今天聊的是洗浴餐饮。
! C7 g" T: r! _) K很多开洗浴的老板都对洗浴餐饮头疼，尤其是经营形式，开自助吧不行，点餐不行，自选也不行。
$ @1 V3 T/ v1 `0 U& N0 P1 K为此很多老板干脆选择了逃避，做个点餐算了，然后承包出去，自己安心做好洗浴和按摩就行了。
! J* `$ J B$ D01、经营形式& A7 h9 C' o( R
餐饮采取什么经营形式：自助、点餐还是自选，这是个问题，但不是难题。
7 X$ o1 [" ]9 a解决的方法很简单6 j0 E" r! r' t* ^
一个中心，客户体验。, G, B0 ?, R D: l9 V& r
两个基本点，经营效益和运营效率。1 Y+ C: V) @) Y
采取什么经营方式，0 ^+ E' j8 l% N+ W) z
不同的浴场经营定位不同，对餐饮的需求也大相径庭。我们不妨把复杂的事情简单化，先考虑就餐效率。如果客流大，点餐应接不暇，不利于提高运营效率。2 E/ _) I! f8 v* D' V6 r
如果客流小，自助成本高，不利于经营效益3 F S% [" C! P3 c& H* |- J X
无论采取什么经营形式，核心就一点，客户体验。- C* V1 ? u5 Y: [
2 o9 K/ D6 w, e5 B# A# Z- v, \# Y02、客户体验! b0 W- @8 j; k/ [8 y
点餐的经营形式我们这里不做讨论。- G' |. m" Z6 l! n
自选的经营形式专门开篇探讨。3 ^5 r; T! W! ?% \- U( V; H+ _
这里说说洗浴内自助餐的客户体验。
6 R3 X b. V' E! [" L8 M" z1 G# b以下划重点
# y) d( ~/ z) i7 p: @- i什么样的自助餐能提高客户体验。( `0 F! S$ _3 S$ |! } F
这就是我们今天所说的五毛钱定律。2 {! R* I) r# Y& `
说白了，五毛钱一个菜。" m* q, y* a, L! O1 w& {
不包括水果、不包括包装食品。, }; N' p" C' u) _
也就是说如果自助餐收费30元，至少冷热菜要60款以上，如果自助餐收费50元，至少冷热才要100款以上。
2 Q T* W4 G' J1 S% L$ i8 ?只有这样的自助餐，才会有效提升客户体验。
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( I. Y3 ?8 o2 s03、经营逻辑
9 }: r* B) P; `. W5 W很多人不同意，本来自助餐就不赚钱，这么干，不是把我们往火坑里推吗？6 p7 S, s& x6 n V' `
这就涉及到我们经营逻辑，我们是怎么想的。; f9 m0 l( h* e5 n
1）餐饮投入是投资，不是成本。 z3 t) ~/ T k
比起门票打折来，餐饮的投入是效益最高的投资。+ b( H$ c; K2 f; C
2）餐饮好，饱的是胃，暖的是心，收获的是口碑。
9 F" L/ p2 M; H7 m! o6 O5 {餐饮做的好，以餐饮为卖点、甚至以免费水果为卖点把洗浴经营得有生有色的例子不胜枚举。# R3 J- h* c1 H# R
3）优秀的自助餐是最好的营销
, _* u8 y" r8 W" U现在的孩子都是宝，而且很多人都注重养生，如果在浴场吃自助餐就像吃食堂。9 F: M9 J$ Z6 y, ~7 }+ C% {
客户的体验感全无，甚至因为这一个糟点，客户就不来了。! H0 t$ `+ K w. C% P
4）自助餐的边际成本是无限递减的% f' \/ F# |* W+ L- v
我们做过分析，在自助餐的成本中，固然原材料成本居高不下，但人力成本则是弹性的。. C4 |2 | T/ ]/ k/ s9 T
如果能按照5毛钱定律做自助餐，亏钱不容易。自助餐的经营效益甚至会有质的变化，而且通过模块化经营，开放式合作的方式。1 T, ], D. F' ?, e
自助餐会成为洗浴店的核心优势。
7 K" Z5 w0 w- l0 s5 U g# H5）让客人感觉老板亏了
: X1 Z% A1 g0 a9 \' z这些年的观察证明，让客人觉得吃自助餐赚了，这老板有点亏，甚至有点傻。你的菜品丰富到客人觉得很值得，你的生意才会好。- y8 U+ b' ^3 A$ @
6 @9 V) P- O& M6）非按摩人群的消费需求已成为重点
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按摩市场就那么大，无论你怎么拼，竞争还是那么惨烈，客源还是不多。
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但非按摩人群的消费市场很大，得人心者得天下。9 j6 T @5 J0 q6 D
0 R! v1 z w/ l- c8 N哪怕使尽浑身解数也要取悦他们，让他们高兴。
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2 I. [ ]" v# m+ C3 O生意想不火都难。
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( Q) k1 b* I2 X所谓的五毛钱定律纯属杜撰，洗浴经营，八仙过海各有神通，但经营的心态却是相通的。2 C) D8 l- I& _ Q ^- ]* c: B
祝愿所有的浴场生意红火，财源广进。
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