这些年对浴场的考察和分析，总结一条结论：消费升级做的好，浴场才能吃得饱。 v; a- D. K2 w9 b% g: B( @
同行不同利，原因大多在没有把握市场机遇。4 Y* r7 I+ r: N
$ Q9 o( |1 B/ `; j5 ]) P0 a壹
& O% `$ N4 ~! W0 Z从物质满足到精神富足% j/ @7 l6 P+ w! w
' s) s" Y" g8 E. ?' h9 \! T4 b/ n
传统浴场的吸引力在快速衰退，1 z% R# w; y/ [! S& C3 `
仅仅靠洗澡、吃饭和按摩的传统浴场。
' D# H1 Y* k5 |1 `$ b4 d/ a; q) A, ^已经打动不了崇尚自由消费的年轻一代。7 ~- O( g. d9 `$ D0 B2 i4 h5 K
多元化、个性化、时尚化的消费产品层出不穷
" I7 R, W1 V% \/ m' m# g不缺吃的，不缺喝的，不缺玩的
3 L# ^$ [: C* z3 S: ]7 u l消费诉求更多的从物质满足转移到消费心态和消费体验, j4 s+ \/ R, P) k
去浴场就是图个乐呵或者开心。
' c) D6 s: u) A' e C1 }这才是浴场消费的本源和真谛。3 u# G+ k" ?( c9 a
2 I! T' n9 q9 D s2 A" ?
贰
( E$ b. Z+ Z# \ k有趣也是生产力& p7 V& ?) ~4 i4 u
有趣才是吸引力，好玩才是凝聚力，文创才是大生意。8 }( F- E" x1 L- |+ c" ]# a; A0 ]
对于大多数浴场来说，新鲜过了。很快客流呈现断崖式下降。/ W7 r# O2 q0 U0 B5 ^
究其原因就在于不好玩。* f! U; e$ g5 d3 \# I
我总结的一句话
) z1 O4 g" o' a M4 T2 D不好玩的浴场，再大也不过是个大澡堂。" g `0 S9 s" ?; o$ B0 m" Q
1 I# g! V- R* \叁2 Q8 J0 I7 _9 z
餐饮消费剖析* ?# o5 r" \( y
对于浴场内餐饮的选择，我有三条体会
5 }; P, k' c; q! ^0 U- r7 q1、轻餐饮
1 K/ P* e6 Q' Z* Y. k从消费结构、消费比重的经验分析，餐饮消费只占到消费比重的15%，能够占到20%以上的凤毛麟角。
W* w1 Q2 T( e( k3 [0 j" @无论你怎么用心做餐饮，都有两条无法逾越的天花板8 o3 g) v5 d0 x3 c5 ]3 m# v
A、不如在家舒服
; T/ Z, t, y ^( AB、不如快餐方便" y3 [# s7 A8 I, ]9 S! t
C、不如饭店专业2 k* m* x) K) c: k1 `. x
D、不如外卖便捷( b0 w/ Q) c+ m1 F7 T; [
因此，扬长避短、拾漏补缺，才能迎合消费诉求。轻餐饮定位，千万不要把浴场搞成美食城。
) d, i( {7 ~, z7 d; E2、少人工
5 ^$ z7 E- p4 t# X7 o; V餐饮本身就是劳动密集型行业，往往会消耗全部人力成本的30%，而收入占比不到15%。, P! c* O* T/ W) y2 a5 Z0 ]* [
从服务效能方面考虑，尽量选择人力成本低的产品和项目。
7 z x; {+ r z# ^这是提高收益和能效的有效方法之一。
! U. O$ ~9 N1 D0 B/ z3、经营模式
; M7 e/ k& z& x# ]$ s餐饮的经营模式有三种2 e& r! `) G h8 u
A、包厨# v! b. |, D2 R, O7 u$ j6 ?. \. ^( @
包厨。人工开支是承包的，采购，水电租金是自己的。: E, D3 J- @% }- X* ?
优点：节约开支，材料可控" r* v ~4 ^! ^
缺点：管理投入大
! z" ]& D- W, U( {" N! ]B、抽佣
( d2 @" ~8 G1 n& P/ s全部承包给厨师团队，我只负责收费，抽取一定比例佣金
5 f' P; n; g! r) W6 d优点：管理简单
% M5 @$ n- e2 y2 R缺点：品质把控难
; L" ~2 I4 L$ ~9 L& uC、自营
- }1 w* M! r. t# X0 |自己经营餐饮，管理成本
' t! I! G+ k+ }优点：把控力好- N! q) o' o) j
缺点：没有研发能力、管理弱
" g; O" |+ h+ E1 P+ k0 ]使用哪种方式要看自身的资源和能力。 I O* n9 ]; c3 A: K/ M, ]
如果是规模较大的浴场可以自己管理，规模小的或者客户不稳定建议包出去。
1 Y9 l" I! V. h3 k当然要具体情况具体分析。" D2 b+ X/ c% A; T2 |; U' [# V% n
4、贴近生活, e! n9 @# t" K7 Z( l/ U2 |
餐饮产品一定要贴近生活，要迎合当地的餐饮习惯。- m- Y7 y* V/ R8 d( E$ o* ]4 P
好餐饮+好浴场的经营失败案例层出不穷。0 L: a' v! o& B o. T1 O: {
1+1<2的原因就是定位错误。: k9 T. K3 T" n# Q; K" m; \; Q( q2 o
再好的阿一鲍鱼放到超市里也难经营好。
+ S1 J* U: m3 {: iA、首先客户要一致。买LV包的和买学生包的放在一起很难做。% h) k% @1 M0 v4 y0 c5 |
B、产品要错位经营。
6 x$ L/ n! ^) q: p hC、消费有弹性4 L3 ]$ X6 @! j [
D、服务有增值。
& n- J% a1 }& I8 g肆( n* d5 V- W3 q! Z. c' a7 q
按摩消费
; R- p- a4 k- l K9 e: @+ @4 U3 p9 K考察了很多新开浴场，产品结构严重依赖按摩消费。
' x, G1 d# f0 h" `! S可问题是，现在的主流客户是35岁以下的年轻人，他们没病没痛的，
- E3 i0 Z+ W9 Z A0 ?, Y没有做按摩的源动力。再者对于动辄一两百元的按摩消费，也是一笔不小的开支。
) S4 X5 | E! a7 R如果是精品店经营模式，比如足浴+浴场的经营模式，按摩消费没问题。8 ~7 p+ y5 K- O. I/ [; V3 K1 R
可现在的浴场大多属于自助店模式，按摩消费很难有提高。
# h+ z: p2 m7 ?9 |% C- J/ \, o! I& i想达到20%以上的消费占比，很不容易。
- @7 r- s! D* C* s$ l6 z
, g* G8 w# U) H1 Y- t: N伍' F; h: K4 f& a/ u/ p
消费源动力4 h6 t+ Z8 l7 V2 o4 r
压力、兴趣、儿女、交际、教育、差旅* N% h8 G% o) l' ?3 C& H6 v# h
这是我总结的浴场的消费源动力。
! A. x- N# b; s% J8 \ h6 ^! ^围绕这几条做产品开发和服务升级
% \% ]* [7 ] w8 p" Y就会受到事半功倍的效果。% \/ L: K8 h4 b: @! G3 x: B
当然了，具体怎么做开发，不是今天讨论的范畴。
' ~% t6 _3 a3 w& |, }3 b' g4 i
; K8 s, [( y. _% O2 t z& B$ L3 V8 Z$ E1 G) {
|
