惨！你为何把浴场餐厅开成了单位食堂~

传统经营模式下的浴场餐厅，除了用餐，基本空闲。
不仅商业空间没有有效利用，人力、资源的浪费也相当严重，
  [( Y0 a8 c  R最可怕的一点，不赚钱不说，还恶评如潮。很多人不解，我挺用心的呀，为什么费力不讨好呢？

问题的症结就在于
/ n  D' k- A. f0 H5 C0 E你把浴场餐厅开成了单位食堂！
! d1 ~( i/ s* E1 i$ g0 q
壹
来餐厅不是为了吃饭
: C/ E! V1 j" ^2 J; X
7 o  U# I8 o1 @) A, l0 G: h6 M% p你不仅要满足客人的胃
9 I. [# z5 n8 x7 `0 t8 k更要俘获客人的心
& e+ h4 {: b! s为什么这样说呢
1 F% t6 |) w0 d( V道理很简单
5 p- x/ _& A6 K. H/ v0 F, [: j# @论口感你比不上专业饭店
论方便你比不上在家吃饭
, v) |8 B) Y2 M, X! I4 Q……
' @  _1 w) h7 Q$ \$ J) i: k2 C. G既然你样样比不上
3 T# w$ j4 {, E1 E/ A+ n, ~那就拿出点自己的特色来吧
更何况
! t: G5 X; \9 M3 R# R& U你面对的是专业级的消费者
. }9 ^* v3 t+ {8 C他们的眼光
高着呢~
9 Q; [( G* ]2 D1 `5 X  X
: P! c$ D& W8 ]6 g8 R9 i! k5 Z8 z
0 K2 m3 B0 r  p6 ]9 O贰
. x; N8 s7 h7 p2 g1 C哥吃的不是菜，是情怀
0 y  k, [8 O0 ?1 W5 I# G3 t+ D
餐饮消费应该避实就虚
说白了
. O& I/ h0 ^0 f6 y既然拼口感我拼不过，拼物美价廉我也拼不过
那我就务务虚呗
我说的虚
不是忽悠，不是骗
) i9 m! [2 m0 ~' T2 E是情怀。

: v5 \  Y- S* g+ j4 ?2 T我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
每一款菜品都以武功名命名
8 R2 q% s+ v  D1 U8 r5 X每一个场景都营造小说场景意境
……
当然了，具体怎么玩，需要你的设计师和经营者用心琢磨
4 _! R4 H9 |8 S/ [
叁
越不正经，越懂风情
- d  J/ O9 `: }
% ?; {$ h% z& G- }& e8 I7 O" L2 x
0 H' _3 t' I+ R( W+ U你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人
1 h8 \5 D4 d" i
饭不是用来吃的
是用来玩的。
1 l6 N2 M+ ^- s! x不是我不正经
6 ~1 \4 V% k* g; M+ U% G而是你不解风情
4 \+ ^/ {+ z) c4 [, \% v$ w0 T
3 z9 H* U5 o& i& f9 {餐厅是一个平台
不仅仅要大快朵颐，更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
7 H  d; k  t, y! Q早些年出现的拼客等新概念
1 e' w; f+ ~8 W- F7 Z+ t) ^7 ^* Z也正是因为这个逻辑才生根发芽的

! a8 c) w# n1 E. r4 X% z, ^很多餐厅都是站着吃，混桌。
更有的客人是边吃边玩
% L# Y6 c* a3 j# N5 U; X千万别把吃饭搞得那么隆重
; ?: A; j1 w- r5 Z6 i越不正经，
越解风情
) Z) w! v4 O+ B! b' |. f8 K1 W
& E4 o2 D8 ^7 O$ E4 _/ [肆
& ]% u% V# {1 D5 \餐厅是个多功能厅
7 d# x- M; @+ k# W# K
餐厅一般都占了很大的空间
4 d" C8 N. _) e- M7 w如果只是用来解决早中晚三餐
那太浪费了。

这点可以学学胡桃里
* |6 z. V5 |2 W: `) D餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
/ {1 j. t$ W( p空间还是那个空间
# w. i, C  p# S* B怎么玩
3 b1 C: m* g/ G' i( u2 _7 ]看你的本事了

伍
餐厅的秘诀不是好吃，是有趣

5 E1 z6 M( n1 H" k2 }3 B4 H% L, v+ J浴场餐厅经营的难题
4 G& F; |' P2 J5 D. B主要归结于
客人来不了
& O" O$ F  z! \7 `9 L; g来了留不住
为什么
就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划
7 j8 G9 u, U6 C' Q而没有把有趣，好玩当做餐厅设计的重头戏
! P9 Z% A8 I) P1 x6 L: c* j+ V
陆
) B6 i3 e+ e9 M* f/ X餐厅经营创新任重道远

我每年有1/3的时间在外地出差
每到一个地方
) H& [+ \" g$ X9 @% i总喜欢考察一些有趣的地方
/ [# d: P/ [# o1 f  q( |6 e& t餐厅也好、浴场也罢
反而那些人多的地方，那些大众的景点。
! _, C. |) M( b" C7 i7 x& s% P我没什么兴趣。

, |6 v: q3 R; a% J  Q# |1 [! N但我发现
那些有趣的餐厅
9 A( v1 G. f0 e# z* g要么是网红，要么是大卖
' L" w/ M) {% Z% {6 H生意都不错。
5 K, s8 M3 `6 M但具体到每一个项目，应该怎么创新。
并不容易。
" J( N* S$ x, g8 @: |" v' _8 ^8 Z任重道远。

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