传统经营模式下的浴场餐厅,除了用餐,基本空闲。
( }5 D5 e, F/ N4 U% a3 K不仅商业空间没有有效利用,人力、资源的浪费也相当严重,, m& C R! t! x ?5 r
最可怕的一点,不赚钱不说,还恶评如潮。很多人不解,我挺用心的呀,为什么费力不讨好呢?+ |5 z$ f; P: [7 n0 F9 a
" Y1 b$ q2 G5 D1 C( q问题的症结就在于
) t6 e+ }$ s8 s: }你把浴场餐厅开成了单位食堂!
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# c' c* v5 @5 }来餐厅不是为了吃饭
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; N8 r6 @% G5 r- I) ^你不仅要满足客人的胃
- }! g6 v; k! h0 w7 ^6 F更要俘获客人的心
5 G8 V, _, f$ Q2 C; G: |$ F+ M为什么这样说呢& X7 p0 ?1 M: p
道理很简单! Z6 N$ I+ z0 y' j7 X
论口感你比不上专业饭店
" p3 ?$ @- b9 Q, P+ p论方便你比不上在家吃饭
- p. w( }0 ?) c% h……
! X5 R* _3 Y& h3 |! g) y' l既然你样样比不上' y7 p* F2 H# x* J T$ X8 y
那就拿出点自己的特色来吧
0 _: r0 S% K& s3 `更何况0 [3 ~+ i% j! N }% ]# @- n) B5 g3 D& {
你面对的是专业级的消费者
+ _ B9 C m7 V% n& P他们的眼光- l3 L* ]4 }4 U+ @5 q
高着呢~
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9 O. O( l+ N0 h0 ~. I
贰
" m7 [: h0 w- t3 @* C6 _) R8 @0 M6 o哥吃的不是菜,是情怀
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1 t% n0 ^8 D" q; a8 a1 k餐饮消费应该避实就虚
8 t( L. z% i2 t k说白了
' K$ L$ E9 L+ f/ F; c A" W2 Z既然拼口感我拼不过,拼物美价廉我也拼不过( e) B/ f# G7 [+ m9 s
那我就务务虚呗
1 Q7 m) h0 J9 C7 f' e我说的虚! \' h3 \+ x+ f) J7 w& ? @
不是忽悠,不是骗
: N+ Y- d+ V' U, F4 ~# [是情怀。: Y8 T- h! T0 ~/ X3 O5 {! y
8 `! W5 j! l( w% k( p0 W我在武侠主题乐园里曾经这样务虚
6 k. ?2 ?( G N- J* Y7 D! E每一款菜品都以武功名命名
- S# q5 o1 A9 ]1 B每一个场景都营造小说场景意境
+ w- m$ t" y( Q( V2 E& y( R0 |' h……/ \" S5 I4 d/ h! U' H" p* Z
当然了,具体怎么玩,需要你的设计师和经营者用心琢磨
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越不正经,越懂风情
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7 v% i) ]* W1 J, R5 `/ @( k* w* h
( B2 T- k0 S- L5 t/ _3 d) q) t: g你的客户是追求时尚、新潮、有趣的年轻人7 ^0 e; i$ S3 o3 z2 {/ m" f
' s; P1 m/ M" D% `; \% p- e: [饭不是用来吃的
6 Z* j4 O/ `/ }5 M3 a" R v是用来玩的。
% I% ^) N7 S I不是我不正经2 n/ j& d# K4 E
而是你不解风情
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' S( ]1 C$ [, e, G! k餐厅是一个平台& a b: x: s3 w2 \: ?" K( g y
不仅仅要大快朵颐,更是交流、商务、休闲、演艺、秀的平台。
( l/ y% K5 D! `6 L: J- S早些年出现的拼客等新概念
. l9 }6 ^9 T5 R% v* n( }. U也正是因为这个逻辑才生根发芽的
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/ M+ y, C7 [" v; T: y! m很多餐厅都是站着吃,混桌。9 @+ d' I1 i* \6 f2 Q/ F$ C0 x3 J
更有的客人是边吃边玩
+ {) G! B7 Z; g6 ~3 T8 B千万别把吃饭搞得那么隆重
+ c2 g) b$ |# X( c1 P! k& b' \越不正经,
4 v4 a) l; B+ D) U2 v Y越解风情$ w2 H4 F3 a4 D# }0 X
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餐厅是个多功能厅5 q' c5 [- \7 r/ w
# s" M, R5 q A% c4 }# s
餐厅一般都占了很大的空间
' [5 w* O* r6 U0 y" @5 x9 c如果只是用来解决早中晚三餐% u! \# m5 w& y4 P
那太浪费了。
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# G1 e) D1 `# J; Z这点可以学学胡桃里
5 x: m) ^/ u* F餐厅、酒吧、剧院、文艺书院、茶社、等等功能都可以
' V4 i, W% d- s' [9 E4 }空间还是那个空间
1 z: M) h& R4 c怎么玩
; C9 ^( M3 D, C( P* e |$ u0 T看你的本事了
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+ B5 U1 B/ \6 q# F伍
0 D$ O9 M( n; L1 z" F$ k餐厅的秘诀不是好吃,是有趣+ x* m/ {! E6 p0 i6 k/ Y8 C
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浴场餐厅经营的难题
' K3 W. `9 _( B6 v8 b" L2 ?主要归结于/ ?$ C! B# m& m( _
客人来不了
) }/ d8 j1 c% ^! w) x/ `+ M来了留不住, a% d/ ?# u" L- R* {% L) T) M8 r2 [
为什么
Q# O# S `) c, w) n& {: c就是因为你把餐厅当做单位食堂去设计和规划% S T% c5 \6 s$ m
而没有把有趣,好玩当做餐厅设计的重头戏
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餐厅经营创新任重道远+ S: J; h6 g1 C8 _# `
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我每年有1/3的时间在外地出差
6 S% Z' g, h" T4 m每到一个地方" E9 n$ e' l/ v( d/ M
总喜欢考察一些有趣的地方" d, @3 E) V: u7 N8 { n2 i! B
餐厅也好、浴场也罢/ ?2 _ Z. m- S1 K
反而那些人多的地方,那些大众的景点。/ e' P# Q2 G% B% v$ ?3 T
我没什么兴趣。
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" O+ S) m) b0 T7 G但我发现 R/ U5 A: k1 b1 m
那些有趣的餐厅- d; a4 q5 A3 _
要么是网红,要么是大卖+ w. r( c/ M7 `6 d& E+ X/ |
生意都不错。7 m f5 N \/ q7 i! l2 `. l+ r
但具体到每一个项目,应该怎么创新。* f5 N4 y1 X. v5 z7 l
并不容易。
- `8 J+ b. S$ {, \) c任重道远。1 x8 B1 ]" d! N, s( n- R! D% i; p
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