
0 `% v& N$ ]. `3 |你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
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8 w6 P' b4 S5 T/ n饭不是用来吃的7 z# ]! o/ y. x- \6 ^. U
是用来玩的。( Z' ~7 I9 P' Y8 s- f# s
不是我不正经7 b7 W$ i; l# ^ g$ _
而是你不解风情
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2 g/ @! r' Y4 V/ J餐厅是一个平台/ M7 q0 J3 S# ]+ m
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
, I, j. P3 X" \" w+ P早些年出现的拼客等新概念
4 D3 F( g6 T& u/ l1 C6 k也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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4 ]8 A: a" L8 v* _5 \8 o4 I很多餐厅都是站着吃,混桌。
) J+ [8 X: ]( q9 B" w& a/ L' L更有的客人是边吃边玩$ P2 Q# S; e: J! S1 `& I
千万别把吃饭搞得那么隆重
' O- \' M; f7 R6 b越不正经,
1 V0 U& T N- s' d' Q/ Q越解风情' {0 Y7 M0 P2 o. k/ W% J" G
2 D- m* ~$ |0 y2 r" `8 v
肆
& I8 Y1 v) U8 J" B餐厅是个多功能厅2 U4 v& R0 m6 o$ @* {2 s& H$ z V
4 p9 Z! l) j; k2 ]8 b& @! A7 U$ y餐厅一般都占了很大的空间$ S" Y. d$ S, y4 }1 u
如果只是用来解决早中晚三餐
5 J0 k/ z% z4 c1 W2 ]( ~# C那太浪费了。
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这点可以学学胡桃里
3 C, _3 V* Y' d3 Z- A: ]9 Y餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
+ }& i1 A+ T1 k空间还是那个空间
, ]2 C' A- [* Y0 o怎么玩
! G6 h3 L6 @1 t4 Y4 w+ \看你的本事了
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伍
; Z I. Q3 t; ~餐厅的秘诀不是好吃,是有趣/ v& P' V! c7 h T" H. ? o
: t8 ^+ Q* Y6 u% _- N1 f8 `4 ]浴场餐厅经营的难题
' F+ ?5 Y9 @, H主要归结于
0 g. b0 \6 A0 c# _客人来不了$ q7 Y% q: T9 z2 I4 d' B
来了留不住
. u7 p' _; ~/ |2 W' T为什么
5 d$ h( f0 c6 r% W( B就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划( Y/ A4 ^) h! X
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏# _( n: V: e& m* J
, p( x0 J; O h. u3 Z: c/ u陆
$ i) x7 |; s9 f0 A Y7 F p餐厅经营创新任重道远
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5 J, a. [, T0 k7 F) o% g: q我每年有1/3的时间在外地出差 ~; u0 z. ~' F4 T2 _: \! O. Q
每到一个地方$ ^0 \, F& o0 [/ l; Z# |' [
总喜欢考察一些有趣的地方
* g+ ~! n; V6 K$ [餐厅也好、浴场也罢
9 X A$ c1 `8 ]/ c* o反而那些人多的地方,那些大众的景点。
5 j8 L& {: _3 F8 A7 p( M% J( S我没什么兴趣。/ [! a# I/ _% q" @3 R
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但我发现
; u) c$ q0 K, G8 V; W那些有趣的餐厅- B6 o; \" c+ w3 n, b3 i
要么是网红,要么是大卖
- m! _( P& g: N0 p ^. c生意都不错。
8 z: x4 _# S$ O# U* x4 w但具体到每一个项目,应该怎么创新。5 i6 x2 V* X3 N, @7 I% {
并不容易。
9 \2 X8 j) W3 l+ |1 }2 l1 ]任重道远。
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